La cucina coreana è molto di più del bibimbap, del barbecue con banchan e del pajeon, per quanto gustosi siano questi piatti. La neogastronomiacoreana è soprattutto una cucina delicatamente condita con erbe e condimenti che i palati francesi conoscono molto poco e che spesso esprime tutta la sua finezza attraverso una presentazione minimalista.
Ed è proprio quello che offre OMA, il ristorante bistrot di ispirazione franco-coreana gestito dallo chef Ji-Hye Park, che si è trasferito nelboutique-hotel Château des Fleurs, a due passi dagli Champs-Elysées , dopo un primo periodo di grande successo nel 9° arrondissement.
Originariadella Corea del Sud , ma parigina d'adozione e di cuore, questa chef autodidatta, ispirata dalle scoperte culinarie fatte con suo padre da bambina, coltiva da sedici anni il suo amore per la cucina con passione e generosità, alla maniera di una"oma" ("madre" in coreano).
Il menu dell'OMA, quindi, è una cucina casalinga che utilizza prodotti francesi di buona provenienza e ricette a volte a base di carne, a volte a base di iodio, a volte a base vegetale, stravolte qua e là con ingredienti e condimenti delle due culture che formano la chef Ji-Hye Park. Ci sono 5 antipasti, 6 piatti principali e 5 dessert, e questo è sufficiente.
Il menu è all'insegna dei sapori autunnali. Per cominciare, ci sono le cipolle arrosto (12 euro) servite con una crema di gorgonzola e parmigiano, che controbilancia la naturale dolcezza delle cipolle con il suo sapore cremoso e formaggioso, e che vi consigliamo di scegliere; e la torta di pesce coreana (16 euro), che è molto croccante e può essere intinta a piacere in una maionese al wasabi. Non c'è dubbio, la Corea è nel vostro piatto.
I piatti continuano a scorrere sul tavolo, mentre il tempo passa e i nostri cocktail scendono visibilmente nei bicchieri. Creati dai nostri mixologist interni, i cocktail sono sorprendentemente creativi e si possono gustare fino all'ultima goccia, come il cocktail Butterfly (Aquavit infuso con fiori di pisello farfalla, liquore alla violetta, sciroppo di verbena, verjuice, tè bianco frizzante e darjeeling biologico, fiori di basilico; 18€) o il cocktail Jasmine Blossom (vodka di quinoa biologica, cordiale di fiori di sambuco, germogli di cannella, succo di mirtillo, granulato di mandarino, fiori di gelsomino; 17€).
Per quanto riguarda i piatti, è impossibile non notare la creazione simbolo dello chef, il riso OMA (23 euro) con la sua carne di manzo sminuzzata e diabolicamente fondente, l'uovo alla coque, le scaglie di alga croccante e il ravanello sottaceto che risveglia le papille gustative: non c'è da stupirsi che sia il piatto di punta del ristorante, è eccellente. Anche il polpo (33 euro) è molto buono, condito con un chutney di kimchi.
Purtroppo non abbiamo avuto tempo per il dessert, perché il riso OMA, servito in modo molto abbondante, ha occupato troppo spazio nel nostro stomaco. Ma è solo una tregua temporanea! Grazie alla simpatia, all'inventiva e all'abilità tecnica dello chef Ji-Hye Park, vale la pena di visitare questo nuovo indirizzo.
Posizione
Albergo Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.chateaudesfleurs.paris
