Le brunch buffet healthy de la Nouvelle République

Le brunch gourmand et bon pour la santé de l'hôtel la Nouvelle République est pris d'assaut tous les dimanches.

Il faut dire que l'adresse se passe de bouche à oreille depuis quelques mois dans les communautés végétarienne et végan de Paris, et comme le brunch accueille 30 personnes maximum, il suffit d'un groupe et d'une bande de copines venues pour un EVJF pour remplir la salle.

Le point fort de ce brunch à volonté réside dans les savoureux plats sains de la cheffe Natasha Colle qui donnent de l'énergie et mettent de bonne humeur et l'ambiance générale est à la fête et à la détente. Mais, dès notre arrivée, on est surpris par la musique : ce jour là, des musiciens africains jouent du kora, dans une ambiance digne d'un salon de massage. Les bonnes ondes nous font lâcher nos contrariétés en quelques secondes.

A notre arrivée, on nous signale que toute la cuisine est "Fait Maison", 100% végétarien. Seuls les jus de fruits et les boissons chaudes ne sont pas maison, ce qui est bien dommage...

Puis, arrivés à notre table, un serveur nous indique la salle du buffet, mise à l'écart. On découvre alors des recettes super originales : les pancakes aux graines de chia, du houmous maison, une salade de pommes de terre assaisonnée de persil, des pousses d'épinards aux zestes d'oranges et graines de courge, une salade de céréales aux carottes rôties grenade et gingembre, mais aussi des œufs brouillés au paprika fumé, des carot cake, des tartelettes aux fruits légères et j'en passe.

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Les recettes sont très parfumées, et pourrait reprendre les œufs toute la journée (ou carrément repartir avec le plat chauffant) tellement ils sont onctueux et bien relevés au paprika et le chef prouve ainsi que tout réside dans l'assaisonnement. Les pousses d'épinards en sont le parfait exemple : on ne s'attend pas à une telle saveur en bouche avec des zestes d'orange, et pourtant !

Bon, quelques recettes ont des petits défauts, comme les avocado toast qui manquent d'avocat et de gourmandise, ou les croissants, à l'aspect industriel malgré la promesse du 100% maison. On est attristés quand on voit les serveurs ouvrir une bouteille de jus d'orange industriel pour remplir la carafe, mais au global, le brunch est très satisfaisant.

Et avec la musique relaxante, ce Grand petit déjeuner est une vraie coupure dans notre vie parisienne. Que l'on vienne par conviction ou par curiosité, l'Hôtel la Nouvelle République a vraiment tout pour plaire !

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.