Prantsusmaa noorim Michelini tärniga tunnustatud kokk Julia Sedefdjian võitis 2016. aastal 21-aastaselt kuulsa punase giidi püha graali Les Fables de la Fontaine'i. Veidi hiljem avas ta oma esimese restorani Baieta Pariisi 5. linnaosas, et avaldada austust oma Vahemere-äärsetele juurtele ja tutvustada oma südamlikku, jagavat kööki.
Vaid aasta pärast Baieta avamist oli otsus langetatud ja Julia Sedefdjian sai Michelini juhendis uue tähe. See oli tunnustus naisele, kes meenutas meiega oma pere pühapäevaseid pissaladière'i ja kes pakub Baietas kõrgetasemelist kööki taskukohaste hindadega .
Üks on kindel: Baietas ("väike suudlus" Niçois' murdes) ei unusta Julia Sedefdjian midagi oma vahemerelist päritolu ja armastab seda gurmaanidega jagada. Peab ütlema, et peakokk on sentimentaalne inimene, ja just oma elukaaslaste Les Fables de La Fontaine'ist, Sébastien Jean-Joseph'i, tema teise peakoka ja Grégory Anelka, söögisaali juhiga, käib Sedefdjian jätkuvalt käsikäes.
Korralikus keskkonnas, mitte kaugel Seine'i tänavast, tervitab teid peen meeskond. Atmosfäär on siin lihtne ja sõbralik. Menüüs pakub Baieta lühikest hooajalist menüüd, mis koosnebhetkest inspireeritud roogadest. Valida saab mitme menüü vahel, sealhulgas ainult lõunaks mõeldud 3-käiguline Pitchouni menüü (52 eurot), 4-käiguline Maïouni menüü (75 eurot) ja 7-käiguline Bella Nissa menüü (105 eurot), mille puhul on võimalik validatoidu- ja veinipaaride vahel (40-60 eurot).
Alustuseks on väike pissaladière, Julia Sedefjiani lipulaevaroog, ja peaaegu ühevärviline eelroog, mis on täis erilisi maitseid, toorest ja keedetud kiltturska, kõrvitsakombinatsiooni ras el Hanout'iga, suhkrustatud munakollast ja riivitud bottarga.
Siis on metspardipart peedi, murakate ja täidlase džusiga, millele järgneb peakoka möödapääsmatu eripärasus Bouillabaieta 2.0, väga isiklik versioon traditsioonilisest Vahemere bouillabaisse'ist, mugavuse ja sügavuse ime, mida serveeritakse apteegitilli, rouille'i ja bouillabaisse'i džusiga, mis annab ühe pileti Lõuna-Prantsusmaale.
Magustoiduks on biskviit ja kastanikreem, ricotta ja mee sorbett, mustsõstar ja kiwano, üllatav Aafrika puuvilja; viimane värske noot, mis sobib ideaalselt selle söögi lõpetamiseks pärast tulise bouillabaisse'i.
Nagu olete aru saanud, on Baieta köögi eesmärk nautida lõunamaa maitseid . See on Michelini tärniga pärjatud köök, kuid eelkõige on see taskukohane, tänu peakokale, kes ei lakka kunagi end uuesti leiutamast. Julia Sedefdjian on just avanud siit mitte kaugel uhiuue restorani, mis on ühtlasi ka kikerhernelaua toidupood nimega Ciceron.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 21. november 2024
Koht
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Juurdepääs
M° Cluny Sorbonne
Hinnad
Menus : €52 - €105
Ametlik sait
www.restaurant-baieta-paris.fr
