Rori, pizzaslices, bistroretter og levende vine fra Bouche-holdet

Ikke nok med at Angela Kong og Antoine Bernardin har henrykket dette lille hjørne af det 11. arrondissement i de sidste tre år med den fantastiske Bouche, de har også åbnet Rori overfor, en lille butik, hvor man kan nyde slice-pizzaer, til at tage med eller på stedet, skyllet ned med levende vine.

Det var under en rejse til New York, at duoen blev fortryllet af slice. Det tog dem måneder at udvikle den perfekte dejopskrift - tynd, let og sprød. Dejen er fremstillet med meget lidt gær og får lov til at hæve, så længe det er nødvendigt, før den bages i ovnen i et XXL-format, der måler 60 cm i diameter. Hver skive bliver derefter varmet op igen, før den bliver spist med det samme på amerikansk vis.

Loris kok Florent Peineau, som også laver mad på Bouche, har også udviklet et siciliansk inspireret wienerbrød, inspireret af Hellboy Squared fra Paulie Gee i New York, som er tykkere, mere fugtigt og drysset med sesamfrø. Sourcing er altid upåklagelig med nøje udvalgte ingredienser, ligesom hos Bouche.

Der er 5 opskrifter på Rori: den bedragerisk enkle røde tærte (€5) med hemmelig tomatsauce, trentingrana og grøn pesto; pepperoni (€6,5), som kun er af navn, da den er erstattet af en italiensk krydret salami af høj kvalitet; den hvide (€5,5) med en sauce, der fungerer som beurre blanc ; kartoffel (vores favorit; €6), med trentingrana, mozzarella, scamorza, kartofler og dildgurkesauce; og endelig specialen (€6), som skifter med årstiderne - i øjeblikket tomatsauce, mozzarella, rød peber, jalapenos og rød pesto.

Der er også mulighed for at krydre dine skiver efter smag og behag - krydret honning, pesto, syltede jalapenos, revet parmesan, burrata - selvom alle opskrifterne allerede har deres eget lille kick. Og for dem, der foretrækker deres pizzaer lidt tykkere (hvad er meningen med at komme her i første omgang?), tilbyder bedstemors pepperonipizza (€8) komforten ved den fyldigere, luftigere dej, vi nævnte tidligere.

Men hvis du kommer til Rori's for skiverne, bliver du også for resten af menuen, hvor derer tallerkener til deling mellem gæsterne: østers med krydret krydderi (€12), sæsonens grøntsager og blåskimmelostcreme (€13), fræk mozzarella og 'nduja-krokette (€13) eller softice (€8) med fersken-verbena-coulis og ristede mandler til dessert.

• Læs også
• Hvor kan man spise en god pizza i Paris? Vores gode adresser
• De bedste pizzaterrasser i Paris, vores bedste adresser
• Jay's Pizza, den autentiske pizzaslice fra New York

Drikkevarer spiller også en stor rolle med en stærk tendens til "levende" franske vine, udvalgt af sommelier Antoine Duvignacq , som allerede har arbejdet med Bouche-udvalget siden 2021; og cocktails af mixolog Mathieu Obringer , herunder den fremragende Rori's Sour (gin , citron , vanilje- og basilikumsirup, olivenolie; €13). Selvfølgelig har de italiensk-amerikanske cocktails (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) også noget at skulle have sagt!