Ya no hace falta que le presentemos a Maxime Frédéric, el multipremiado chef pastelero que ya nos deleita en Cheval Blanc Paris y Café LV Dream. ¿Sueña con poder disfrutar de sus pasteles, viennoiseries y chocolates de una forma más accesible? Entonces está de suerte, ya que el chef y su equipo abrirán una nueva pastelería el sábado 23 de noviembre de 2024.
Maxime Frédéric lanza un proyecto que lleva más de un año acariciando: Pleincœur. Situado en el número 64 de la rue des Batignolles, en la esquina de la Place du Dr. Félix Lobligeois, en el corazón del distrito XVII. Acompáñenos afinales de noviembre para descubrir esta aventura gastronómica, que promete ser tan acogedora y auténtica como el propio chef.
El pastelero Maxime Frédéric es famoso por su meticuloso y poético enfoque de la pastelería. El 23 de noviembre presenta su nuevo proyecto, Pleincœur, un lugar dedicado a la pastelería contemporánea en el que tradición e innovación se dan la mano en pleno centro de París. En un ambiente íntimo, le invita a descubrir su visión de la dulzura, combinando texturas delicadas y sabores audaces. El talento del chef reside en la forma en que sublima las cosas sencillas para convertirlas en excepcionales.
Trabajando con chefs de renombre, ha desarrollado una maestría técnica y un talento artístico que brillan en cada una de sus creaciones. Este viaje le ha llevado a reflexionar sobre la esencia misma de la pastelería, una reflexión que culmina hoy con la apertura de Pleincœur, su primera dirección independiente.
Detrás de Pleincœur hay una verdadera historia familiar, como confiesa Maxime Frédéric en su cuenta de Instagram. Trabajando con lo que él llama su "familia del corazón", su familia y amigos en la vida real, ha imaginado este espacio como un lugar para compartir, donde la pastelería se convierte en un placer diario. De la crujiente bollería matinal a la reconfortante merienda, de las creaciones de chocolate a los postres refinados, Pleincœur pretende acompañar todos nuestros momentos gourmet del día.
El proyecto también refleja su profundo apego a la artesanía y los productores locales. "Su pastelería no está ahí para presumir, sino para hacer feliz a la gente", afirma el chef Arnaud Donckele, estrella Michelin, fiel amigo y colaborador desde hace mucho tiempo. Cada postre lleva consigo una parte de los recuerdos de infancia del chef, trabajados con la ayuda de su equipo para producir creaciones vibrantes de emoción.
Entre las creaciones esperadas, podemos salivar ante la idea de degustar tartas de frutas de temporada, viennoiseries doradas y crujientes, así como una original versión de la tarta Tatin. La pastelería ofrecerá una gama de panes de masa madre y chocolates caseros, suficiente para satisfacer todos los paladares, desde los aficionados a los clásicos hasta los entendidos.
Más allá de los productos, Pleincœur es un homenaje a los artesanos y productores que colaboran con Maxime Frédéric en esta aventura. Cada ingrediente se elige cuidadosamente, procedente de cadenas de suministro cortas, respetando la estacionalidad y el medio ambiente. Este proyecto, a la vez local y responsable, demuestra la preocupación constante del chef por preservar la calidad de su arte al tiempo que promueve las habilidades de los hombres y mujeres que le rodean. Entre ellos, Casey y Jacques, que cultivan el café y recogen el cacao silvestre, votado como uno de los mejores del mundo en 2019.
Este apego a la tierra y a la gente le viene de su infancia en la granja. Una granja familiar donde hoy se producen las avellanas y los huevos que hacen las delicias de su repostería.
En resumen, se trata de una nueva dirección que no hay que perderse en Batignolles, un barrio en plena efervescencia, donde Maxime Frédéric pretende establecer un lugar de encuentro para todos los gourmets en busca de dulces excepcionales.
Fechas y horario de apertura
Desde el 23 de noviembre de 2024
Ubicación
Pastelería Pleincoeur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
pleincoeur.com
