Her er et lidet kendt aspekt af italiensk gademad , som er på vej til Paris: pizza al taglio, med andre ord, pizza i skiver. For at opdage disse firkantede pizzaer, der er ideelle til at spise på farten på gaden, skal du tage til en af de tre parisiske adresser for Baldoria, Piero Ceschias og Gregorio Di Agostinis forretning, i hovedstadens 2. og 9. arrondissement.
Hos Baldoria er ideen enkelhed: Uanset om det er de gode produkter, hvoraf nogle kommer direkte fra Italien, såsom det økologiske mel, der bruges til at lave pizzadejen, som ikke er langt fra focaccia , tyk og luftig, ristet og sprød; eller den måde, du spiser disse pizzaer på, direkte med fingrene; eller opskrifterne, hvoraf der er 9 - 5 af dem vegetariske- udtænkt af pizzaiolo Gregorio Di Agostini, med hjælp fra Léonardo Gombi.
Uanset om du er til pizza eller leder efter en ny smagsoplevelse, har Baldorias menu noget for enhver smag, med klassiske margherita- (3,80 €) og 4-oste-pizzaer (4,20 €) sammen med mere originale pizzaer, der hylder grøntsager - som Orto-pizzaen med græskarcreme, braiseret escarole, marineret rødkål og taggiasche-oliven; og Rapa-pizzaen med rødbede og ricotta - eller som genbesøger traditionelle italienske retter, som Bollito-pizzaen med stuvet kød og persillesauce fra Piemonte.
Og hvad mere? En sæsonpizza med champignoncreme, sauterede cardoncelli-svampe og trøffelsauce (4,60 €), en pizza med land- og havretter, ansjoser og broccolicreme (4,60 €), en svinekødspizza med guanciale eller en sommerpizza med mortadella og citronvinaigrette (3,80 €). Og til dem med en sød tand er der en pizza med gianduja-creme og knuste hasselnødder fra Piemonte (4,60 €).
Prismæssigt varierer et stykke pizza mellem €3,80 og €4,60. Det er ganske vist ikke billigt sammenlignet med en klassisk rund pizza. Men ideen her er at prøve flere opskrifter på en enkelt frokost, og disse er tilfredsstillende. Restauranten anbefaler 3 stykker pizza pr. person og tilbyder 2 frokostmenuer til 13,80 euro, som ud over en drink inkluderer et valg mellem 2 stykker pizza og en dessert eller 3 stykker pizza, og man forlader faktisk Baldoria uden at være sulten og med følelsen af at have spist god mad.
Om det er overbevisende nok til at få puristerne til at glemme den traditionelle pizza til fordel for disse små firkantede pizzaer, må tiden vise!
