Kodawari Ramen: δύο λέξεις για να περιγράψετε ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι. Το μαγαζί άνοιξε την άνοιξη του 2016 από τον Jean-Baptiste Meusnier, έναν πρώην πιλότο μαχητικών αεροσκαφών, και εξακολουθεί να δημιουργεί εντυπωσιακές ουρές στην οδό Mazarine, στο 6ο διαμέρισμα.
Τόσο οι τουρίστες όσο και οι θαμώνες - συμπεριλαμβανομένων και των δικών μας - είναι εντελώς τρελοί γι' αυτό. Διότι, εκτός από το ότι προσφέρει νόστιμα ράμεν (συμπεριλαμβανομένου του απίστευτου Kurogoma Ninniku Ramen με μαύρο σουσάμι) σε προσιτές τιμές, το Kodawari Ramen μας προσκαλεί σε ένα εντελώς μοναδικό ταξίδι αισθήσεων. Το εστιατόριο τιμήθηκε με τον Χρυσό Φοίνικα 2017 από το Leaders Club France.
Επί τόπου, όλα μας δίνουν την αίσθηση ότι βρισκόμαστε στην Ιαπωνία, με τα αναπόφευκτα gadgets αλλά και τα φωτεινά φανάρια, τα ορατά καλώδια και ακόμη και αυτό το ψεύτικο φρεάτιο που διαμορφώθηκε στη συνοικία Shibuya του Τόκιο. Τα αυτιά μας εκπλήσσονται επίσης από ένα soundtrack με ατμόσφαιρα δρόμου του Τόκιο που ηχογράφησε ο Jean-Baptiste Meusnier κατά τη διάρκεια πολλών ταξιδιών του στην Ιαπωνία.
Το 2019, ο Jean-Baptiste Meusnier καταφέρνει ένα νέο χτύπημα ανοίγοντας μια νέα και ακόμα πιο εκπληκτική δεύτερη διεύθυνση Kodawari Ramen στο Παρίσι!
Για να το ανακαλύψετε, ετοιμαστείτε, το Kodawari Tsukiji ανοίγει επίσημα τις πόρτες του στην rue de Richelieu, στο 2ο arrondissement, από το Σάββατο 25 Μαΐου 2019 στις 6.30μμ.
Είχαμε την τύχη να ανοίξουμε τις πόρτες αυτού του νέου εστιατορίου αποκλειστικά σε δύο ημέρες εγκαινίων για μερικούς τυχερούς πελάτες.
Θα μπορούσαμε κάλλιστα να σας πούμε ευθύς αμέσως ότι το Kodawari Ramen Tsukiji σας επιφυλάσσει μια νέα, ακόμη πιο τρελή εμπειρία, η οποία όμως είναι εξίσου νόστιμη όσο ποτέ άλλοτε.
Μόλις άνοιξε η πόρτα, μας υποδέχτηκε ένας σερβιτόρος με ποδιά και λευκές λαστιχένιες μπότες. Γρήγορα καταλάβαμε γιατί... Αμέσως βυθιστήκαμε σε μια απίστευτη ψαραγορά.
Η ψευδαίσθηση είναι τέλεια, με την εντύπωση της υγρασίας και των λακκουβών στο πάτωμα, τα ψεύτικα ψάρια, οστρακοειδή και καρκινοειδή μέσα σε κιβώτια και άλλα κουτιά από πολυστυρένιο, τις σακούλες που κρέμονται από το ταβάνι και τις πολλές επιγραφές στα ιαπωνικά... Υπάρχει επίσης ένα soundtrack που παίζει στο παρασκήνιο, με τους ήχους μιας αγοράς και γλάρους... Τέλος, η λαχταριστή μυρωδιά που βγαίνει από την ανοιχτή κουζίνα γίνεται πολύ γρήγορα αισθητή.
Εν ολίγοις, το υπέροχο (κινηματογραφικό) σκηνικό είναι έτοιμο: βρισκόμαστε στη διάσημη αγορά Tsukiji, τη μεγαλύτερη ιχθυαγορά στον κόσμο, η οποία δυστυχώς έκλεισε τις πόρτες της στις 6 Οκτωβρίου 2018 μετά από 83 χρόνια ύπαρξης. Το Kodawari Tsukiji αποτίει φόρο τιμής σε αυτή την αγορά του Τόκιο, προς μεγάλη μας χαρά.
Αφού θαυμάσετε και φωτογραφίσετε τη διακόσμηση από κάθε γωνία, μπορείτε να καθίσετε κατευθείαν στον πάγκο ή σε ένα από τα μεγάλα ξύλινα τραπέζια, για να μοιραστείτε με άλλους πελάτες μια πιο φιλική ατμόσφαιρα. Και τότε ανακαλύπτετε το μοναδικό μενού με τα πιάτα ράμεν, που περιλαμβάνει... ψάρι φυσικά!
Αλλά πριν από αυτό, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό από ένα από τα διάφορα ορεκτικά και πέστε με τα μούτρα στο πιάτο"Gyôza Kodawari", που αποτελείται από δύο ζουμερά ανοιχτά ραβιόλια με γέμιση gyôza από τσιπούρα και πικάντικη σάλτσα miso.
Gyôza Kodawari
Για τα υπόλοιπα ορεκτικά, το Kodawari Tsukiji προσφέρειedamame, σπιτικό wakame (σαλάτα με φύκια και σουσάμι) καιshelter σαρδέλας (ψητές μισομαγειρεμένες μαριναρισμένες σαρδέλες με ραγισμένα κόκαλα).
Στη συνέχεια ερχόμαστε στο μενού ramen με όχι λιγότερα από 7 διαφορετικά μπολ (από €12 έως €15), συμπεριλαμβανομένου του"Sardine BOMB!!!" (πηχτός ζωμός από σαρδέλες από τη Βρετάνη, 12 ώρες σιγομαγειρεμένο χοιρινό βασκικής φάρμας από το Peio, ψητό φρέσκο κρεμμυδάκι, niboshi), καθώς και ένα κρύο ramen με τσιπούρα, και το"Lobster Mazmen" (ramen χωρίς ζωμό με ένα πλούσιο jus αστακού, αστακό quenelle, σιγομαγειρεμένο χοιρινό βασκικής φάρμας από το Peio, ψητό φρέσκο κρεμμυδάκι, niboshi), quenelle από αστακό, σιγομαγειρεμένο χοιρινό βασκικού αγροκτήματος 12 ωρών από το Peio) ή ένα ramen με βότανα της θάλασσας και το"Chintan de St Jacques" (διαυγής ζωμός χτενιών με θρυμματισμένα και τραγανά χτένια).
Εμείς από την πλευρά μας επιλέγουμε το εξαιρετικό"Chintan de Dorade Sauvage" (ελαφρύς ζωμός τσιπούρας Νορμανδίας, νιφάδες τσιπούρας στη σχάρα, chashu κοτόπουλου και Hokkigai) και το"Paitan de dorade sauvage et lotte" (παχύς ζωμός 5h, νιφάδες τσιπούρας στη σχάρα, χοιρινό chashu βασκικής φάρμας από Peio). Λατρεύουμε αυτό το μείγμα γεύσεων ξηράς και θάλασσας!
Άγρια τσιπούρα Chintan
Παϊτάν από άγρια τσιπούρα και πεσκαντρίτσα
Για όσους έχουν μεγάλη όρεξη, το εστιατόριο προσφέρει τις προτάσεις του σεφ στο μενού, καθώς και γαρνιτούρες, όπως το νόστιμο Tamago (αυγό μαλακό βραστό μαριναρισμένο για 12 ώρες), χοιρινό Chashu ήθρυμματισμένη τσιπούρα στη σχάρα.
Για να κλείσετε με μια γλυκιά νότα, δοκιμάστε μια πουτίγκα ρυζιού με καραμελωμένα χτένια, παραδοσιακά ιαπωνικά παγωτά ή το περίφημο παραδοσιακό Taiyaki, με σόμπα μάτσα ή πραλίνα, σε συνεργασία με το ζαχαροπλαστείο Tomo.
Και για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, επιλέξτε μια μπύρα Kirin, ιαπωνική σαγκρία, το αναπόφευκτο Umeshu (ιαπωνικό κρασί δαμάσκηνου) ή σάκε.
Όπως και το Kodawari Ramen, το Kodawari Tsukiji εστιάζει στα μικρά κανάλια διανομής και στην ποιότητα των προϊόντων του, με σπιτικά πιάτα που παρασκευάζονται χωρίς γλουταμινικά άλατα. Η άγρια τσιπούρα αποστέλλεται απευθείας στο εστιατόριο από τη Νορμανδία. Οι σαρδέλες, το σκουμπρί και το πεσκαντρί προέρχονται από το λιμάνι του Concarneau στη Βρετάνη. Όσο για τα ζυμαρικά, φτιάχνονται από ένα ειδικό σιτάρι ράμεν από το χωράφι του εστιατορίου στο Acy Romance.
Όπως βλέπετε, το Kodawari Tsukiji είναι πραγματικά αγαπημένο. Όλες μας οι αισθήσεις παρασύρθηκαν εντελώς από αυτό το απίστευτο ταξίδι που μας προσφέρει το εστιατόριο. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι το Kodawari Tsukiji θα είναι εξίσου επιτυχημένο με τον μεγάλο του αδελφό και ότι οι ουρές θα είναι εξίσου μεγάλες στην rue de Richelieu...
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 1 Νοέμβριος 2020
Θέση
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
www.kodawari-ramen.com
