ERH, peakokk Ryuichi Utsumi elegantne ja rafineeritud jaapani restoran La Maison du Saké's.

La Maison du Saké gastronoomilises restoranis ERH (hääldatakse"Air") on toimunud muutus. Vaid mõni kuu pärast seda, kui eelmine peakokk Keita Kitamura ja kogu tema brigaad lahkumise järel oma tähe kaotas, võib restoran järgmisel aastal taas rambivalgusesse tõusta. Vähemalt me usume seda oma südames.

Ja põhjusega: uue peakoka Ryuichi Utsumi pakutav kõrgetasemeline köök annab kõik eeldused staariderohkeks ürituseks. Restoran, mille nimi on ERH ( Eau, Riz, Homme), mis on kolm põhilist koostisosa sake valmistamiseks, ühendab jätkuvalt Jaapani oskusteavet Prantsuse terroiriga. Tähelepanelik personal juhatab teid degusteerimismenüüdes. Siin tehakse kõik pimesi, pärast seda, kui olete teatanud oma allergiatest, kui need on olemas.

ERH on avatud ainult õhtusöögiks esmaspäevast laupäevani ja lõunasöögiks reedeti ja laupäeviti ning pakub oma suurepärast kööki hinnaga 65 eurot 5-käigulise lõunamenüü eest ja 90 eurot 7-käigulise menüü eest; 100 eurot 5-käigulise õhtusöögimenüü eest ja 150 eurot 7-käigulise menüü eest. Samuti on saadaval mõned hämmastavad viski ja toidu paarid ning veelgi ebatavalisemad sake ja toidu paarid.

Sellel aadressil asub Maison du Saké, samuti Maison du Whisky , mille keldrikorrusel asub sajandivanuste võlvide all asuv salajaäri Golden Promise, kus on üle 1300 viskireferentsi ja 100 sake-referentsi.

Kui restorani pika ja kerge puidust leti taga valitseb õhkkond, kus peakokk Ryuichi Utsumi brigaad tegutseb nagu ballett, peaaegu religioosses vaikuses ja rahulikkus, siis taldrikul on lugu hoopis teistsugune. Maitsete, lõhnade ja värvide kokkupõrge, valitud toidud (seepia, harilik kammeljas, austrid; tõelist armastust joodi, mere ja soola vastu) ja hoolikas valmistamine, mis on Jaapani graafika vääriline.

Neid suurepäraseid roogasid serveeritakse minimalistlikus söögitoas, mis on tänu suurele kaheksanurksele klaasist katusele kaetud loodusliku valgusega. Toon on antud: peate unustama oma orientatsiooni ja kõik, mida te juba teate prantsuse ja jaapani gastronoomiast, et täielikult siseneda peakokk Utsumi maailma. Ja see on suurepärane! Peenus, peenus ja õige segu on päevakorras.

• Loe ka
• Jaapani restoranid Pariisis
• Takuto (ex-Kaïto), Jaapani peakoka Takuya Watanabe poolt juhitud elegantne käsitöörestoran.
• Marie Akaneya, ainus jaapani restoran Pariisis, kus pakutakse Matsusaka veiseliha.

* * *

Burrata, kirss, röstitud sinep, pistaatsiapähkel

Colonnata peekon, Datterino tomat, kinoa, nori merevetikad

Forelli mari, bottarga, porrulauk, combawa

Kazéhikaru Seepia sushi, daikon, kurk, miso, kevadsibul, shiso, calamansi

Seepia eukalüptide, spinati, sumiso ja hernestega

Konomédoki Anguse veiseliha entrecôte, safranirisoto, basiilik, Amrut viski

Uraraka Valge ja roheline spargel, sherryga marineeritud munakollane, valge misokaste, sidruni maitseaine .

Wagyu shabu shabu, pošeeritud auster, myoga, praetud sibul, tosazu, murulauguõli

Yoshun kammeljas, peedikreem, suitsutatud redis, tatar ja chorizo Merelihapuljong, valge spargel, kombu, kammeljas essents, verbena

Hana-dayori besee, roheline shiso ja maasikamoos, mochi, tonka sorbett ja must kardemonikaste

Sakura pärl Greibi lill Mango hapukas Šokolaadi matcha

* * *

Nii palju julgust, ilu ja tundlikkust, et loodame, et näeme väga varsti tasu.