Magma: το εστιατόριο του σεφ Ryuya Ono, ένα νέο γκουρμέ ψήγμα στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού

Κάθε φθινόπωρο κρύβει νόστιμες εκπλήξεις. Το Μάγμα είναι μία από αυτές. Για να είμαστε πιο ακριβείς, αυτό το εστιατόριο άνοιξε τον Ιούλιο του 2022.

Και η φήμη από στόμα σε στόμα φαίνεται να έχει δουλέψει καλά, καθώς το μαγαζί ήταν γεμάτο όταν πήγαμε εκεί ένα βράδυ Τρίτης. Πρέπει να πούμε ότι πίσω απότο Magma κρύβεται ένα δίδυμο δύναμης, που αποτελείται από τη Lucie Paulhan, πρώην υπεύθυνη των εστιατορίων La Traversée και Le Maquis, και τον Ιάπωνα σεφ Ryuya Ono. Γνωστός στους απαιτητικούς καλοφαγάδες, ο Ryuya Ono κατάγεται από το Yamaguchi της Ιαπωνίας. Στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου εξοικειώθηκε με τη γαλλική κουζίνα, όταν εντάχθηκε στο εστιατόριο L'As στο Τόκιο. Η αγάπη του για τη γαλλική γαστρονομία συνεχίστηκε όταν έφτασε στη Γαλλία και εργάστηκε με τον σεφ Bruno Verjus στο La Table (σήμερα εστιατόριο 2 αστέρων), πριν ενταχθεί στο Maison SOTA και στη συνέχεια στο L'Attache.

Από το καλοκαίρι του 2022, ο νεαρός σεφ Ryuya Ono βρίσκεται στο τιμόνι του πρώτου του εστιατορίου, που ονομάζεται απλά Magma. Μην αναζητήσετε το μενού στη βιτρίνα του καταστήματος. Πρέπει να σπρώξετε τις πόρτες αυτού του εξαιρετικά φιλικού, χαλαρού χώρου για να ανακαλύψετε τα γκουρμέ πιάτα που ετοιμάζει καθημερινά ο σεφ. Ο Ryuya Ono αλλάζει καθημερινά ένα μεγάλο μέρος του μενού του, μαγειρεύοντας ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο, τι είναι στην εποχή του και τι του αρέσει. Αλλά η γαλλική γαστρονομία, με μερικές ιαπωνικές παραλλαγές, παραμένει η βάση. Ο σεφ αρέσκεται να δουλεύει με τα ίδια προϊόντα (ινδικό κοτόπουλο, μοσχάρι, τόνος κ.λπ.) για να προσφέρει μια πληθώρα διαφορετικών συνταγών, με ιδιαίτερη έμφαση στο μείγμα στεριάς και θάλασσας, και σάλτσες που πεθαίνουν για να πεθάνουν, και πάντα εξαιρετικά εκλεπτυσμένες.

Και είχαμε μια αξέχαστη εμπειρία. Εκείνη την ημέρα, εκτός από το μενού γευσιγνωσίας 7 πιάτων, ο σεφ πρότεινε 5 ορεκτικά, 3 κύρια πιάτα και 3 επιδόρπια, το ένα τόσο δελεαστικό όσο και το άλλο.

Για να ξεκινήσουμε, ξεκινήσαμε με ένα από τα ορεκτικά που υπογράφει ο σεφ, το ζουμερό μοσχαρίσιο ταρτάρ με μαχαίρι, γαρνιρισμένο με sansho και γαρνιρισμένο με pommes allumettes.

Απέναντι, απίστευτα λιωμένος κόκκινος τόνος, με μερικά κομμάτιαιαπωνικής μελιτζάνας και λίτσι για ένα πικάντικο φινάλε.

Το γκουρμέ ταξίδι συνεχίζεται με ένα νόστιμο πιθίβιο κουνέλι, συνοδευόμενο από φραγκοστάφυλα καικαπνιστό χέλι, από τη μία πλευρά, και ένα εξαιρετικά τρυφερό και ελαφρώς καπνιστό ινδικό πουλί από την άλλη, αγκαλιασμένο με σάλτσα καβουριού και σαλάτα μάραθου. Το πιάτο, το οποίο είναι πολύ προσεκτικά προετοιμασμένο και γενναιόδωρα γαρνιρισμένο, συνοδεύεται από μια μικρή ομελέτα, ενώ το pithiviers απολαμβάνεται καλύτερα με ένα κρύο πιάτο με καμένες πιπεριές.

• Διαβάστε επίσης
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Νέα εστιατόρια αναμένεται να ανοίξουν στο Παρίσι τον Σεπτέμβριο του 2024
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Τέλος, για τους γλυκατζήδες, υπάρχει άλλη μια έκρηξη στο στόμα με ένα αχλάδι Williams ποσέ που συνοδεύεται από ένα απίστευτα δροσιστικό παγωτό με φύλλα δάφνης. Στην άλλη πλευρά του τραπεζιού, έχουμε ένα πρωτότυπο vacherin ντομάτας κεράσι, μια κρεμώδη κρέμα και ένα παγωτό ροδάκινο αμπέλου.

Όλα συνοδεύονται από εκλεκτές εσοδείες από διάφορους γαλλικούς αμπελώνες και αλλού.

Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι είχαμε το ένα αγαπημένο πιάτο μετά το άλλο εκείνο το βράδυ. Με ευγενή προϊόντα, αριστοτεχνικό μαγείρεμα, τέλεια ισορροπημένες γεύσεις, εξαιρετικά εύγευστες και εκλεπτυσμένες σάλτσες και τολμηρές, διαρκώς μεταβαλλόμενες συνταγές, ο σεφ Ryuya Ono κατάφερε να σαγηνεύσει και να ενθουσιάσει τους γευστικούς μας κάλυκες από την αρχή έως το τέλος του γεύματος, προσφέροντάς μας μια πραγματική έκρηξη στο στόμα με κάθε μπουκιά. Το Μάγμα είναι σίγουρα αντάξιο του ονόματός του!