Alla Mano, fingerstegt italiensk street food i Sentier

Nogle ret usædvanlige italienske streetfood-specialiteter er kommet til Paris på det seneste, såsom napolitanske friterede pizza er, som Frittza fremhæver, og pizza rot og carrett hos Tribunali. På Alla Mano kan du opdage to andre søjler i Botte street food : suppli og panzerotti.

Tag til det livlige Sentier-kvarter, nærmere bestemt Rue Montmartre, for at opdage disse street food-specialiteter lavet alla mano og spist direkte med fingrene, på stedet eller til at tage med. På menuen er stjernen i romersk gademad, som stadig er meget lidt kendt i Frankrig, suppli, en fætter ikke så langt fra de berømte sicilianske arancini, men lidt mere aflang, lavet af en kugle risotto fyldt med gode råvarer og derefter friturestegt.

De gyldne suppli spises som regel parvis, uden brug af bestik! Indeni finder du en række opskrifter, der hylder italienske retter, fra den klassiske tomat- og mozzarelladuo (3,70 €) til de mere krydrede suppli med peber og pecorino (4,20 €) og suppli de la mamma med ragù bolognese og mozzarella (4,20 €).

Resultatet er en knasende, fedtfattig kugle med trøstende smag, ost, der går rent ind, og en dejlig opdagelse af street food, der er nem at tage med og fortære på farten.

Den anden stjerne på Alla Manos menukort er panzerotto, en slags wienerbrød, denne gang fra Syditalien og mere specifikt fra Puglia-regionen. Fyldt i stil med en lille calzone dyppes den også i et oliebad, hvilket giver den et udseende, der ligger et sted mellem en stegt pizza og en doughnut.

Der er fire panzerotti-opskrifter på tavlen, som igen bruger koder og kombinationer, der er blevet afprøvet og testet af fans af det italienske køkken, især pizzaer: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) og panzerotto diavola (8,60 €), med opskrifter, der fanger de smage, som disse navne fremkalder. Og så er der altid mozzarella til!

• Læs også
• Gademad i Paris, vores gademadstips og gode adresser
• Usædvanlige street food-restauranter i Paris, vores tips og gode adresser
• De nye street food-restauranter i Paris, vores tips og gode adresser

For at tilføje lidt friskhed til denne smagsoplevelse, som ganske vist hovedsageligt består af stegt mad, tilbyder de sicilianske kokke Sebastiano og Alexis, som driver Alla Mano, salater samt ikke-stegte retter, som altid er hjemmelavede, såsom aubergine alla parmigiana, lasagne og gratin med trøffelolie.

Men vi anbefaler især, at du prøver panzerotti og suppli, som du ikke finder på alle gadehjørner i Paris!