Jun: το ιαπωνικό εστιατόριο fusion στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés

Οι τακτικοί επισκέπτες της συνοικίας Saint-Germain-des-Prés θα έχουν σίγουρα παρατηρήσει την αλλαγή. Το Cod House δεν υπάρχει πια. Αυτό το διάσημο εστιατόριο έκλεισε τις πόρτες του, δίνοντας τη θέση του από τον Νοέμβριο του 2022 σε μια νέα υπερ-γευστική διεύθυνση, που εξακολουθεί να διαθέτει τις ιαπωνικές σπεσιαλιτέ που τόσο αγαπάμε. Το όνομα; Jun!

Στο Jun, η ιαπωνική γαστρονομία έχει την τιμητική της. Αλλά σας προειδοποιώ, εδώ παρουσιάζεται σε μια fusion κουζίνα με πολλαπλές εμπνεύσεις, αλλά τόσο νόστιμη. Στην κουζίνα υπάρχουν δύο σπουδαίοι Ιάπωνες σεφ. Από τη μία πλευρά είναι ο Shu Hasegawa. Ειδικός στην ιαπωνική τέχνη του σασίμι, έχει κόψει τα δόντια του σε πολλά κορυφαία ιαπωνικά εστιατόρια. Δίπλα του είναι ο Yoshifumi Morita, ένας πρώην αρτοποιός από το Τόκιο, ο οποίος έχει επίσης εργαστεί στο Buddha Bar στο Παρίσι. Αφού συνεργάστηκαν για 6 χρόνια στο Bar des Prés, ο Shu και ο Yoshifumi αποφάσισαν να συνεχίσουν τη συνεργασία τους στο Jun.

Για να ερεθίσουν τους γευστικούς κάλυκες των πελατών τους, οι δύο σεφ βασίζονται σε μια cuisine d'auteur και σε ένα μενού πλούσιο και τολμηρό. Τι υπάρχει στο μενού; Αγαπημένα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας που επανεξετάζονται σε μια σύγχρονη εκδοχή, σε συνδυασμό με γεύσεις από όλο τον κόσμο. Ναι, στο Jun μπορείτε να ταξιδέψετε στο Περού, την Κορέα ή ακόμη και τη Γαλλία. Όμως η χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου παραμένει ο κοινός άξονας του εστιατορίου, με ιαπωνικά συστατικά όπως το yuzu, το miso και το ponzu να περιλαμβάνονται σε κάθε πιάτο.

Η Ιαπωνία βρίσκεται επίσης στο επίκεντρο της σκηνογραφίας. Ορατή από το εξωτερικό, η Jun αποκαλύπτει μια ιδιαίτερα προσεγμένη διακόσμηση. Αν κοιτάξετε ψηλά, θα δείτε ένα σύννεφο από άνθη κερασιάς. Υπάρχουν επίσης όμορφα, επιβλητικά κρεμαστά ιαπωνικά φανάρια και τα komodaru, τα περίφημα βαρέλια που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση του σάκε, τοποθετημένα ψηλά, όχι μακριά από το μπαρ.

Ένα μοντέρνο σκηνικό, ιδανικό για να απολαύσετε τα πιάτα που ετοιμάζουν με αγάπη οι Shu Hasegawa και Yoshifumi Morita. Γιατί στο Jun, το μαγείρεμα έχει να κάνει με το μοίρασμα. Ένα κρύο ορεκτικό, δύο ζεστά ορεκτικά, ψάρι ή κρέας ακολουθούμενο από ρολά Καλιφόρνιας ή maki... οι δυνατότητες είναι ατελείωτες.

Από τη δική μας πλευρά, ξεκινάμε με το ζουμερό, πικάντικο Yellowtail tiradito, που σερβίρεται ως ceviche και ενισχύεται με πιπέρι aji amarillo και κόκκινο shiso. Ακριβώς σωστά καρυκευμένο, αυτό το πιάτο μας μεταφέρει στο Περού μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα!

• Διαβάστε επίσης
• Isshin: το εξαιρετικό ιαπωνικό εστιατόριο ramen με εντυπωσιακή διακόσμηση στο Παρίσι
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Συμβουλή για την εβδομάδα 4 έως 10 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές

Στη συνέχεια, υπάρχει το γευστικό, εξαιρετικά λιωμένο ημιμαγειρεμένο ταρτάρ γαρίδας. Ενισχυμένο με μια βινεγκρέτ από γιούζου και μέλι και μερικά κομμάτια κρεμώδους μάνγκο και ρόδι, αυτό το κρύο ορεκτικό είναι για να πεθάνεις. Είναι μια απόλαυση!

Ακολουθεί το εντυπωσιακό πιάτο με ιαπωνικά μανιτάρια σοταρισμένα σε βούτυρο και ponzu. Για να τα συνοδεύσουμε, επιλέγουμε τον ψητό μαύρο μπακαλιάρο μαριναρισμένο σε σάλτσα miso, μαγειρεμένο στην εντέλεια.

Και για να ολοκληρώσουμε την αλμυρή πλευρά, στρεφόμαστε σε δύο τύπους ρολό Καλιφόρνιας. Από τη μία, λατρεύουμε το μισοψημένο ρολό τόνου με βινεγκρέτ jalapeno. Από την άλλη, το ρολό Καλιφόρνια με μοσχαρίσιο τατάκι, επίσης ημιμαγειρεμένο. Το όλο πράγμα ολοκληρώνεται με miso με πιπέρι sansho και ponzu.

Αν έχετε ακόμα χώρο, το Jun προσφέρει όχι λιγότερα από 5 επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου του αναπόφευκτου yuzu cheesecake. Τέλος, αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό από το τιραμισού πράσινου τσαγιού με ένα εκπληκτικό ζελέ καφέ.

Για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, το μαγαζί προτείνει κρασί και σάκε, καθώς και κοκτέιλ που ταιριάζουν με τα πιάτα, όπως το "Mohïto " με ρούμι, σιρόπι βανίλιας, λάιμ, ιαπωνική μέντα και περγαμόντο, ή το "Jun Mule " με τζιν, σιρόπι ζάχαρης, λάιμ, τζίντζερ και μπύρα τζίντζερ.

Με την fusion κουζίνα του που περιλαμβάνει την ιαπωνική γαστρονομία σε όλη της την ποικιλία, το Jun καταφέρνει να μας εκπλήσσει και να σαγηνεύει τους γευστικούς μας κάλυκες από την πρώτη κιόλας μπουκιά!