Mylo Levin ottaa Burgundyn Michelin-tähdellä palkitun Baudelaire-ravintolan haltuunsa näyttävästi.

Le Baudelaire, Pariisin 8. kaupunginosassa sijaitsevan Burgundy Paris -hotellin luottamuksellinen Michelin-tähdellä palkittu ravintola, aloittaa uuden aikakauden Mylo Levinin johdolla. Työskenneltyään La Villa Calvissa ja tutkittuaan fuusiogastronomiaa Los Angelesissa keittiömestari palaa Pariisiin tarkan ja vaistomaisen keittiönsä kanssa, jota leimaavat oikeat mausteet ja rohkeat yhdistelmät. Hän seuraa Anthony Denonia, jonka kanssa hän työskenteli Le Meurice-ravintolassa, ja ottaa hotellin keittiön ohjat käsiinsä.

Le Baudelaire by Mylo Levin on video :

Nykyään hän edustaa omaa tyyliään: vilpitöntä ja herkkää ruokaa, jossa jokainen lautanen kertoo tarinan kausiluonteisuudesta ja terroirista. Hänen nimikkoruokansa, Noix de Saint-Jacques au naturel, kuvastaa tätä lähestymistapaa: ohuiksi raakoiksi suikaleiksi työstetyt suikaleet avautuvat räjähdysmäisen raikkaina, ja niissä on hienovaraista bergamotin ja klementiinin tuoksua, jota ginigranita ja ripaus tagetes-öljyä parantavat. Tämä tekstuurien ja makujen harmonia kuvastaa sitoutumistamme gastronomiaan, joka on sekä rohkeaa että tuotetta kunnioittavaa.

Le Baudelairen seitsemän ruokalajin menu korostaa samaa filosofiaa, sillä jokainen lautanen on rakennettu tuotteen olemuksen ympärille. Herkistä alkupaloista - merisiilit bonito- ja korianterihyytelössä, osterit tarragonin ja sitruunakaviaarin kera - kekseliäisiin jälkiruokiin, kuten korsikalaiseen klementiiniin, johon on yhdistetty kanervahunajaa ja ripaus propolista, Mylo Levin luo aistimellisen matkan, joka on erittäin johdonmukainen. Suoraan Korsikalta hän tuo esiin parhaat puolet merenelävistä ja yksinkertaisista vihanneksista.

Ensimmäisestä suupalasta lähtien merisiili paljastuu kaikessa herkullisuudessaan, ja sen seurana on bonitohyytelöä ja raikas korianterin vivahde. Osteri sopii hyvin tarragonin ja kaviaarisitruunan kanssa, ja naudan luuydintä sisältävä briossileipä tuo esiin bottargan rikkauden.

Alkuruoat jatkavat vauhtia selleri-tagliatelleilla, joita parannetaan äyriäisjussilla ja savustetulla voilla, tai maa-artisokalla, joka yhdistetään panzettan kanssa meripihkaiseen jusiin.

• Lue myös
• Tuleva viikko 24.-30. maaliskuuta 2025 Pariisissa: Mitä on tarjolla ja mitä on ilmaista?

Ruokien osalta se leikittelee maan ja meren välisillä vastakohdilla. Punasimppua koristavat sahrami ja villiriisi, kun taas combavalla maustettu selkä on sulavan lehtikaalin seurana.

Makeiset kunnioittavat korsikalaisia makuja klementiinillä ja kanervahunajalla, sitten sokeroidulla omenalla, karamellilla ja paahtoleivällä, ja lopuksi suklaakermalla, jossa on sobacha-praliinia ja joka on sublimoitu viskijäätelöllä.

Tällä nimityksellä Mylo Levin on puhaltanut Le Baudelaireen uutta elämää ja vahvistanut Burgundy Paris -ravintolan asemaa yhtenä pääkaupungin parhaista gastronomisista ravintoloista. Osoite, johon kannattaa tutustua viipymättä. Tämä on ravintola huippuosaamista etsiville herkkusuille tai ystäville, jotka etsivät hienoa ruokailukokemusta merellisellä maulla. Lämpimän vastaanoton ja hienon viinilistan ansiosta viihdyt varmasti hyvin tässä ihmisläheisessä ravintolassa. Ravintola on avoinna vain iltaisin, joka päivä paitsi sunnuntaina ja maanantaina.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.