Florence Kahn, Marais'n upea juutalainen instituutio, joka ei ole vanhentunut päivääkään...

Florence Kahnin elämästä pitäisi tehdä elokuva. Puoliksi liettualainen, puoliksi puolalainen (isänsä puolelta liettualainen, äitinsä puolalainen) kokki pystyi tekemään jälkensä, oppimaan työssä ja vakiinnuttamaan oman tyylinsä miesten hallitsemassa keittiömaailmassa, joka ei tuolloin välttämättä suhtautunut kovin suopeasti niin taistelutahtoisen naisen tuloon heidän alueelleen.

Florence Kahn varttui Pariisin 20. kaupunginosassa, Marais'ssa (ystävilleen Pletzl ), jossa hän löysi ja kasvatti rakkautensa ruoanlaittoon. Vuonna 1946 avatussa Finkelsztajnissa, joka on naapuruston ehdoton vierailukohde, hän oppi ammatin ja esi-isiltään perityt perinteiset reseptit - tchoulent ja linzertorte.

Florence Kahn oli luonnollinen henkilö, kun hän otti haltuunsa naapurissa sijaitsevan leipomon, herra Perelmanin kuuluisan sinisen myymälän, jonka upea mosaiikki on suojeltu historialliseksi muistomerkiksi ja jonka hän nimesi uudelleen itsensä mukaan. Tämä tapahtui vuonna 1988.

35 vuotta myöhemmin rue des Ecouffesin varrella sijaitsevaaskenasijuutalainen instituutio on yhä vahvasti kiinni naapurustossa. Aika on kulunut, mutta leipomo ei ole vanhentunut päivääkään - eikä myöskään sen omistaja. Alkuperäisestä leipomosta Florence Kahn on säilyttänyt rakkautensa hyvään leipään, joka on juutalaisten perinteiden symboli.

Täällä on tarjolla sapatin hallot unikonsiemenillä, seesaminsiemenillä tai rusinoilla, samoin kuin rinkeleitä, jotka leivotaan vedessä ennen uuniin laittamista puhtaimmillaan newyorkilaisen juutalaisen perinteen mukaisesti. Kuminaleipä, aito jiddiläinen broyt, valmistetaan perinteisen shtetl-reseptin mukaan, ja Rogalik-leipä kuorrutetaan ruskistetuilla sipuleilla, kuminalla ja seesaminsiemenillä.

Niin monia leipiä ja sämpylöitä, joita ennen oli perheiden pöydillä, ja niin monta pulleaa sänkyä, joihin Firenzen reseptit mahtuvat, ikoninen (ja aivan herkullinen) pastrami-voileipä tietenkin, jonka päällä on sipulia, munakoisokaviaaria, paprikaa ja niitä kuuluisia Malossolin kuuluisia, kuukausia kypsytettyjä kurkkuja; mutta myös pilkottua maksaa sisältävä voileipä, jossa on kodin makua.

Tiskillä valinta on vaikea. Otatko mieluummin pirojkiksia, juustojuureksia, kalapullia, marinoituja ja marinoituja silliä? Vai haluaisitko mieluummin kokeilla erilaisia dippejä, jotka ovat niin hyviä (niin hyviä!), että niiden kärjessä on tilliä sisältävä tarama ("taramour" luojan mukaan), savustettua munakoisokaviaaria ja ennen kaikkea tätä unohtumatonta pilkotun maksandippiä, joka on puolalaisjuutalaisen keittiön suuri klassikko, jossa yhdistyvät siipikarjan maksa, kananmuna ja ruskistettu sipuli. Pakko maistaa .

Florence Kahnin keittiö on rakkauden, värien ja löytöjen keittiö. Florence Kahnin aura on levinnyt Marais'n kaupunginosan ja Ranskan rajojen ulkopuolelle: boutique-caterer on kohtauspaikka, sosiaalinen ja kulttuurinen linkki sukupolvien, kansallisuuksien ja makujen välillä.

• Lue myös
• Israelilaiset ravintolat Pariisissa, juutalaisen keittiön parhaat osoitteet
• Mabrouk: juutalaista tunisialaista ruokaa Arts et Métiers -tapahtumassa
• Shana: hyviä viinejä ja tapaksia isoäidin juutalaisen keittiön innoittamana Pariisissa

Jälkiruoat ovat kaikki tarjolla: hävyttömän kermaista juustokakkua tavallisena, sitruuna-, punahedelmä-, pistaasipähkinä- tai mustikkakakkuina, tuhmia unikonsiemenkakkuja, demonista suklaababbaa, puolalaista mame-strudelia jawieniläistäapfel-strudelia, jossa on omenoita, saksanpähkinöitä, rusinoita, appelsiininkuorta ja kanelia. Florence Kahnista löydät varmasti aidon palan askenasialaiskulttuuria ja gastronomiaa.