Santa Carne, stedet at være for elskere af grillet kød, ligesom i Argentina, på Bastille

På argentinsk betyder Santa Carne bogstaveligt talt "helligt kød", "helligt kød", og det er ikke tilfældigt, at denne adresse hedder sådan. Her er kød mere end helligt, det er en religion: Tilberedt, tilberedt eller stegt efter principperne for argentinske parilladas tager Santa Carne dig med tilbage til Latinamerika til et måltid, der skal deles.

I 17 år har Santa Carne begejstret hele Paris - og naturligvis hele Buenos Aires, som kom til Paris - med sit kød, som ikke bliver grillet som på en almindelig grill, men stegt på argentinsk trækul, quebrajo-blanco. "Kødet steges i stedet for at blive grillet og tilberedes uden flammer", forklarer Fred Pons, den ene af de to grundlæggere og køkkenchef på Santa Carne, "i Argentina er det umuligt at tilberede kød med flammer". Han er fransk-argentiner af fødsel og slog sig sammen med Lorena Rojo, der også er fra Argentina, for at skabe en adresse, der minder latinoer om landets traditionelle køkken "samtidig med at der tilføjes et fransk touch", siger de to partnere.

Restaurantens specialitet? Kødet, uden tvivl, fraargentinske gårde, hvor køerne udelukkende fodres med græs, og kødet forbliver ultrafriskt: Faktisk sendes det vakuumpakket til restauranten uden at blive frosset ned på mindre end en uge. Menuen omfatter Mocillas (blodpølse), Mollejas, en opskrift på grillede kalveris ligesom i Buenos Aires, oghjemmelavede empanadas (salte kager) fyldt med spinat, ost og kylling samt hjemmelavet ceviche ...

Samt nogle meget fine udskæringer af kød til hovedretten: lomo (oksefilet), rib-eye steak, rib-eye steak, lam, kylling, patagoniske rejer på spyd, alt sammen ledsaget af grillede grøntsager, hjemmelavet sød kartoffelpuré eller grillede kartofler med pesto (igen hjemmelavet) og en trio af saucer (Roquefort, chipotle eller chimichurri). På menuen finder du nogle meget pæne portioner (og jeg vejer mine ord omhyggeligt) med kødstykker, der vejer op til 600 gram for en person. Forvent at betale mellem 25 og 78 euro for en ret, inklusive tilbehør og saucer.

Santa Carnes køkken blander argentinsk, fransk, mexicansk og endda italiensk indflydelse og er helt og holdent hjemmelavet. Når det gælder drinks, fokuserer cocktailmenuen på traditionel stærk spiritus, herunder Mezcal (en spiritus med røgsmag fremstillet af en kaktus), rom fra Sydamerika, chilipeber, tropiske frugter... Det samme gælder vinkortet, som indeholder chilenske og argentinske topvine udvalgt af Lorena.

Alle i teamet taler spansk, hvilket var, hvad de to grundlæggere ønskede, og de rekrutterede et team bestående af 100 % latinoer, så kunderne virkelig kan fordybe sig i den venlige atmosfære i dette hjørne af verden. Desuden lever velkomsten her op til argentinernes ry: Det er meget hjemligt, og man føler sig virkelig hjemme.

Hvis du har plads tilbage, anbefaler vi, at du prøver - eller i det mindste deler - en af desserterne på menuen, som ligesom resten er hjemmelavede (bortset fra isene): Don Pedro , en blanding af vaniljeis, whisky og dulce de leche, som du ville få det i Argentina, Black Orgasm (en empanada med chokoladecreme kogt til perfektion) eller de hjemmelavede is med mate, dulce de leche eller corrosol!

Alt sammen i en hyggelig, intim atmosfære, perfekt til en romantisk date med stearinlys, blomster ... Og et ægte øje for detaljer. "Meat is always the guys", forklarer Lorena, som har taget det fulde ansvar for indretningen (og endda skabt nogle af tingene selv!), "jeg ville gerne have et mere feminint koncept og tilbyde en restaurant, som giver alle lyst til at komme og spise der". Til en særlig lejlighed, et romantisk måltid eller, frem for alt, hvis du elsker (meget) god mad, kan vi kun anbefale denne vidunderlige adresse i det 11. arrondissement!

Santa Carne, stedet at være for elskere af grillet kød, ligesom i Argentina, på Bastille

Dagbog

_