Riviera Fuga, el nuevo restaurante flotante de Pierre Doublet y Quentin Garreau de Labarre, alias la Familia Fuga, ya detrás de Laïa y Francette, ofrece un ambiente de vacaciones junto al agua. Amarrado a dos pasos del puente Alejandro III, frente al Grand Palais, el restaurante ofrece una vista ininterrumpida del Sena y de los monumentos de París.
Aquí, el arte de vivir mediterráneo alcanza su máxima expresión. Decorada con esmero en un espíritu de riviera de los años 70, la barcaza es obra del decorador belga Jean-Philippe Demeyer. Telas a rayas azules y amarillas, una gigantesca alfombra hecha a medida para el local, un majestuoso bar central y un suntuoso techo de cristal que baña el restaurante de luz natural: seguro que se sentirá como en casa.
El menú del chef Daniel Ortiz Maldonado impresiona por su finura y maestría. Hay que decir que en París, los restaurantes a orillas del Sena tienen la dura reputación de existir únicamente para el placer de los ojos de los turistas, potencialmente menos exigentes en cuanto a calidad y precio cuando llegan.
Aquí no es así. Para empezar, los precios son extremadamente asequibles para el entorno y la zona: para comer, 29 euros por un entrante/principal o plato principal/postre, 35 euros por un entrante/principal/postre; para cenar, 60 euros por un menú de 7 platos. Además, la cocina italo-japonesa del chef brasileño es cualquier cosa menos banal cocina de fusión, término tan mal empleado en los últimos quince años.
El chef, que ha trabajado en las cocinas de William Ledeuil en Ze Kitchen Galerie y Greg Marchand en Le Frenchie, ha conservado las especialidades icónicas de la bota y la forma de dividir su menú en antipasti, primi y secondi. De Japón extrae técnicas, sabores e ingredientes con los que trasciende sus platos transalpinos.
El cannoli de tartar de buey (8 €) se marida con shitake a la parrilla y mayonesa ume kosho; el sashimi de magro con ponzu de tomate; la ensalada de tomates de cosecha propia (11 €) con ricotta blanda y tosazu de ruibarbo; el brocoletti (12 €) con yuzu kosho y trigo sarraceno inflado.
En las copas, el matrimonio feliz continúa con creaciones de autor en tonos japoneses, como el cóctel Mi Amore (ginebra, licor de melocotón de viña, zumo de limón, meloncello, prosecco; 16 €) y el cóctel Matcha Gin Fizz (yuzucello de la casa, ginebra, zumo de sudachi, sirope de azúcar, té matcha, agua con gas; 15 €). En cuanto a los vinos, las cerca de 300 referencias son puramente francesas o italianas.
No hay mejor manera de empezar bien que con un plato para compartir, como laostra especial Isigny n°2 (8 € para dos) con su vinagreta de ume. Después, los primeros y segundos, como los deliciosos agnolotti rellenos de queso squacquerone (16 €) con sabayón de naranja y bottarga recién rallada; el bacalao (23 €) y su sabayón de puerro y wasabi; o las hermosas aves de corral y su berenjena al miso.
Antes de despegar como James Bond a bordo del barquito que Riviera Fuga alquila para un crucero por el Sena, le encantarán los postres, un babasaké (11 €), delicada reelaboración del tradicional baba, con crema diplomática con sudachi; y un postre ligero (12 €) con praliné de café y gel de whisky.
Riviera Fuga tiene todo lo que se puede desear: un bonito lugar sobre las olas, un menú que le llevará de viaje.
Ubicación
Riviera Fuga
10 Port des Invalides
75007 Paris 7
Tarifas
Stuzzichini à partir de : €8
Antipasti à partir de : €10
Desserts à partir de : €10
Cocktails à partir de : €12
Cocktails classiques : €12 - €15
Primi à partir de : €16
Secondi piatti à partir de : €21
Entrée/plat ou plat/dessert au déjeuner : €29
Entrée/plat/dessert, au déjeuner : €35
7 temps, au diner : €60
Sitio web oficial
riviera-fuga.com
