En Alemania, y especialmente en Berlín, el kebab es una auténtica institución y un producto verdaderamente multicultural. Fue inventado en 1972 por Kadir Nurman, un turco exiliado en Berlín que se dio cuenta de que servir carne en pan era un auténtico ahorro de tiempo para los alemanes.
El kebab llegó a Francia en las décadas siguientes, y ha ido evolucionando con los años, añadiendo sabores americanos -ketchup y mayonesa- e ingredientes de los distintos países que ha atravesado. Hoy en día, la fórmula clásica del kebab francés se basa en el indestructible trío ensalada-tomate-cebolla, pero desde hace varios años, los restaurantes de París se han propuesto recuperar la esencia del döner kebab berlinés.
En Berlín, el kebab tradicional se compone de carne cuidadosamente asada, queso feta griego y, sobre todo, un montón de verduras frescas -berenjenas, calabacines, pimientos, col roja y blanca, cebollas rojas- aderezadas con muchas hierbas frescas como perejil, menta y cilantro. En resumen, nada que ver con las raquíticas brochetas que a veces se pueden encontrar en París.
Y en cuanto a las salsas, cuente con la salsa Kräuter (finas hierbas), la salsa Knoblauch (ajo) y la salsa Scharf (picante), en lugar de mayonesa, ketchup, salsa samurái o salsa argelina. Sólo le queda decidir si prefiere el kebab a la francesa o el kebab a la berlinesa.
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