La Table du Connétable, Clément le Norcyn Michelin-tähdellä palkittu ravintola.

Etsitkö hienoa gourmet-ravintolaa kohteen Chantillyn linna liepeillä? Lähdemme tutustumaan La Table du Connétableen, Michelin-tähdellä palkittuun ravintolaan, joka sijaitsee upeassa Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume-hotellissa.

Kun saavut paikalle, sinua tervehtii tyylikäs mutta ystävällinen ilmapiiri. Aivan kuin majatalo, paikka ei voisi olla viihtyisämpi, ja tunnet olosi käytännössä kotoisaksi (palvelua ja hienostuneisuutta on tarjolla). Viehättävän hotellin takaosassa sijaitsevaan ravintolaan pääset kulkemaan tilojen halki, jotka ovat joulukoristeiden sublimoimia.

Ohitat viihtyisän, intiimin baarin, jossa voit nauttia drinkin, keskiterassin ja Jardin d'Hiverin, toisen, rennomman ravintolan.

La Table de Connétable on melko intiimi huone, jossa on kymmenkunta pöytää, joista on näkymät keittiöön, jossa keittiömestari ja hänen tiiminsä työskentelevät silmiemme edessä.

Clément Le Norcy, ravintolan uusi keittiömestari, ei ole paikalle vieras. Tämä kokki, joka tulee suoraan Hôtel du Fouquet'sista, jossa hän työskenteli Joy-ravintolassa, on kotoisin Chantillystä. Tämä on hänelle todellinen paluu juurilleen, sillä hän on työskennellyt samassa ravintolassa Arnaud Fayen kanssa, joka sai kaksi tähteä vain muutama kuukausi ravintolan avaamisen jälkeen.

Keittiömestari Clément Le Norcy lähtee siis tuttuun maaperään toteuttamaan Table du Connétable-ravintolan uutta ruokalistaa. Ravintolaa varten kokki pyrkii tekemään tiivistä yhteistyötä paikallisten tuottajien kanssa valitakseen parhaat raaka-aineet ruokiinsa. Hän haluaa tarjota meille hyviä tuotteita ja omaperäisiä, hienovaraisia yhdistelmiä. Hän työstää parituksiaan ilkeästi ja ilahduttaa meitä kastikkeidensa makeudella. Hän uskoo, että kastikkeet ovat välttämättömiä kunkin ruokalajin makujen ja tekstuurien tasapainottamisessa.

À la carte :

Voit valita 3 tai 5 ruokalajin menun mielialan ja ruokahalun mukaan (110 € 3 ruokalajin menu ja 160 € 5 ruokalajin menu). Jos olet todellinen gourmet, 5 ruokalajin menu on täydellinen tapa tehdä mahdollisimman paljon löytöjä. Rakastamme alkuruokien hienostuneisuutta, jossa yhdistyvät kaunis esillepano ja voimakas maku. Emme kerro kaikkia koostumuksia, vaan kutsumme sinut tutustumaan niihin omin silmin ja makunystyröillä, kun olet paikalla.

• Lue myös
• Vinkki viikolle 4.-10. marraskuuta 2024 Pariisissa: ilmaiset tai halvat retket
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella marraskuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Lusikalla ja tuoreen leivän kanssa tarjoillun mukavan beurre manié -annoksen jälkeen juuri kypsennetty Langoustine viettelee sinut, ja sen kirpeät mausteet herättävät sinut henkiin.

Ihanteellisesti kypsennetty merikrotti sopii erinomaisesti yhteen kasvisten kanssa, jotka ovat sekä suussa sulavia että rapeita. Rakastamme kaalin ja kermaisen, jodioidun kastikkeen yhdistelmää.

Lampaanlihan osalta kokki on valinnut useat jalot ja vähemmän jalot osat, joista rasva on poistettu ja muokattu. Punajuurta käytetään monipuolisesti, ja sen makeus sopii hyvin sulavan lampaan kanssa.

Mikään ateria ei tietenkään ole täydellinen ilman juustoa, ja vaunu ilahduttaa varmasti vaihtelua etsiviä juustojen ystäviä.

Loppuun, jälkiruokaa edeltävän jälkiruokailun jälkeen, joka oli kuin peli makujen löytämiseksi, minä ja apurini ihastuimme à la carte -jälkiruokaan (erinomaista ranskalaista paahtoleipää makeanhimoisille) ja ruokalistalla kuuluisaan Figue de Solliès -juustoon, jota suosittelemme lämpimästi.

Lyhyesti sanottuna Table du Connétable on nykyaikaistettu Clément Le Norcyn persoonallisen ja yllättävän keittiön ansiosta säilyttäen samalla laitoksen autenttisuuden - me rakastamme sitä! Huomaa, että Table du Connétable on tällä hetkellä avoinna torstaista lauantai-iltoihin illalliselle kello 19.00-21.30.