L'écu de France, egy ínyenc étterem a Marne partján, egy történelmi helyszín szívében (94)

Párizs számos éttermével kedveskedik az ínyenceknek, de az Île-de-France régió távolabbi részein olyan egyedi helyszíneket találhat, amelyeket nehéz lenne bárhol máshol megtalálni a Fény városában. Ilyen például a l'Écu de France, egy bájosan festői étterem a franciaországi Val-de-Marne régióban található Chennevières-sur-Marne-ban( ).

Maga a helyszín történelmileg gazdag. Ez egy 1717-ben épült egykori kocsma. A bejáratnál azÎle-de-France régiót ábrázoló kerámiacsempe jelzi a helyiséget, és emlékeztet minket arra, hogy nem vagyunk messze a fővárostól. A környezet mégis messzire visz minket Párizs nyüzsgésétől, sőt azt a benyomást kelti, mintha az időből léptünk volna ki.

AL'Écu de France különleges atmoszférával rendelkezik, egy olyan házéval, amelyet erős identitás jellemez. El kell mondani, hogy ez az étterem családi vállalkozás, amelyet a Brousse család vezet négy generáció óta, és amelynek kalandja 1920-ban kezdődött. Bármerre nézünk, itt-ott elszórtan olyan részleteket látunk, amelyek lenyűgöznek és szórakoztatnak, miközben hozzájárulnak a hely folklórjához. A tetőről lógó tábla azt sugallja: "Gondolj a hasadra és költs", miközben elhaladsz egy kívánságkút és egy szerencsehozó szakáll mellett, hogy belépj azÉcu de France-ba. Ezután felfedezünk egy rusztikus csarnokot, amely úgy néz ki, mint egy érdekességek szekrénye, tele részletekkel és egy nagy kandallóval, amelyet a téli szezonban meggyújtanak. Ez a megközelítés segít megadni ennek az étteremnek azt a karaktert, ami megkülönbözteti.

Odabent az étkezőben találhat menedéket, ahol a hagyományos szellem folytatódik, és ahol boldogan kereshet menedéket, ha szürke az ég. De ha szép az idő, a bukolikus teraszon (20°C-tól nyitva) a Marne partjáról élvezheti a napsütést. A zöld, megnyugtató környezet, ahol megcsodálhatja a természeti látványt, és időnként integethet a folyón közlekedő kenuknak és kajakoknak.

A l'Écu de France-ban azt szeretjük, hogy nem egy olyan cím, amely mindenki kedvére való, hanem egy személyiséggel teli hely, amely magával ragad a világába. Az étterem pajkosságával egyik meglepetéstől a másikig vezet, és mintha a történelmi helyszínnel ellentétben a l'Écu de France sokkal modernebb konyhát kínálna, mint azt első pillantásra gondolnánk. Valójában ez a cím ahagyományos francia konyhát emeli gasztronómiai rangra, egy csipetnyi találékonysággal, amely Francis Akamé séf szakértelmének köszönhetően garantálja a helyhez egyedülálló kulináris élményt.

A menü 100%-ban házi készítésű, minőségi termékekből készül, és évente négyszer változik. Az előétel/főétel menü 49 €, a főétel/sajt vagy desszert 45 €, a teljes előétel/főétel/desszert menü pedig 65 €. Jó ár-érték arány, figyelembe véve a helyszínt és a kínált ételeket. A családok számára gyermekmenü (főétel + desszert) 32 euróért kapható. Az 5 fogásos kóstolómenü ára 105 € (160 € bor- és ételpárosítással).

• Olvassa el még
• Az előttünk álló hét 2025. február 3-9. Párizsban: Ingyen vagy kedvezményesen kimozdulni

Előételként imádjuk a kacsa libamáj konfitált kacsát, amelyet barackos-balzsamecetes chutney és tökmag nugatin kísér, egy olyan csavar, amely ropogós, édes és pikáns ízt ad neki, valamint kakaóforgácsot, amely egy kis keserűséget ad hozzá. A L'Écu de France nem fél kockáztatni, és mi értékeljük ezt a merészséget, amely a klasszikusokat anélkül aktualizálja, hogy megváltoztatná őket.

A főételen a szárazföld és a tenger között találjuk magunkat. Az egyik oldalon a sült tengeri sügér, amelyet egy krémes rizottó kísér, bőségesen díszítve tenger gyümölcseivel és citromfüves kókuszos-currys habbal. Mint minden általunk megkóstolt étel esetében, a tálalás gyönyörű, és nem csak a látszat kedvéért készült. Ez az étel a tenger metaforájaként is értelmezhető: a hab alatt a halak, a halak alatt pedig az eltemetett kagylók. A tengeri sügér szájban olvadó húsa a krémes rizottóval keveredve édes kombinációt alkot, míg a hab olyan frissítő lendületet ad a keveréknek, amely biztosan elnyeri tetszésünket.

Az asztal másik oldalán a lakkozott kacsafilét ettük narancsnektáros gastrique-mártással, texturált sárgarépával és szezonális kelbimbóval. Míg a bárpult egy szimfónia benyomását keltette bennünk, amelyben a különböző elemek egyenlő mértékben osztoznak a színpadon, ez a tál a mi szemünkben másképp artikulálódik: a baromfi áll a középpontban, és a tányéron található összes ízesítés azért van, hogy kiemelje azt, anélkül, hogy ellopná a show-t. A hús minősége, amelyet a következőkben szublimál, magáért beszél, a hangsúlyos jegyeket a sárgarépa édessége és a mártás pepje ellensúlyozza, és a ropogós réteg ráadásul mélységet kölcsönöz az ételnek.

Desszertként engedje magát elcsábítani egy regresszív ízű mille-feuilles-nek. A leveles tésztarétegek között egy bőséges vanília és tonkabab ganache hozza el nekünk a gyengéd gyermeki ízeket, ahol a két fűszer íze egyformán jól érezhető. Hogy teljessé tegyük ezt a visszatérést legzsengébb éveinkhez, a mogyorós praliné még gourmetbb dimenziót ad ennek az ikonikus francia süteménynek.

Tehát ha Ön párizsi vagy látogató, aki egy ínyenc, zöld és időtlen kikapcsolódásra vágyik, a l'Écu de France a fővárostól nem messze pont az Ön számára kínálja a megfelelőt. Parkolási lehetőség is rendelkezésre áll. Azok számára, akik tömegközlekedéssel tervezik az utazást, az étterem 20 perces sétára található a La Varenne - Chennevières állomástól (RER A). Útközben a Marne mentén sétálva felfedezheti a környék bukolikus báját.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.