Az olasz street food egy kevéssé ismert változata érkezik Párizsba: a pizza al taglio, más szóval a szeletelt pizza. Ha szeretné felfedezni ezeket a szögletes pizzákat, amelyek ideálisak az utcán való fogyasztásra, keresse fel Piero Ceschia és Gregorio Di Agostini vállalkozásának, a Baldoriának három párizsi címét a főváros 2. és 9. kerületében.
A Baldoriánál az ötlet az egyszerűség: Legyen szó a jó termékekről, amelyek közül néhány közvetlenül Olaszországból származik, mint például a bio liszt, amelyből a focaccia tésztájától nem messze álló, vastag és légies, pirított és ropogós pizzatésztát készítenek; vagy a pizzák fogyasztásának módjáról, közvetlenül az ujjainkkal; vagy a receptekről, amelyek közül 9, 5 pedig vegetáriánus, és amelyeket Gregorio Di Agostini pizzaiolo talált ki Léonardo Gombi segítségével.
Akár a pizza hívei vagyunk, akár egy új ízélményt keresünk, a Baldoria étlapján mindenki megtalálja a kedvére valót: a klasszikus margherita (3,80 €) és 4 sajtos (4,20 €) pizzák mellett a zöldségeket ünneplő eredetibb pizzák is megtalálhatók - mint például az Orto pizza, tökkrémmel, párolt escarole-val, pácolt vöröskáposztával és taggiasche olajbogyóval; és a Rapa pizza céklával és ricottával - vagy a hagyományos olasz ételek újragondolása, mint a Bollito pizza, párolt hússal és piemonti petrezselymes mártással.
És még? Egy szezonális pizza, gombakrémlevessel, párolt cardoncelli gombával és szarvasgombaszósszal (4,60 €), egy szárazföldi és tengeri pizza szardellával és brokkolikrémmel (4,60 €), egy sertéspizza guanciale-val, vagy egy nyári pizza mortadellával és citromos vinaigrette-vel (3,80 €). Az édesszájúaknak pedig egy pizza gianduja krémkrémmel és zúzott piemonti mogyoróval (4,60 €).
Ami az árakat illeti, egy szelet pizza 3,80 és 4,60 euró között mozog. Ez nem olcsó, igaz, egy klasszikus kerek pizzához képest. De az ötlet itt az, hogy egyetlen ebéd alatt több receptet is kipróbáljunk, és ezek kielégítőek. Az étterem személyenként 3 szelet pizzát ajánl, és 2 ebédmenüt kínál 13,80 euróért, amelyek az ital mellett 2 szelet pizzát és egy desszertet, vagy 3 szelet pizzát tartalmaznak; és valóban, a Baldoriából már nem éhesen, hanem a jó ételek érzésével távozik az ember.
Meglátjuk, hogy ez elég meggyőző lesz-e ahhoz, hogy a puristák elfelejtsék a hagyományos pizzát, és inkább ezeket a kis négyzet alakú pizzákat válasszák!
