Jun: jaapani fusion restoran Saint-Germain-des-Prés' südames

Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa regulaarsed külastajad on kindlasti muutust märganud. Turskimaja ei ole enam olemas. See kuulus restoran on oma uksed sulgenud, andes alates novembrist 2022 ruumi uuele ultra gurmee-aadressile, kus pakutakse endiselt meie poolt nii armastatud Jaapani eripärasid. Nimi? Jun!

Junis on Jaapani gastronoomia esikohal. Kuid olge hoiatatud, siin on see esitatud mitme inspiratsiooniga fusion-köögina, kuid oh nii maitsev. Köögis on kaks suurepärast jaapani kokka. Ühel pool on Shu Hasegawa. Ta on jaapani sashimi kunsti spetsialist, kes on lõiganud hambaid mitmes Jaapani tipprestoranis. Tema kõrval on Yoshifumi Morita, endine Tokyo pagar, kes on töötanud ka Pariisi Buddha baaris. Pärast 6 aastat kestnud koostööd Bar des Prés'is otsustasid Shu ja Yoshifumi jätkata koostööd Junis.

Oma klientide maitseelamuste ärritamiseks loodavad kaks kokka cuisine d'auteur' ile ja menüüle, mis on nii rikkalik kui ka julge. Mis on menüüs? Jaapani kulinaarsed lemmikud, mis on uuesti esitatud kaasaegses versioonis, kombineerituna maitsetega kogu maailmast. Jah, Junis saab reisida Peruusse, Koreasse või isegi Prantsusmaale. Kuid tõusva päikese maa on endiselt restorani läbivaks jooneks, sest Jaapani koostisosad, nagu yuzu, miso ja ponzu, kuuluvad igale taldrikule.

Jaapan on ka stsenograafia keskmes. Väljastpoolt vaadatuna on Junil eriti hoolikas sisekujundus. Kui vaatate üles, näete kirsiõitest koosnevat pilve. Samuti on seal ilusad, imposantsed rippuvad jaapani laternad ja komodaru, kuulsad tünnid, mida kasutatakse sake hoidmiseks, mis on püsti pandud kõrgele, mitte kaugele baarist.

Kaasaegne keskkond, mis sobib ideaalselt Shu Hasegawa ja Yoshifumi Morita poolt armastusega valmistatud jagatud roogade nautimiseks. Sest Junis tähendab toiduvalmistamine just jagamist. Külm eelroog, kaks sooja eelrooga, kala või liha, millele järgnevad California rullid või maki... võimalused on lõputud.

Meie alustame mahlasest ja hapukast Yellowtail tiradito'st, mida serveeritakse ceviche'ina ja mida on täiendatud aji amarillo pipra ja punase shiso'ga. Just õigesti vürtsitatud, viib see roog meid vaid mõne sekundiga Peruusse!

• Loe ka
• Isshin: suurepärane jaapani ramen-restoran, mille sisekujundus Pariisis on kaasahaarav
• Jaapani restoranid Pariisis
• Vihje 4.-10. novembri 2024. aasta nädalaks Pariisis: tasuta või odavad väljasõidud

Siis on veel maitsev, ülimalt sulav poolküpsetatud krevetitartar. Seda külma eelrooga, mida täiendab yuzu ja mee vinaigrette ning mõned tükid kreemjas mangot ja granaatõuna, on lausa surevaks. See on imeline!

Järgmisena muljetavaldav taldrik Jaapani seeni, mis on praetud võis ja ponzu's. Nende kõrvale valime täiuseni küpsetatud, misokastmes marineeritud grillitud musta tursa.

Ning soolase poole lõpetuseks valime kaks tüüpi California rulli. Ühest küljest meeldib meile pooleldi küpsetatud tuunikalarull jalapeno vinaigrette'iga. Teisest küljest California rull veiseliha tatakiga, mis on samuti poolküpsetatud. Kogu asi on kaetud miso sansho pipraga ja ponzu'ga.

Kui teil on veel ruumi, pakub Jun mitte vähem kui 5 magustoitu, sealhulgas vältimatut yuzu juustukooki. Lõpuks laske end ahvatleda rohelise tee tiramisu poolt üllatava kohvimarmelaadiga.

Kõige selle kõrvale pakub maja veini ja sake't ning roogadele sobivaid kokteile, näiteks "Mohïto " rummi, vaniljesirupi, laimi, Jaapani piparmündi ja bergamotiga või "Jun Mule ", mis on valmistatud džinni, suhkrusiirupi, laimi, ingveri ja ingveriõllega.

Jun suudab meid oma fusioonköögiga, mis hõlmab Jaapani gastronoomiat kogu selle mitmekesisuses, üllatada ja võrgutada meie maitsemeeli juba esimesest suutäiest alates!