Alain Ducasse ei koskaan lopeta! Juuri jäätelötehtaan avannut Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari kertoi viime heinäkuussa Sortiraparis.com-sivustolle tulevista hankkeistaan Pariisissa, muun muassa 6. syyskuuta avattavasta Sapid-ravintolasta, joka perustuu hyvään ruokaan erittäin kohtuulliseen hintaan ja jossa keskitytään luonnon kunnioittamiseen.
Sortiraparisin haastattelussa, joka lähetettiin suorana lähetyksenä Tiktokissa, keittiömestari Ducasse paljasti, että Sapid-niminen "luonnollinen" ravintola avataan pian rue de Paradis'n varrella, 10. kaupunginosassa. Muistutettakoon, että"luonnollisuus" on Alain Ducassen keksimä käsite, jonka hän kehitti ensin palatsimaisen Hôtel Plaza Athénéen keittiössä, ja myöhemmin siitä kehitettiin terveellinen mutta niin herkullinen toimituspalvelu Naturaliste! Kokki kuvailee käsitettä seuraavasti: "Luonnollisuus tarkoittaa ruoan valmistamista niin, että se on hyväksi niiden ihmisten terveydelle, jotka sitä syövät, ja hyväksi planeetalle".
"Avaamme osoitteessa 54 rue de Paradis, jossa on ruokala ja yhteispöytiä, jotka ovat kaikki toisessa käytössä", hän selittää. "Siitä ei tule kallista, se on ruokala-ravintola, jossa syömme 20-30 eurolla, juomat mukaan lukien." Ja lautasesta kokki ilmoittaa, että"95 prosenttia siitä, mitä syötte, tulee olemaan vihanneksia ja viljaa, ja vähän eläinproteiinia merestä, kestävästi pyydetystä kalasta, mausteena, joten eläinproteiinia tulee olemaan vain 5 prosenttia. Kaiken tämän tarkoituksena on olla varovainen kuluttavan yksilön terveyden suhteen ja varovainen planeetan suhteen, varovainen lompakon suhteen, varovainen paikan suhteen, joka on herkullinen ja jolla on samalla toinen käyttötarkoitus."
Sapidissa keittiömestari Marvic Medina aikoo keittää terveellistä ruokaa, jolla on suora yhteys maahan ja sen tuottajiin ja jonka tavoitteena on yhdistää ihmiset luontoon. Sapidin ruokalista, josta 95 prosenttia koostuu vihanneksista ja viljoista, tarjoaa joka päivä eloisan sekoituksen tuoreita tuotteita ja omaperäisiä makuja. Alain Ducasselleon todellinen uhkapeli pyrkiä tiukkaan laskuun ja suosia samalla terveellistä, hyvin valmistettua ruokaa, jolla on vähäinen ympäristövaikutus.
Sapidin tavoitteena on tarjota terveellisiä, ravitsevia laatutuotteita edulliseen hintaan. Ja näiden hintojen alentamiseksi raaka-aineiden laadun heikentäminen ei tule kysymykseen. Alain Ducassen eepos on siis päättänyt leikata kustannuksia juuri palvelun osalta. Sapidissa syödään à la bonne franquette ja tyhjennetään tarjotin itse aterian päätteeksi.
Yksinkertainen vihreä julkisivu, jonka ikkunassa on vihanneslaatikoita, ja sisustuksen pehmeät vaaleanpunaiset sävyt sekä ravintolan avaruus kiinnittävät ohikulkijoiden huomion välittömästi. Kun olet astunut ovesta sisään (ja näyttänyt terveyskorttisi), suuntaat kioskille tilauksen tekemistä varten.
Ruokalistalla on pääasiassa vihanneksia ja viljaa, jotka valmistetaan paikan päällä. Joskus kokit käyvät jopa yläkerrassa varastoimassa hedelmiä ja vihanneksia, jotka ovat esillä ikkunassa ja joita asiakkaat voivat ostaa myös itsepalveluna. Valikoimassa on 4 alkuruokaa, 4 pääruokaa ja 4 jälkiruokaa, joista jokainen on edellistä ruokaisampi.
Avajaisissa alkupaloja ovat Burrata, marinoituja kurkkuja, vihreitä viikunoita: Pariisissa valmistettu burrata, jossa on marinoituja kurkkuja, palaneen kurkun mehussa rehydratoituja sinapinsiemeniä, vihreitä viikunakurkkuja ja viikunanlehti, tai Paahdettuja munakoisoja, sinappisilppua, saksanpähkinöitä ja basilikaa: paahdettua ja sitten paistettua munakoisoa, joka tarjoillaan moutabalin, vihanneslechen, basilikan ja paahdettujen saksanpähkinöiden kanssa.
Pääruokana pidät varmasti makeissa mausteissa haudutetuista kikherneistä, rasta ja pehmeäksi keitetystä kananmunasta: makeissa mausteissa haudutettuja kikherneitä tuoreen jogurttimausteen, pehmeäksi keitetyn kananmunan, minttusalaatin, sipulin ja maapähkinöiden kera, tai Quinoa rafraichi, kesävihanneksia, murskattua paprikaa ja paprikaa: kvinoa-salaatti, jossa on paahdettuja vihanneksia, paprikaa, savustettua paprikaa ja paistettua kvinoa.
Jälkiruokana voit nauttia Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: verveine-viinissä marinoituja nectavignes-kakkuja, jotka tarjoillaan aprikoosikompotin, ranskankermajuuston ja verveine-viinihyytelön kera, tai Mousse au chocolat, grué de cacao: kevyttä 75-prosenttista suklaamoussea, jossa on kuutioita paahdettua Chambellandista peräisin olevaa suklaaleipää.
Kun olet tilannut ateriasi, istuudut valitsemaasi pöytään ja odotat, että sinut kutsutaan etunimellä hakemaan tarjottimesi. Ruokailuvälineet ja lautasliinat asetetaan ämpäreihin pöydille, ja vettä on saatavilla huoneen takaosassa. Tämän herkullisen aterian päätteeksi käytettävissä on myös kahvinkeitin. Muista lopuksi tyhjentää tarjottimesi, kun lähdet.
Alain Ducasse käytti Sortiraparis-haastattelunsa hyväkseen myös paljastaakseen, että hän aikoo avata muutaman kuukauden kuluttua keksitehtaan, luultavasti lähelle muita tehtaitaan, Bastillen lähelle. Kutsu kaikille keksien ja pikkuleipien ystäville! "Minusta tulee ehdottomasti keksien valmistaja. (...) Haluan tehdä maailman parasta pätkäleipää", hän sanoo.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 6. syyskuu 2021
Paikka
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Hinnat
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
