Δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις το κουράγιο να αψηφήσεις τις κρύες, γκρίζες μέρες του χειμώνα για να πας σε ένα εστιατόριο. Εκτός κι αν η διεύθυνση, κατά την άφιξη, κάνει τα πάντα για να σε κάνει να νιώσεις ότι βρίσκεσαι σε ένα μικρό κουκούλι για να κουρνιάσεις κάτω από το φως των κεριών.
Αυτό ακριβώς είναι το Magnolia, το νέο μπιστρό του SoPi, που άνοιξε στα τέλη του έτους με τη φιλοδοξία να προσφέρει στους Παριζιάνους καλοφαγάδες ένα ανακουφιστικό καταφύγιο. Και το στοίχημα απέδωσε.
Με την αίσθηση μιας μικρής αλλάεκλεπτυσμένης παριζιάνικης μπρασερί - μισή κλασική, μισή σύγχρονη, με μαρμάρινο πάγκο και μισές κουρτίνες ντυμένες με τη γοητεία του χθες - το Magnolia είναι έργο του Maxime Vaudin, ο οποίος είναι πολύ περήφανος για το νέο του έργο.
Πρέπει να ειπωθεί ότι ο εστιάτορας έχει περιβάλει καλά τον εαυτό του, καλώντας τον αγγλοσαξονικό σεφ Jack Bosco Baker, ο οποίος έχει επίσης εργαστεί στο Cave Paul Bert and feus Robert και στο La Vierge de la Réunion.
Ο σεφ, αντλώντας από τη λαμπρή εμπειρία του στα μπιστρό και τις αγγλικές του ρίζες, προσφέρει πιάτα με πανκ πνεύμα, δουλεύοντας με κυνήγι και εντόσθια και επιλέγοντας να τελειώσει τα πιάτα του με ιαπωνικό μπάρμπεκιου - όλα αυτά προσθέτουν κασέ και βάθος στα πιάτα του.
Την εποχή της επίσκεψής μας, το μενού άλλαζε καθημερινά: εξαιρετικές σούβλες από συκώτι κουνελιού (€8), καρδιά αρνιού με διατηρημένο λεμόνι και μυτερό λάχανο (€15), χτένια σε κίτρινο κρασί (€32) και πουρέ πατάτας, αγριόπαπια με δαμάσκηνα (€24), πριν κλείσουμε με ένα ζευγάρι προφιτερόλ (€10) βουτηγμένα σε ζεστή σοκολάτα Armagnac.
Σε ό,τι αφορά τα υγρά, το Magnolia μπορεί να βασιστεί στην επιλογή του σε (φυσικά) κρασιά και (κλασικά) κοκτέιλ, όπως το Paloma, το οποίο είναι και πάλι δημοφιλές στο Παρίσι αυτή τη στιγμή, αν και λυπούμαστε για το μικρό του μέγεθος. Με ένα τέτοιο μενού μπιστρό, ανυπομονούμε να ανοίξει σύντομα το εστιατόριο για μεσημεριανό γεύμα.
Θέση
Μανόλια
5 Rue Henry Monnier
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.restaurant-magnolia.fr
