Im 17. Arrondissement befindet sich Episodes, ein Tisch, der früher unter dem Namen OKA bekannt war, als der Chefkoch Raphaël Rego dort kochte. Seit seinem Weggang hat der Chefkoch Guillaume Goupil die Zügel in der Küche übernommen und das Restaurant in Episodes umbenannt.
Der Chefkoch, der durch große Häuser gegangen ist(Baudelaire im Burgundy, La Scène im Prince de Galles), hat sich mit einem Meilleur Ouvrier de France umgeben, der im selben Jahr wie er mit dem blau-weiß-roten Kragen ausgezeichnet wurde: dem Maître d'Hôtel Yoann Gregory (ehemals Yam'Tcha und La Dame de Pic).
DerArchitekt Arnaud Behzadi hat diesem Ort mit seinen vielen verschiedenen Räumen, die sich über zwei Etagen verteilen, das gewisse Etwas verliehen, das das Lokal einzigartig macht. Auf einer Fläche von 200 m2 beherbergt die Adresse nicht nur ein, sondern zwei Restaurants mit ganz unterschiedlichen Angeboten sowie zwei privatisierbare Räume - einen mit 8 Plätzen im Weinkeller im Untergeschoss und einen mit 6 Plätzen in einem kleinen, intimen, verspiegelten Raum.
Kopf, Episodes, das Gourmet- und Locavore-Restaurant, das den Schwerpunkt auf die große französische Küche legt. Face, FOGO und seine Küche mit gegrilltem Fleisch, Fisch, Krustentieren und anderem Gemüse, die zu gleichen Teilen verarbeitet werden. Und in der Mitte dieser beiden Räume befindet sich die nach beiden Seiten offene Küche, die ganz transparent ist und wie eine Verbindung zwischen den beiden Restaurants wirkt.
Während man Fogo zum Mittag- und Abendessen mit heißen Gerichten und gegrilltem Fleisch kennenlernt, genießt man Episodes nur zum Abendessen mit einem einzigartigen Degustationsmenü, das für den gesamten Tisch angeboten wird und 145€ für 5 Gänge und 95€ für die Kombination von Speisen und Wein kostet.
Ein weiterer Eckpfeiler des Ortes ist eben der Weinkeller, der die Winzer respektiert, mit nicht weniger als 500 Referenzen französischer Weine aus allen Anbaugebieten, die mit absolutem Respekt für die Umwelt hergestellt werden. Denn das ist die Leitlinie von Episodes: eine nachhaltige Küche, die die Menschen und die Erde respektiert.
Das Episodes ist nun frei von den brasilianischen Wünschen des verstorbenen Oka und hat sich wieder auf eine großzügige und vibrierende tricolore Küche konzentriert. Ein freundlicher Service und dieKreativität von Guillaume Goupil und Chefkonditor Alexandre Lauret, der in den Küchen von Mauro Colagreco und Guy Martin gearbeitet hat, machen Episodes zu einereinladenden Adresse.
Entdecken Sie in Bildern den Inhalt des Degustationsmenüs von Episodes, als wir dort waren. Eine äußerst schmackhafte Erfahrung.
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Pomme dauphine
Süßkartoffel- und Schnecken-Tartelette
Sablé brousse de brebis et citron confit
Grüne Linsen
Haddock und Estragon
Confierter Kaisergranat,
Sellerieund Bergamotte-Nage
Jakobsmuscheln
Getrüffelter Kürbis und Beurre blanc
Barbue
Spitzkohl und Seeigel-Sabayon
Taube von Racan
Gefüllter Topinambur und reduzierter Saft Kaffee
Die Frische
Zitrone und Kräuter
Wie Milchreis und Sake
Birne Belle Hélène
Saint-Honoré
Mignardises
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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Episoden
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Offizielle Seite
www.episodes-paris.fr
