Di beberapa distrik tertentu di Paris, restoran India sangat banyak. Strasbourg Saint-Denis dan Passage Brady-nya muncul di benak saya - tidak harus yang tercantik dari lorong-lorong yang tertutup di ibu kota, tetapi tentu saja yang tersembunyi yang kosmopolitan dan sederhana.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah restoran India telah berkembang untuk merangkul gaya kontemporer tanpa meninggalkan akarnya, seperti Jugaad,restoran menakjubkan milik koki Manoj Sharma , yang langsung masuk ke dalam daftar restoran India favorit di Paris.
Arondisemen ke-11, di sisi Saint-Maur/Saint-Ambroise, mendapatkan angin segar dengan dibukanya Delhi Bazaar, dél(h)ice baru di Paris, gagasan dari Bastien Peccoux dan Alexis Gracio, dua teman pencinta makanan yang kecewa dengan keringnya sajian India di ibukota dan bertekad untuk memperkenalkan warga Paris pada cita rasa dan kerumitan dari masakan yang penuh warna dan pedas ini.
Untuk proyek berskala besar ini, hanya ada satu syarat: bekerja sama dengan koki yang mampu melestarikan cita rasa tradisional sambil menambahkan sentuhan modern. Hal ini telah tercapai dengan kedatangan Eqbal Hossain, seorang Bangladesh yang telah memimpin Rasna di arondisemen ke-15, yang telah berlatih selama hampir 10 tahun di beberapa restoran India di London dan bekerja di dapur Desi Road sebagai sous-chef untuk... Manoj Sharma - baiklah, baiklah.
Ketiga sahabat ini menaiki Eurostar dan menuju ibu kota Inggris, di mana mereka mengunjungi serangkaian restoran India (hingga 3 restoran dalam sehari!), dari boui-boui hingga restoranberbintang Michelin, untuk menentukan jenis kayu apa yang akan digunakan untuk menu Delhi Bazaar yang baru. Pertama-tama, ada keinginan untuk keluar dari jalur yang biasa dan menjauh dari stereotip masakan India - sebagian besar waktu, hanya resep-resep dari bagian selatan negara ini - yang sering kali aseptik dan terbatas pada beberapa saus, sedikit daging, terlalu sedikit rempah-rempah dan terlalu banyak gula.
Tujuannya adalah untuk menemukan kembali keaslian, tetapi juga untuk menghormati produk lokal melalui hidangan yang berasal dari Perancis - dengan pengecualian, tentu saja, rempah-rempah Shira, yang bersumber secara organik atau melalui pertanian berkelanjutan dari koperasi-koperasi produsen berskala kecil di seluruh benua India. Brokoli organik berasal dari Ile de France, daging domba dan daging sapi dari Aveyron, sementara susu untuk chai dan yoghurt untuk chutney diproduksi hanya 17 km dari Paris.
Tidak puas dengan memberikan sentuhan baru pada hidangan India, ketiganya juga merombak dekorasinya. Hilang sudah ikon-ikon berlapis emas, gambar Taj Mahal di dinding, pernak-pernik yang menjuntai dan aroma dupa. Dengan desain yang terinspirasi dari bazaar tua Delhi, Chandni Chowk, jantung dari masakan India Utara, Delhi Bazaar yang berkolaborasi dengan Dorénavant Studio dengan penuh selera memilih bar marmer putih, dinding bata yang mengingatkan kita pada moucharabieh di Benteng Merah, dapur terbuka yang diibaratkan sebagai sudut makanan jalanan dan benda-benda yang ditemukan di sana-sini.
Sebelum beralih ke sisi 'padat', mari kita lihat sisi 'cair' dari tempat ini, dengan menu koktail yang juga mengguncang, memadukan rasa dan produk dari masakan India dengan mudah. Termasuk di antaranya adalah koktail Cardamom Mule (vodka, sirup melati, bir jahe, jeruk nipis, sari kapulaga) dan koktail Delhi Bazaar (gin Prancis, triple sec kumquat, teh hitam organik, sirup Fenugreek, jeruk nipis), dengan harga €9 dan €13, masing-masing dengan harga €9 dan €13. Tentu saja, Anda juga dapat memilih segelas anggur yang dipilih oleh Juliette Lambert, atau minuman non-alkohol, lassi dan chai buatan sendiri, untuk menjaga suasana hati Anda.
Sekarang saatnya untuk momen yang kita semua tunggu-tunggu: menu, yang dibagi menjadi tiga bagian utama: Chaats, makanan kecil gurih yang biasa disantap orang India setiap saat sepanjang hari dan sudah banyak tersedia di restoran-restoran di London; tandoor, oven terakota tradisional dengan suhu lebih dari 400 derajat Celcius yang digunakan untuk memanggang daging dan sayuran; serta kari dan biryani, yang jauh berbeda dengan gambaran kita tentang hidangan India yang hambar - di sini, daging dan sayuran dimasak secara utuh agar tekstur dan cita rasanya tetap terjaga. Jangan lupakan naan yang wajib dicoba, baik dalam versi polos (Rp 2.000), bawang putih (Rp 2,5) atau keju (Rp 3.000), atau kombo pamungkas, naan bawang putih dan keju (Rp 3,5)!
Lalu ada dahi puri (€ 6), kulit gandum kembung yang ditaburi saus mint dan ketumbar, asam dan yoghurt, hidangan baru yang lezat bagi kami; vada pav (€ 8), sejenis brioche lembut, diisi dengan kroket kentang, yang akan dicelupkan ke dalam saus hijau dan bubuk cabai merah; ayam mentega yang tak terbantahkan (€13) yang dibuat dari paha utuh yang dimasak di tandoor dan dicelupkan ke dalam saus tomat dengan mentega, kacang mete, dan fenugreek; dan ayam korma (€16), dada ayam yang indah yang dimasak di tandoor dengan kapulaga dan saus almond yang lembut, disajikan dengan nasi pulao yang dibumbui (€2,5).
Mustahil untuk tidak tergoda oleh makanan penutup, yang, seperti menu lainnya, tidak seperti yang lain: pertama, es krim (€ 5) yang mengingatkan kita pada kapulaga India dan es krim almond dalam versi sundae yang jauh lebih ringan, dan kedua, rasmalai (€ 7), hidangan penutup tradisional India yang bisa jadi sedikit kontroversial (kami pribadi menyukainya) yang dibuat dari fromage frais buatan sendiri dengan topping susu yang diencerkan.
Bazar yang meriah dan kami tidak sabar untuk kembali lagi!
