Paris' gastronomiske historie er gennemsyret af forskellige modefænomener, der kommer og går. Det var tilfældet med fusionsrestauranter i 90'erne, adresser med et enkelt produkt i 2000'erne og for nylig med de italienske restauranter, der blomstrede i de fire hjørner af hovedstaden indtil for nylig.
I dag går tendensen unægtelig i retning af middelhavs- og mellemøstlig inspiration, hvor græske, levantinske og israelske restauranter skyder op som paddehatte i Paris. Men de er ikke alle lige gode, og det er ikke altid let at finde en autentisk adresse, der fremviser autentiske opskrifter fra Levanten.
Kun et stenkast fra Pigalle har restauranten Adraba netop åbnet dørene under ledelse af en kvartet med stort talent. Eden, Elior, David og Shlomit har været venner, siden de mødtes på restaurant Balagan, og de er gået sammen om at skabe deres egen restaurant, der vil fremhæve deres israelske rødder... men ikke kun det.
Fra Grækenland til Iran, via Tyrkiet, Israel og Irak, er påvirkningerne mange og varierede, og de trækker på forfædrenes madlavningsteknikker og traditionelle produkter fra de forskellige levantinske samfund, der udgør rigdommen og mangfoldigheden i denne del af verden. Med David i baren, Eden i spisestuen og kokken Elior Benaroche bag komfuret, som han gjorde på Balagan, ved det lille team, hvad de taler om.
I en indretning af træ, kalk og poleret beton, med strejf af oliven og hvid jord, afslørerAdraba sit rå og djævelsk kreative køkken. Og det er langt mere spændende end de fleste middelhavsrestauranter i Paris. Retterne er krydrede, velkrydrede og frem for alt originale og ligner ikke meget de retter, man normalt finder på disse restauranters menukort.
Herligt brød con matboucha (€4) i stil med en pan con tomate med en fantastisk tomat- og pebermarmelade kogt i omkring ti timer; urteagtig tabbouleh (€15) med fersken og pistacie; Esh-brød (€7) med en røget smag dyppet i tatbila - et krydret israelsk krydderi; og for at opfriske ganen en vandmelonsalat (€14) med peberfrugter og tulum - en stærk tyrkisk gedeost - ledsaget af en Louisa-cocktail (€15) med tequila, verbena, citrongræs og grapefrugtsodavand.
De mere eventyrlystne vil vove at prøve kyllingehjerterne (€21), der er tilberedt over bål og lagt i en tyrkisk pita, mens vegetarer vil foretrække manti (€22), en ret med ravioli lavet med aubergine, konserveret citron og kishk - en soltørret yoghurtsten fra Jerusalem med en original mælkesyresmag.
Desserterne er lige så indbydende, den ene med abrikos, fennikel og verbena (€12), den anden med figner og egyptisk doa - en blanding af krydderier, frø og ristet tørret frugt (€11). Dette er en adresse, der virkelig giver trenden med levantinske restauranter et løft.
Placere
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Priser
Brunch : €36
Officielt websted
www.adraba-paris.com
