Az Acmé az egyik legizgalmasabb párizsi étterem, amit idén kipróbáltunk. Mindent elmond. A Popincourt negyedben található csinos étterem mögött Margot Delacroix séf és társa, Lucas Moissonnier áll. A jó ízlés és az haute gasztronómia ügye, amely véget kíván vetni a műfajt övező elitizmusnak.
És a kockázat kifizetődött. A dekorációban, ahol Lucas figyelmes kiszolgálása egy meleg, művészháznak tűnő teremben mozog. A poharakban is, amelyek az étel- és borpárosítások ritmusára mozognak, amelyeket Lucas, aki egyben az étterem sommelier-je is, a Carton de Six borbárral együttműködve gondosan kiválasztott atipikusságuk miatt.
Végül, de nem utolsósorban a cukrásznak tanult séf fogásai a bevált gasztronómiai címekkel egyenrangúak, de nem repítik a számlát az egekbe, mint általában. Itt a 4, 5 és 6 fogásos menük 42, 51 és 59 eurótól indulnak, olyan újhullámos dallamok kíséretében, mint a Boule de flipper, a Dont you want me és a Yellow brick road . Az ebéd 25 €, a villásreggeli 36 €.
Margot Delacroix saját címének elindításával azonban el is akart határolódni a gasztronómiai világot évtizedek óta sújtó, visszaélésekkel kapcsolatos problémáktól, amelyeket ma már nem söpörnek a szőnyeg alá. Az Acméban csakis jó hangulat uralkodik, és ez a bonhomie a kiszolgálásban és az ételekben is érezhető.
Részleteiben a tányérok mintha csak úgy hemzsegnének a határtalan kreativitástól: illetlen rákos tekercs (16,5 €), fűszeres vajjal pirított házi briós, calamansi citromzselével és maracujagéllel mázolt karalábé; tökéletes tojás édesköménnyel, megtévesztően rusztikus, helyben füstölt szénával; n'duja-tortilla (9,5 €), füstölt foltos tőkehal és borágó; céklatatár a marhatatár stílusában, sós kéregben sütve, tojássárgája konfitálva szójával. Merész kombinációk és varázslatos kreációk.
A kísérletezés folytatódik a Cecina de León-i durummal (11 €), kávékrémmel, feketeribizli-ecettel és izsóppal; alacsony hőmérsékleten főzött sertésszelet mézzel, articsókával, cukkinipürével és ördögi főzőlevével; mindezt üdítő borok kíséretében, köztük egy felejthetetlen Cabernet Franc mézsavas ízekkel.
A desszert jelesre vizsgázik: majoránnás ganache (12 €), Chartreuse betét, fagylalt és rózsagavotte, mastix, bergamott és majoránna koktél kíséretében. A séf cukrászi múltját ismerve nem volt kétségünk.
Visszajövünk-e még? Igen, vissza fogunk!
Hely
Acmé étterem
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
acmeparis11.fr
