Con 220.000 seguidores en Instagram y 140.000 en Youtube, es muy probable que ya le haya visto la cara -y su imparable arnés de cuchillos- en un vídeo de cocina. El chef Eloi Spinnler, la estrella bonachona y simpática de las redes sociales , abre por fin su segundo restaurante en París, del que se lleva hablando muchos meses.
Y para ello, el chef prosigue su exploración de los siete pecados capitales. Después de Orgueil, en el distrito 11, ahora se centra en la ira y abre su segundo restaurante en la gastronómica rue Richer. Pero ojo, no hay ira a la vista, sino una ira sana, impulsada por el ardiente deseo de promover una mejor alimentación y hábitos alimentarios.
Al igual que en Orgueil, Eloi Spinnler propone una cocina altruista y sin residuos, condimentada a la francesa, en una magnífica decoración diseñada por el estudio de arquitectura Friedmann & Versace, que privilegia los productos de segunda mano. La pieza central es una chimenea en forma de dragón, tallada a mano por artesanos de Gesso, y banquetas adornadas con un tejido que retoma el tema de las criaturas mitológicas, con motivos de ave fénix. La decoración, en tonos naranja y dorado, es del mejor gusto.
Consciente de los problemas medioambientales de nuestro tiempo y marcado por el desperdicio de alimentos del que fue testigo en las grandes Casas a las que asistió durante su aprendizaje, el chef ha decidido adoptar una política de desperdicio cero. Convencido de que nada se desperdicia y todo se puede transformar, aprovecha cada parte de las frutas y verduras -piel, pulpa, semillas-, utiliza los despojos en lugar de las partes nobles, aprovecha las carcasas para elaborar salsas y reduce su huella de carbono trabajando con productores locales que le suministran únicamente productos de temporada -frutas, verduras, pero también pescado-.
Al igual queOrgueil, que desvelaba una sala oculta junto a las cocinas donde se podía disfrutar de un menú diferente al del restaurante, Colère también está dividido en dos partes bien diferenciadas. Por un lado, el bistró, abierto por las noches y los fines de semana para compartir platos, y entre semana para degustar menús asequibles (18, 23, 28 €).
También hay un teatro con capacidad para 15 personas, oculto tras una pesada cortina, donde le espera una experiencia envolvente frente a la cocina abierta, todas las noches a las 20:00 con un menú de 7 platos (78 €, 122 € con maridaje) y un menú de 4 platos (50 €, 80 € con maridaje) al mediodía de jueves a domingo.
En su carta, Colère ofrece cocina francesa enriquecida con un toque picante de otros lugares. No se pierda la ruleta rusa (12 €), un brioche hojaldrado y mantecoso cubierto de queso, tapenade y, para el más desafortunado de la mesa, una salsa de pimienta picante, ¡de ahí el nombre del plato!
Tampoco hay que perderse la (muy) generosa loncha de paté en croûte con su hojaldre caramelizado (14 €); el tataki de ternera (23 €) con un kimchi de hinojo picante; los adictivos ñoquis a la romana -en realidad más parecidos a la polenta- con espinacas recién asadas, queso Comté cremoso y un huevo escalfado ; pero también la merluza con costra de sal (41 €), que primero se lleva a la mesa en su bonita envoltura crujiente y luego se come, cocinada a la perfección, envuelta en una hoja de col y shiso.
Los cócteles acompañan a los platos, como el cóctel Démesure (dartigalongue blanco de Armagnac, flor de saúco, anizo, verjus; 14 €) o el cóctel Absurde (vodka con infusión de albahaca, crema de pera merlet, amontillado, verjus; 13 €). Perfecto para un bocado rápido antes de pasar al monstruoso soufflé de chocolate con helado de kasha (14 €) servido para dos, pacientemente esperado con la boca abierta y devorado mientras aún quema.
Una nueva dirección que dará mucho que hablar.
Fechas y horario de apertura
Desde el 25 de septiembre de 2024
Ubicación
Ira
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Sitio web oficial
bonaloi.com
