Alain Ducasse sosem áll meg! A Sortiraparis.com-nak tavaly júliusban nyilatkozott a Michelin-csillagos séf, aki nemrég nyitott egy fagylaltgyárat, és elárulta, hogy milyen jövőbeli projektjei vannak Párizsban, köztük a Sapid, a jó ételekre épülő, nagyon kedvező árú és a természet tiszteletére összpontosító étterem, amely szeptember 6-án nyitotta meg kapuit.
A Sortiraparisnak adott interjúban, amelyet a Tiktok élőben közvetített, Ducasse séf elárulta, hogy a Sapid nevű "természetes" étterem hamarosan megnyílik a rue de Paradis-on, a 10. kerületben. Emlékeztetőül:a "természetesség" egy Alain Ducasse által megálmodott koncepció, amelyet először a palotaszerű Hôtel Plaza Athénée konyhájában dolgozott ki, majd később Naturaliste névenegy egészséges, de ó, nagyon is ínycsiklandó szállítási szolgáltatássáfejlesztett ki! A séf a következőképpen írja le a koncepciót: "A természetesség azt jelenti, hogy olyan ételeket készítünk, amelyek jót tesznek az őket fogyasztó emberek egészségének és a bolygónak".
"A rue de Paradis 54-ben nyitunk, étkezdével és közösségi asztalokkal, mindezek második használatban" - magyarázza. "Nem lesz drága, ez egy menza-étterem, ahol 20 és 30 euró közötti áron fogunk enni, italokkal együtt". A tányérról pedig a séf bejelenti, hogy"95%-ban zöldségek és gabonafélék lesznek, és egy kis állati fehérje a tengerből, fenntartható módon kifogott halakból, fűszerként, tehát csak 5%-ban lesz állati fehérje. Mindez azért, hogy vigyázzunk az egyén egészségére, aki fogyaszt, és vigyázzunk a bolygóra, vigyázzunk a pénztárcádra, vigyázzunk egy olyan helyre, ami finom, miközben van egy második felhasználási módja".
A Sapidban Marvic Medina séf egészséges konyhát kíván összeállítani, amely közvetlen kapcsolatban áll a földdel és annak termelőivel, azzal a törekvéssel, hogy az embereket összekapcsolja a természettel. A Sapid menüje, amelynek 95%-át zöldségek és gabonafélék alkotják, minden nap a friss termékek és az eredeti ízek élénk keverékét kínálja. Alain Ducasse számára aszűkös számla megcélzása, miközben az egészséges, jól elkészített és a környezetet kevéssé terhelő ételeket részesíti előnyben, igazi kockázatot jelent.
A Sapidnál az a cél, hogy egészséges, tápláló, minőségi termékeket kínáljon alacsony áron. Az árak csökkentése érdekében pedig szó sem lehet a nyersanyagok minőségének csökkentéséről. Alain Ducasse eposza tehát a szolgáltatás tekintetében döntött a költségcsökkentés mellett. A Sapidban à la bonne franquette eszik, és az étkezés végén maga takarítja el a tálcát.
Az egyszerű zöld homlokzat, a zöldségládákkal az ablakban, a belső dekoráció lágy rózsaszín tónusai, valamint az étterem tágassága azonnal megragadja a járókelők tekintetét. Az ajtón belépve (és az egészségügyi igazolvány felmutatása után) a kioszkok felé veszi az irányt, hogy leadja rendelését.
Az étlapon: főleg zöldségek és gabonafélék, helyben főzve. Néha a szakácsok még az emeletre is felmennek, hogy feltöltsék a kirakatban kiállított zöldségeket és gyümölcsöket, amelyeket a vásárlók önkiszolgálással is megvásárolhatnak. Az étlapon 4 előétel, 4 főétel és 4 desszert közül választhatunk, melyek közül egyik étvágygerjesztőbb, mint a másik.
A nyitófogások között szerepel Burrata, pácolt uborka, zöld füge: a Párizsban készült burrata pácolt uborkából, égetett uborka levében rehidratált mustármagból, zöldfüge savanyúságból és fügelevélből, vagy Sült padlizsán, mustabála, dió és bazsalikom: sült, majd sült padlizsánnal, mustabállal, zöldséges lecsóval, bazsalikommal és pirított dióval tálalva.
Főételként imádni fogja az Édes fűszerekben párolt csicseriborsó, rasta és lágytojás: édes fűszerekben párolt csicseriborsó friss joghurtos ízesítéssel, lágytojással, mentasalátával, hagymával és mogyoróval, vagy a Quinoa rafraichi, nyári zöldségek, zúzott paprika paprikával: quinoa saláta sült zöldségekkel, paprikával, füstölt paprikával és sült quinoával.
Végül, desszertnek a Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: verveine borban pácolt nectavignes, sárgabarack kompóttal, fromage frais-val és verveine borzselével tálalva, vagy a Mousse au chocolat, grué de cacao: könnyű, 75%-os csokoládéhab, chambelland-i sült csokoládékenyér kockákkal.
Miután megrendelte az ételt, leül a választott asztalhoz, és várja, hogy a keresztnevén szólítsák, hogy átvegye a tálcáját. Az evőeszközök és szalvéták az asztalokon lévő vödrökben vannak elhelyezve, a víz pedig a terem hátsó részében áll rendelkezésre. Az ízletes étkezés lekerekítéséhez kávéfőző is rendelkezésre áll. Végül ne felejtsd el eltakarítani a tálcádat, amikor távozol.
Alain Ducasse arra is kihasználta a Sortiraparis interjúját, hogy elárulja, néhány hónapon belül tervezi egy kekszgyár megnyitását, valószínűleg nem messze a többi gyárától, a Bastille közelében. Felhívás minden keksz- és mézeskalács-rajongónak! "Mindenképpen kekszkészítő leszek. (...) Én akarom készíteni a világ legjobb mézeskalácsát" - mondja.
Dátumok és menetrendek
Tól 2021. szeptember 6.
Hely
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Árak
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
