Pariis võtab pidevalt vastu uusi itaalia söögikohti, mis toovad päevavalgele Pariisis ausalt öeldes vähetuntud tänavaspetsialiteedid . Pärast Frittza praetud pitsasid ja hiljutiAlla Mano supplì ja panzerotti on peakokk Gennaro Nasti nüüd Tribunalis taaselustanud veel ühe neapolise tänavatoidu eriala: pizza a rot e carrett ehk "käru ratta" pitsa.
Peakokk Nasti on Pariisis tuntust kogunud sellega, et ta on osavalt pannud pitsatainast lendama restoranis Bijou, mis valiti 2020. aastal Euroopa kolmandaks parimaks pitsarestoraniks (praegu Popine), enne kui ta avas +400° Laboratorio (nüüdseks on ta sellest projektist loobunud) ja hiljuti avas 16. linnaosas Brasserie Italienne by Nasti 'i. Ta on ka ise pitsarestorani avanud.
Tänapäeval paisunud ja punnis servade poolest hinnatud neapolise pizza esivanem, pizza a rot e carrett', mida iseloomustab suur formaat (30 cm läbimõõt!), mis meenutab neapolise luuletaja ja jutuvestja Velardinièllo sõnul ratast, aga ka õhuke tainas ja kitsad kihid - see on peakoka sõnul tõelise neapolise pizza algupärane omadus!
See XXL-pizza ilmus esmakordselt 15. sajandil, otse Napoli kohtupiirkonna südames, Via dei Tribunali - kas näete seost Gennaro Nasti uue restorani nimega? Selle suure pizza söömise praktiline viis advokaatide ja kostjate jaoks, kellel oli õigusasjade tõttu ajapuudus, oli süüa seda neljaks volditud kujul, nagu portafoglio pizza - selle lähedane järeltulija, mida saab nautida Pariisis Magnà's.
"Minu vanaema sõi seda otse kõnniteel ja see pitsa äratab minus nii palju mälestusi... Tahtsin taasluua populaarse, avatud ja kättesaadava koha. See on rohkem kui pitsa, see on tükike Napoli ajalugu, mille ma toon Pariisi," selgitab peakokk Gennaro Nasti. Kas risk on end ära tasunud? Tasub märkida, et nagu tavaliselt, on neapoliitlasest peakokale auasi hankida kõige paremaid jahusid, juustusid ja tomatikastmeid.
Tribunali pakub pitsarestoranide klassikalisi retsepte- margherita (9,50 eurot), 4-juustuline (11,50 eurot) ja pizza reine (12 eurot) - ning isikupärasemaid retsepte, nagu pizza lasagna (13 eurot),50) raguga, pizza parmigiana (13 eurot) baklažaaniga või pizza Emiliana (18 eurot) Parma singi, päikesekuivatatud tomatite, burrata, männipähklite, küüslaugu, rukola ja basiiliku pestoga.
Tribunali pitsad on, välja arvatud nende suurem formaat, sarnased Gennaro Nasti tavaliste pitsadega, hästi valmistatud ja ohtralt kaetud. Margherita hind, 9,50 eurot, toob Pariisi tänavatoidu (natuke) maa peale.
Tribunali teine eripära on kuulsad panuozzi, Campaniast pärit võileivad, mis on panini ja pitsa vahepeal - need on valmistatud samast tainast kui viimane. Tribunali panuozzi 'd söödi hetkega ära, alates kõige lihtsamatest (tomatid/parmesan/basiilik; 7,50 eurot) kuni kõige meelelahutuslikumateni (mortadella/pistaatsiapähklid/stracciatella-kreem; 12 eurot).
Kas see lõuna on siis panuozzo või pizza a rot e carrett'?
Koht
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Ametlik sait
tribunali-pizzerianapoletana.co
