En la familia de los materiales y las moléculas(Aldehído, Geosmina, Granito...), pedimos arcilla, y menos mal, porque es el nombre de la nueva mesa de Romain Lamon, antiguo chef-propietario de Polissons, que hace su reaparición con Argile, en la rue de Milan.
Mientras que en su primer restaurante infundió un espíritu bistronómico , apoyado en sus conocimientos altamente técnicos heredados de su paso por el Bristol (a las órdenes de Eric Fréchon) y el Ritz (época de Arnaud Faye y Michel Roth), este nuevo restaurante se centra más en la sobriedad de las materias primas.
El ambiente es puro y luminoso, con paredes inmaculadas, apliques de terracota, hormigón pulido y un mostrador frente a la cocina. Y también en el plato, con una cocina sencilla en sus sabores, que rinde homenaje a los productos locales. La cocina del Chef Romain Lamon es "clara, auténtica y decididamente sin complicaciones", y para ello trabaja con productores de confianza, según la temporada.
Por último, el precio es correcto, con menús de mediodía "de vuelta del mercado" que ofrecen una excelente relación calidad-precio (22 € para un entrante/principal o plato principal/postre; 26 € para un menú completo). Por la noche, la carta se amplía: tataki de pato, remolacha roja y uvas moscatel; raviolis de mejillones a la marinera y puerros fundidos; apionabo al estilo Wellington; alas de raya de Grenoble a la meunière; o pichón entero cocinado en costra de barro.
Y para rematar, hemos seleccionado una selección de bolos vivos y naturales a cargo de la sumiller Emma (La Liquiderie, Le Goncourt).
Ubicación
Arcilla
4 Rue de Milan
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.instagram.com
