Μετά από χρόνια σκαμπανεβάσματα, η Alice Tuyet βλέπει επιτέλους το όνειρό της να γίνεται πραγματικότητα: να δώσει ένα μεγάλο αδελφό στο πρώτο της εστιατόριο, το Plan D, έναν μικρό πάγκο αφιερωμένο στη φυτική κουζίνα που είναι τόσο γκουρμέ όσο και άτακτη, σε απόσταση αναπνοής από το Canal Saint-Martin.
* * *
Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Faubourg Daimant110€/άτομο, με ένα ποτήρι σαμπάνια
Το παραθαλάσσιο φύλλο στρειδιού, ζελέ κρεμμυδιού και ξύδι
Ειδικό αποθεματικό χαβιάρι από φύκια Breton Σερβίρεται με τραγανά λουκάνικα πατάτας, ωμή κρέμα γάλακτος και άνηθο
Croquettes cochonnes Σπιτική γέμιση με μανιτάρια και καπνιστή πάστα σόγιας, λεπτό ζελέ, λεπτή τραγανή φρυγανιά και σάλτσα ravigote, βότανα
Μεγάλο καρπάτσιο σελινόριζας, σάλτσα gomadare Σε λεπτές φέτες σελινόριζας, σάλτσα από σουσάμι και ξύδι ρυζιού, ζελέ από λευκό βαλσαμικό ξύδι, ψημένο σουσάμι yuzu, τραγανό nori
Γεμιστό λάχανο, χυμός τρούφας Γεμιστό λάχανο με τρία μανιτάρια, χυμός σφάγιου λαχανικών με τρούφα
Μιλφέιγ πατάτας Τραγανά pommes charlotte σε χειροποίητο τραγανό κέικ
Pavlova εσπεριδοειδών Μαρέγκα, κρέμα βανίλιας, εσπεριδοειδή
Snickers des faubourgs Καρύδια κακάο, θραύσματα φιστικιού, κρέμα φιστικιού, καραμέλα, ροκανίδια σοκολάτας, fleur de sel
Brioche perdue με ποπ κορν Ελαφριά κρέμα καλαμποκιού, ποπ κορν, καραμέλα miso, τραγανά τσιπς κηρήθρας* * *
Αυτή η διεύθυνση γεννήθηκε μακριά από τις ήσυχες όχθες του καναλιού και την οδό Vinaigriers. Αυτή τη φορά κατευθυνόμαστε προς το πολύβουο 10ο διαμέρισμα, στην εξίσου πληθωρική rue du Faubourg Poissonnière, για να μάθουμε περί τίνος πρόκειται.
Το εστιατόριο Faubourg Daimant της Daimant Collective, το οποίο ονομάζεται Faubourg Daimant, βρίσκεται εδώ και 5 χρόνια στα σκαριά. Και ενώ το Plan D αφορούσε μόνο τα vegan σάντουιτς, αυτό το εστιατόριο σκοπεύει να επιβληθεί ακόμα περισσότερο, με μια πιο περίτεχνη κουζίνα που είναι μισή-κανάτα, μισή-μπουρζουά, γύρω στο 1900, αλλά και πάλι χωρίς ζώα!
"Ως εγγονή ενός Βιετναμέζου εστιάτορα, είμαι αυτοδίδακτη σεφ και δημιουργική διευθύντρια. Μετά από χρόνια που πέρασα για να συμφιλιωθώ με τις επιθυμίες μου, να ξεπεράσω τη συστολή μου και να ακολουθήσω μια επαγγελματική πορεία που να ταιριάζει σε όλα τα κουτάκια, δημιούργησα την Daimant Collective και το Plan D για να δείξω ότι ένα άλλο μοντέλο είναι δυνατό, ότι μπορούμε να κάνουμε catering διαφορετικά. Πιστοποιημένη στη φυτική διατροφή από το Πανεπιστήμιο Cornell, είμαι vegan εδώ και 8 χρόνια και έχω εμμονή με την ευημερία των ζώων", εξηγεί η σεφ Alice Tuyet.
Το Faubourg Daimant είναι ανοιχτό κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και προσφέρει πιάτα με βάση τα φυτά, τα οποία είναι εξίσου δημιουργικά και αισθησιακά με τα παραδοσιακά πιάτα με κρέας. Είναι μια ωδή στην αστική γαλλική κουζίνα, όπου συνηθίζεται η σάλτσα μέχρι την τελευταία σταγόνα, και ένας καλός τρόπος για να βάλεις τέλος στις προκαταλήψεις σχετικά με τη φυτική κουζίνα. Γιατί εδώ, οι σάλτσες (γλασαρισμένες, λαμπερές, αισθησιακές) είναι η ψυχή των πιάτων.
Στο μενού, τα πιάτα στο Faubourg Daimant έχουν τέτοια ονομασία που στην αρχή μπορεί να νομίζετε ότι περιέχουν ζωικά προϊόντα. Είναι ένας τρόπος να βοηθηθούν οι περίεργοι πελάτες να φανταστούν τι πρόκειται να φάνε, χωρίς προκαταλήψεις, και να συσχετιστούν με τις γεύσεις και τα πιάτα που γνωρίζουν. Πολύ έξυπνο!
Ανάμεσα στα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στο σπίτι είναι οι κροκέτες cochonnes (€14), άσεμνες κροκέτες γεμιστές με μανιτάρια και καπνιστή πάστα σόγιας, που περιβάλλονται από ένα λεπτό τραγανό πανάρισμα, για να τις βουτήξετε ευχαρίστως σε σάλτσα ravigote (μια γεύση που πρέπει να δοκιμάσετε!), και το caviar d'algues bretonnes (€15), απολύτως εντυπωσιακό τόσο οπτικά όσο και στην υφή - οι κόκκοι αυτού του φυτικού χαβιαριού τρίζουν κάτω από το δόντι σαν πραγματικό χαβιάρι.
Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά, φτάνει στο τραπέζι πάνω σε ένα κρεβάτι από ωμή κρέμα γάλακτος, στο οποίο μπορείτε να βουτήξετε μικρά τραγανά λουκάνικα πατάτας.
Οι rillettes du Puy (9€) είναι επίσης πολύ πειστικές, παρασκευασμένες από σάρκα και κλωστές φακής που έχουν μαριναριστεί σε λίπος για μεγάλο χρονικό διάστημα, με μια παράξενα... κρεατώδη γεύση. Πιθανώς πρόκειται για κόλπο του μυαλού. Το καρπάτσιο από φλεγόμενες μελιτζάνες (18€), που σερβίρεται πολύ γενναιόδωρα, παίζει με το γλυκό και το ξινό, με μια ξινή μαγιονέζα, κομμάτια αποξηραμένου βερίκοκου, σπόρους ροδιού και φρέσκα φύλλα δυόσμου.
Η μεγάλη είδηση της γαστρονομικής περιόδου είναι επίσης η έναρξη μιας νέας, βραχύβιας συνεργασίας (από τις 10 έως τις 24 Σεπτεμβρίου 2024) μεταξύ της Alice Tuyet και της συγγραφέως τροφίμων Cheynese Khachame. Δεδομένης της επιτυχίας αυτού του πρώτου πιάτου τεσσάρων χεριών, μας είπαν ότι ενδέχεται να ξεκινήσουν και άλλες συνεργασίες τους επόμενους μήνες.
Προς το παρόν, λοιπόν, έχουμε τα μανιτάρια στρειδιών τύπου Πεκίνου, τα οποία μπορείς να απολαύσεις όπως μια πάπια Πεκίνου: διαλέγεις μια μικρή τηγανίτα σίτου, τη γεμίζεις με μανιτάρια στρειδιών BBQ που έχουν λακαριστεί με σάλτσα hoisin, προσθέτεις μια κουταλιά αϊόλι, καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μια πρέζα λάδι τσίλι και λεπτές φέτες αγγουριού και φρέσκου κρεμμυδιού και μετά είσαι έτοιμος να φας!
Σε ό,τι αφορά τις τιμές, το Faubourg Daimant καταρρίπτει επίσης μια άλλη προκατασκευασμένη ιδέα για τη vegan κουζίνα: όχι, η vegan διατροφή δεν κοστίζει απαραίτητα περισσότερο! Για μεσημεριανό γεύμα, περιμένετε να πληρώσετε 20 ευρώ για ένα κυρίως πιάτο, 25 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κυρίως πιάτο/ντεσπέτο και 29 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσπέτο. Σίγουρα!
Πριν φύγετε από αυτή τη φυτική, άτακτη διεύθυνση, υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να δοκιμάσετε: το popcorn brioche perdue (€13), με την απίστευτη ελαφριά κρέμα καλαμποκιού, την καραμέλα miso και τις τραγανές νιφάδες κηρήθρας. Ένα από τα καλύτερα επιδόρπια που έχουμε δοκιμάσει φέτος!
Θέση
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Επίσημη ιστοσελίδα
www.daimant.co
