Το Kubri, ένα σύγχρονο λιβανέζικο εστιατόριο που επανεφευρίσκει το είδος με εξαιρετικό τρόπο

Το Kubri, το οποίο άνοιξαν τρεις γυναίκες, μεταξύ των οποίων και η σεφ Rita Higgins, ανακατεύει την τράπουλα της λιβανέζικης κουζίνας με σύγχρονα πιάτα που δεν έχουν ξαναδεί - πόσο μάλλον δοκιμάσει - στο Παρίσι. Μια ιστορία επιτυχίας σε απόσταση αναπνοής από το Cirque d'Hiver.

Οι Παριζιάνοι είναι εξοικειωμένοι με τα εμβληματικά πιάτα της λιβανέζικης γαστρονομίας- με επικεφαλής το χούμους, το φαλάφελ, την τσαουάρμα και την κεφτά - τα οποία έχουν γίνει πλέον μέρος της γαστρονομικής ρουτίνας της πρωτεύουσας. Ωστόσο, υπάρχουν τόσες άλλες παραδοσιακές σπεσιαλιτέ που πρέπει να ανακαλύψετε, και αυτό ακριβώς φιλοδοξεί να κάνει το νέο λιβανέζικο εστιατόριο Kubri.

Το Kubri, που ανοίγει σε απόσταση αναπνοής από τον Oberkampf και το Cirque d'Hiver, έχει επιλέξει να αναδείξει μια συγκεκριμένη ιδέα της λιβανέζικης κουζίνας, σύγχρονη και δημιουργική, αξιοποιώντας στο έπακρο τις σύγχρονες τεχνικές και αναδεικνύοντας νέους συνδυασμούς, παίρνοντας το παράδειγμα της παρισινής μπιστρονομίας , η οποία ανανεώνεται διαρκώς, αγνοώντας τις μεγάλες παραδόσεις.

ΗKubri είναι πρωτίστως μια ιστορία γυναικών. Οι Γαλλο-Λιβανέζες ιδρυτές, Mayfrid και Ingrid Chehlaoui, επέλεξαν να καλέσουν τη Γαλλο-Λιβανέζα σεφ Rita Higgins, η οποία είναι Αγγλίδα μόνο στο όνομα, για να δημιουργήσει ένα μενού μπιστρονομίας που εξακολουθεί να διατηρεί τις λιβανέζικες παραδόσεις.

Αυτό το νεο-λιβανέζικο μενού έχει σχεδιαστεί για να ενθαρρύνει το μοίρασμα και τη γενναιοδωρία μεταξύ των επισκεπτών. Με την καλή συμβουλή της σεφ, θα επιλέξουμε 5 μεζέ για να τα μοιραστούμε κατά τη διάρκεια του γεύματος, τα οποία θα αποδειχθούν πολύ, πολύ γενναιόδωρα σερβιρισμένα. Κάποιοι θα έλεγαν υπερβολικά γενναιόδωρα σερβιρισμένα, διότι μόλις τελείωσε το αλμυρό μέρος, δυστυχώς δεν έμεινε χώρος για το γλυκό μέρος. Λοιπόν, αυτό ήταν!

Αλλά ας επιστρέψουμε στη δουλειά. Αρχικά, ανακαλύψτε (και κυρίως δοκιμάστε!) το χούμους (πολύ ωραίο- 15€), με ωραία κομμάτια χταποδιού, ντομάτα κονφί, ρίγανη, τραγανά ρεβίθια για εναλλαγή υφών, και με επικάλυψη ραβιόλα και λάδι οστρακοειδών- αλλά και το λαμπνέ με φέτα, τραγανό μπροκοίνι, μαύρες ελιές και ροζ ραπανάκι.

Ακολουθεί μια φαραντόλα από πιάτα méza για να τα μοιραστείτε: Kubri Fried Chicken (€13) με λεμόνι toum, σάλτσα κορίανδρου, τσίλι crunch και τραγανά φιστίκια - ένα τραγανό τηγανητό κοτόπουλο για όσους σίγουρα δεν φοβούνται το λάδι, το ντελικάτο ταρτάρ αρνιού (€16), ένα βασικό πιάτο της λιβανέζικης γαστρονομίας, με bulgur kammouné, κρέμα κρεμμυδιού, toum (μια τυπικά λιβανέζικη κρέμα σκόρδου), ραπανάκι, εκλεκτά βότανα και tlamé - ένα ευπρόσδεκτο λιβανέζικο κράκερ για να αντισταθμίσει το λιωμένο αρνί.

Στη συνέχεια, τα αγαπημένα μας πιάτα περιλαμβάνουν το λακαρισμένο μοσχαράκι (€15) με μελάσα χουρμά, έναν πλούσιο μεζέ που είναι ήδη ένα must-try του Kubri, και τα δύο ρολά χαλούμι (€9) που είναι ντελικάτα στολισμένα με αγγελότριχα kataif, με καρυκευμένο μέλι και ένα μείγμα μπαχαρικών και σπόρων dukkah.

Στη συνέχεια, σειρά έχει το tabak, το πιο ακριβό κυρίως πιάτο, το οποίο πρέπει να μοιραστεί μεταξύ δύο ή περισσότερων καλεσμένων. Θα προτιμούσατε αρνί kibbeh, ψητό κοτόπουλο lala και labne με μαύρο λεμόνι, ή σαλάχι με ντομάτα και πιπέρι; Όχι tabak για εμάς, καθώς προτιμούμε να επικεντρωθούμε στα μεζέ - και τι απόλαυση είναι αυτά! Από την άλλη πλευρά, το κοκτέιλ λιβανέζικων χουρμάδων (€13), με μπέρμπον, κανέλα, νερό χουρμάδων και άνθη πορτοκαλιού, είναι η τέλεια πρόποση.

Ένα πράγμα είναι σίγουρο, όμως, και αυτό είναι τα επιδόρπια, όπως το osmallié (€8), ένα ψητό αχλάδι με βερτζίκι και καραμελωμένο μέλι, ή το nammoura αμύγδαλο-λεμόνι (€7), ένα παραδοσιακό κέικ από σιμιγδάλι με μέλι λαμπνέ, φλούδα εσπεριδοειδών και καλέντουλα.

Μια από τις πιο άτακτες διευθύνσεις στην αρχή του χρόνου.