Kokuban: il ristorante che onora la ricchezza della gastronomia giapponese a Parigi

A Parigi i ristoranti giapponesi sono numerosi. Se la Rue Sainte-Anne è il quartier generale di molti, altri quartieri non sono da meno. Oggi andiamo nell'8° arrondissement per aprire le porte del secondo indirizzo parigino di Kokuban. Già presente nel 9° arrondissement, Kokuban si è insediato all'inizio del 2022 nell'8° arrondissement, non lontano dalla Gare Saint-Lazare. Per questo secondo locale parigino, non cambiamo una ricetta che funziona. Kokuban, che significa "lavagna " in kanji (scrittura giapponese), onora così tutta la diversità e la ricchezza della gastronomia giapponese in un unico luogo.

Per quanto riguarda l'atmosfera, il locale punta su una decorazione raffinata, in cui il legno occupa un posto d'onore. Con la sua sala ampia e luminosa, le lavagne appese alle pareti e il bancone, Kokuban seduce fin dal primo sguardo. E la seduzione continua con la scoperta del menu, dove i sapori deliziosi e gli odori molto specifici delle specialità giapponesi non tardano a stuzzicare il nostro appetito.

Al Kokuban, la varietà è all'ordine del giorno con, per cominciare, l'otsumami, il famoso amuse-bouche giapponese a base, ad esempio, diedamame, insalata di alghe, tako gari (insalata di polpo e zenzero) o yamakurage (verdure marinate). Da parte nostra, optiamo per gli immancabili e deliziosi gyozas (con pollo o verdure), accompagnati da karaage, frittelle di pollo in stile giapponese.

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Per il resto, si può scegliere tra insalate fredde, ma ultra golose e colorate, come la "salmon kokubanbowl " composta da salmone marinato, riso, edamame, pezzi di mango e melograno, o porri piccanti e cebette, il tutto sublimato da una salsa al latte di cocco e lime.

Per gli amanti del ramen, scegliete una delle 8 proposte del menu: la versione vegetariana, il ramen di gamberi o il ramen karaage. Consigliamo vivamente il ramen al miso, preparato con strisce di maiale o pollo, un ottimo brodo di carne e miso, noodles di Sapporo e verdure. Per i più affamati, è possibile aggiungere alcuni condimenti, come un uovo alla coque biologico marinato o foglie di alga.

E se non siete amanti dei brodi, non preoccupatevi, Kokuban ha qualcosa per tentare le vostre papille gustative con piatti più classici a base di riso selezionato dalla regione di Iwate. Un piatto particolarmente apprezzato è il "Salmon Zuke Don ": una generosa ciotola di riso ricoperta da strisce fondenti di salmone crudo marinato. Una vera delizia!

E per i più golosi, lasciatevi tentare dalla cheesecake agli agrumi della casa o dai famosi mochi: sesamo nero, matcha, latte di cocco, cioccolato, lime/yuzu, mango/passione, lampone/litchi, sakura... la parte più difficile è scegliere!

Per accompagnare il tutto, Kokuban offre cocktail con o senza alcol, sake per gli intenditori o persino birra giapponese.

Il risultato? Il viaggio culinario promesso è arrivato e le nostre papille gustative ne chiedono ancora. Inoltre, per soddisfare tutti i desideri, Kokuban ha in programma l'apertura di nuove sedi a Parigi. Tenete gli occhi aperti e preparatevi a viaggiare in Giappone senza lasciare la capitale!