Ismerje meg a fantasztikus siker mögött álló történetet (és a titkos receptet), amely a mindössze 22 eurós árú házi hétvégi villásreggeliért akár egy órát is meghaladó sorokba állhat (hétvégenként több mint 300 adagot szolgálnak fel). Néhány instrukció: alkalmazkodjon minden vásárlótípushoz, friss, minőségi termékekkel, cukorban és zsírban csökkentett ételekkel és süteményekkel (a cukrot szőlőmagolajjal, a vajat sütőtökkel helyettesítve), majd várakoztassa a vendégeket a sorban felszolgált teával és kávéval. Az eredmény a l'Escarpolette sikerének receptje: házias, friss, megfizethető és kiadós!
Újságírónk látogatása során a l'Escarpolette vezetőinek más-más tapasztalatai voltak más típusú médiával, idegenvezetőkkel vagy akár influencerekkel kapcsolatban: "sok kis influencer jött át (@hungryconsti), azon kevesek egyike, akik hihetetlen munkát végeztek, mint a Sortir à Paris".
"Másrészt más influencerekkel nem mentek olyan jól a dolgok , akik rossz információkat adtak ki: árról, kiszerelésről, formulákról. Pedig ez világos és tömör... Mások azt kérték, hogy fizessünk nekik azért, hogy eljöjjenek az étterembe és tartalmat készítsenek, valamint természetesen meghívtuk őket az étkezésre.
Yella hozzáteszi:
"Egy híres gasztronómiai kalauz, amely már több mint 50 éve létezik, körülbelül 7000 eurót kért a szolgáltatásért. Egy másik helyi médium, amely jelen van az interneten és nyomtatott formában is jelen van az üzletekben, körülbelül 3500 eurót kér egy hamis kiadványért. A Sortir à Parisnak köszönhetően jöttem rá, hogy nem kell fizetnem azért, hogy egy újságíróval beszélgessek!
A l'Escarpolette keletkezése: családi ügy, szeretettel házilag készített, friss és mindenki számára elérhető.
"
Édesanyám és én nem voltunk szakmabeliek: ő az építkezéseken a logisztikai oldalon koordinálta a szolgáltatások nyújtását a cégek számára, én pedig jogi végzettséggel rendelkeztem, egy cégnél dolgoztam. Nem bírta tovább a rohangálást, ezért azt mondta,
miért ne indíthatnánk egy éttermet!Yella nagyapja, Dalila édesapja maga is pék volt. Így magyarázza, hogy a nyolc testvérből álló édesanyja valószínűleg neki is tisztelegni akart a teázó megnyitásával: "szívesen kedveskedik az embereknek, ahogy otthon is teszi, mennyiségben, hogy továbbadja az édesanyja kis érintését, amit az édesapja, aki cukrász és pék volt, tovább tudott adni".
"Még akkor is, ha a családi munka nem mindig könnyű, mert ugyanolyan a jellemünk, és mindketten igazat akarunk adni. Tudom, hogy én vagyok az egyetlen a testvérek közül, aki itt dolgozik az étteremben, ezért támogatom őt, és támogatom a páromat is, aki tízéves tapasztalattal rendelkező éttermi séf egy párizsi brasserie-ben. Ő segített nekünk a koncepcióval és az üzleti tervvel, és mindketten elindítottuk".
1. lépés: Válasszon egy élettel teli területet, ahol állandó lakosok és turisták egyaránt élnek.
"Amikor a környék kiválasztására került sor, jól ismertük a Rue Gay-Lussac-t, mivel mindössze 5 perc sétára lakunk tőle, a 13. és az 5. kerület határán, a Les Gobelins közelében". Anya és lánya számára ez nem csak egy újabb párizsi negyed, inkább egy falu, ahol mindenki ismer mindenkit. "Amikor beköltöztünk, mindenki eljött köszönni, az első jelképes vásárlásra, elmegyünk a szemben lévő étterembe, jönnek...".
A l'Escarpolette törzsvendégei a lakosok és az irodai dolgozók, akik a vendégkör 60-70%-át teszik ki. A közeli CNRS a maga 3000 alkalmazottjával, az Institut Pierre et Marie Curie, valamint egyetemek, üzleti és mérnöki iskolák alkotják a heti vendégkört, akik a helyszínen ebédelnek, vagy előre rendelnek.
"Aztán egész évben van turizmus, reggelente brunch és reggeli szolgáltatással. És Yella ismét megjegyzi a Sortir à Paris hatását, köszönhetően a cikk 28 nyelvre történő lefordításának: " Voltak már turisták, akik a Sortir à Paris cikkel jöttek be hozzám, hogy elmondják, milyen fontos ez !Még amerikaiaktól is volt egy foglalásom, hónapokkal előre 19 főre, egy személy és a családja, akik az Egyesült Államokból érkeztek, és először jártak Párizsban: egy hely, amit fel akartak fedezni, ez volt a l'Escarpolette.".
Fő összetevő: az emberek!
A verhetetlen árak mellett az anya-lánya duó számára " a legfontosabb a minőség, az otthonosság érzése és az emberi érintés. Yella elmeséli ezt a meglehetősen kivételes anekdotát: "Születésnapom volt, és néhány vásárló szándékosan bejött, egy csokor virággal: ez soha nem volt az eredeti tervem, de az itteni találkozások olyasvalami, ami egyre kevésbé létezik a boltosok és a vásárlók közötti közelség miatt, itt pedig mindenki ismeri a másikat".
"Nem számítottam rá, hogy ilyen nagy lesz, ezt akartuk ápolni, igyekszünk mindenkivel kapcsolatba lépni".
Olyannyira, hogy aL'Escarpolette hétvégén nem tud asztalfoglalást fogadni (30 férőhelyes az étkezőben, több kiszolgálással egymás után): "Hétközben fogadunk asztalfoglalást, de hétvégén nem biztos, hogy jönnek az emberek, nem engedhetjük meg magunknak, hogy asztalt foglaljunk. A múlt hétvégén hideg volt, és a hideg ellenére az emberek vártak, ezért teát és forró csokoládét osztottunk". Az emberek ott vannak, akár esik, akár fúj! És mindannyian törzsvendégek a sorban: megkóstolták, elfogadták, megszerették, és visszajárnak... Ennél jobb vendégkört nem is kívánhatna az ember".
Ami Yellát illeti, a l'Escarpolette szellemisége a találkozások és az érzések révén alakult ki, természetesen a család, a melegség és a házias ételek középpontjában, de kiemeli, hogy"az emberek is nagyban hozzájárultak a l'Escarpolette szellemiségének, a varázslatos receptnek a megteremtéséhez".
A személyes ízlésen alapuló, a szomszédsággal való szoros kapcsolat hozzáadása.
Van egy vendéglátó szolgáltatásunk is, de ez megint csak szájhagyomány útján alakult ki, erről nincs kommunikáció: a Lariboisière-nél, törzsvendégeknél például év végi büfét szállítottunk nekik, de milyen hihetetlen szerencsénk volt , mert a Sortir à Parisban megjelent cikken kívül nem kommunikáltunk!".
A beszállítók is helyiek vagy a közelben vannak: "A kávépörkölőm 5 percre van, személyesen ismertem, mert régen kávét ittam, így amikor a l'Escarpolette-et választottam, a saját ízlésem irányította a keresést"; De a vásárlókkal is végeztek teszteket: három kávészállítót kóstoltattam: Loutsa, Coutumes, Substances... és az emberek a szomszédos
Loutsa-t részesítették előnyben. Fontos volt számomra, hogy a közelben legyen.
"Ugyanezt tesszük a szomszédos hentesüzlettel, és a szeszes italok esetében a La Cave du Panthéon van a szomszédban, a teák esetében pedig a La Cave du Panthéon a 15. kerületben. "Sikerünk alapja az egyszerű reflexiókban rejlő ízlésünk, egy fix menü, és egy napi menü, amely a hangulatunk és a vágyaink szerint változik reggel, amikor megérkezünk".
És a recept többi része...
" Új munkatársakat keresünk, és hétvégén 2 főre növeljük az ügyeletesek számát. A Sortir à Paris indulása utáni első hétvégén egyedül csináltam - lehetetlen volt! Vasárnaponként akár 120 brunchot is készítünk, tehát 300 brunchot egy hétvégén...
Van egy kis segítségünk, de a konyhában gyorsan kell felvennem valakit, aki ráhangolódik arra, amit csinálunk, aki akarja csinálni, és aki érti a projektet."
A projekt dióhéjban: "Más szóval, még ha drága is a termék, sikerül, ki tudjuk tolni, hogy a vevő számára kielégítő eredményt érjünk el, ez a lényeg. Amikor volt már olyan vásárlónk, aki sírt a rántottánkon, és a gyerekkorát leírva visszarepült a gyerekkorába, vagy egy úriember, aki kifejezetten ezekért a rántottákért is jön, akkor ezt az ár-érték arányt meg akarjuk tartani.".
"A vásárlók minden nap mondják, hogy emeljük az árakat, és mi is érezzük az áremelkedést, amit megveszünk, de jelenleg a költségeinken belül dolgozunk a receptúrákon, így egyelőre nem gondolkodunk ezen. De amikor magukról a vásárlókról van szó, akkor elgondolkodunk rajta, különösen, amikor látjuk a máshol felszámított árakat."
"De a sikerünk összetevői a házias ételek, a mindenki számára elérhető minőség, majd az emberi érintés a teljes élmény érdekében: jó kávé, egy jó mosoly, egy beszélgetés. És ha sorban állás van, egy termosz forró ital, hogy az emberek várakozhassanak. Valójában pontosan úgy viselkedem, ahogy én is szeretném, ha vevőként bánnának velem, és ugyanannyi figyelmet fordítok a sorban állókra, mint az étkezőben a vendégeimre."
Yella és édesanyja, Dalila nagyon jól összefoglalja: " Ami a különbséget jelenti, az az emberi kapcsolat."
Az eredeti cikket a Sortir à Paris szerkesztősége olvassa el.
L'Escarpolette, a kávézó őrült olcsó teaidővel
L'Escarpolette, a kávézó őrült olcsó teaidővel
