Nellu, bistronoomiline restoran ja suurepärane veinibaar - Kindlasti suletud

Peakokk Clément Vergeat vastutab menüü eest Nellu's, mis on 4. arrondissementis asuvas bistronoomilises restoranis ja veinibaaris, mida juhib peakokk Olivier Garcia, nagu ka tema esimene gastronoomiline restoran Tamara.

Tema esimene restoran Tamara üllatas ja vaimustas meid mõlemal korral, kui me seal käisime, ja nüüd avas peakokk ClémentVergeat hiljuti uue bistronoomilise restorani ja veinibaari: Nellu, mis asub Pariisi 4. linnaosas, kiviviske kaugusel Seine'i kaldast jaÎle Saint-Louis'st.

Sellel uuel aadressil ei ole kolmekümneaastane mees pliidi taga, vaid on määranud oma esimese restorani köögis töötanud usaldusmehe, oma endise susi-koka Olivier Garcia , kes on saanud koolitust Pierre Sangi ja Ladurée'i juures, enne kui liitus kahe Michelini tärni saanud restorani- Le Fanal Banyuls sur Meris ja Kopenhaageni restoranis Pariisis - brigaadiga.

rooskapsad, hakitud kana, kõrvitsaseemnete ja lovage'i pesto

Tuleb öelda, et need kaks partnerit on ühel ja samal teel, mis seisneb loovuses, austuses parimate toodete vastu ja toodete metamorfoosis, kasutades traditsioonilisi toiduvalmistamise tehnikaid, mis on ammu unustatud, kuid mis on hiljuti taas esile kerkinud, nagu kääritamine, marineerimine, kuivatamine ja immutamine.

See on viis lisada oma loomingule ainulaadne puudutus, käsitledes samal ajal jäätmekäitluse ja planeedi kaitsmise aktuaalseid probleeme. Sama kehtib ka hoolikalt kaalutletud hankimise kohta, alates kohalikest puu- ja köögiviljadest kuni naaberpagari La Parisienne'i leivani ning jätkusuutlikust kalapüügist pärit mereandide kohta.

Tamara eeskujul pakub Nellu väga hästi valmistatud bistrooniat oma taldrikutel ja mõnda toredat jooki oma klaasides, kusjuures hinnad on madalamad kui Tamaras. Lõunamenüü eelroa/põhiroog või põhiroog/dessert maksab 32 eurot, eelroa/põhiroog/dessert 39 eurot ning õhtuti à la carte valikuid, mille keskmine arve on 60 eurot.

Röstitud ja heina-suitsutatud peet, kääritatud peet, Sitsiilia riivsai.

22-kohalise restoranielegantne minimalistlik disain on Caroline Tissieri töö, kes on arhitekt ja sisekujundaja, kes on teiste seas ka peakokk Jacky Ribault' kolme gurmeerestorani L'Ours, Qui Plume la Lune ja Les Mérovingiens taga, See erineb Tamarast tumedamate, puidutoonide poolest ning selle poolest, et siin on eraldatud peamine söögisaal, mille suur leti vaatega avatud köögile, ja suur külaliste laud, mis on varjatud ja hoolikalt ümbritsetud 300 kettast , mis teevad veinibaarile õiglust.

Veinikaart kõigub mainekate referentside ja väikeste mõisate aastakäikude vahel, ületades piire. Pakutakse Saksa, Rumeenia ja Prantsuse terroiiride veine, elegantseid sauvignon'e ja matseratsioone, mille on hoolikalt välja valinud Nellu sommeljee Riccardo ja mis on kõik saadaval ka kaasa võtmiseks.

Võis röstitud süsikas, kapsas, beurre blanc kollase veiniga

Lõunasöögi ajal muutub iga päev lühike menüü, mis koosneb kahest eelroast, kahest pearoast ja kahest magustoidust. Suuline kirjeldus sellest, mis meid ees ootab, viitab sellele, et lõunasöök saab olema väga soodne. Alustades rooskapsast, vaevu pleegitatud kroonlehtedest ja praetud kroonlehtedest, mis peidavad graatselt kõrvitsaseemnete ja lovage'i pestoga maitsestatud hakitud kana; ja röstitud punapeedist, mis on suitsutatud heina, kaetud hapendatud piimavinaigrette'i ja Sitsiilia leivapuru - sardellid, kapparid, küüslauk, leib - ka hapendatud versioonis.

Toidud on ühtviisi maitsvad: võis küpsetatud pollakad beurre monté's ja beurre blanc'is kollase veiniga keedetud kapsaga; ning pressitud kanakoib pähkli- ja küüslauguemulsiooniga, mis on kombineeritud unustamatute röstitud pähklitükkidega, mis on lakitud küüslauguga kääritatud meega ja põletatud leegil. Ettevalmistused lisanduvad ühel ja samal taldrikul ja ometi on toidud nii lihtsasti mõistetavad.

Jeruusalemma artišoki magustoit

Sama võib öelda ka magustoitude kohta: originaalsus, rangus, hoolikas esitlus ja kontrollitud hullumeelsus, näiteks butternut crème brulée ja röstitud kõrvitsaseemned; ja maapirnide magustoit, maapirnide karamell, pirnide crudité, šokolaadi ganache, maapirnide süfoon, maapirnide koor ja maapirnide krõpsud. Veatu esitus.

Nellu, bistronoomiline restoran ja suurepärane veinibaar - Kindlasti suletud

Päevik

_