Avete mai sentito parlare dell'handroll, un piatto derivato dal temaki giapponese che è arrivato direttamente dagli Stati Uniti, e più precisamente da New York e Los Angeles? A forma di involtino piuttosto che di cono, a differenza del temaki, gli handroll sono costituiti da alghe nori croccanti condite con riso cotto alla giapponese, piuttosto appiccicoso ma ancora molto leggero, e pesce crudo.
Nei banchi dei bar di handroll, questi piccoli piatti sono preparati meticolosamente al minuto e possono essere consumati subito, per la massima freschezza. Se siete curiosi di scoprire questa nuova tendenza culinaria, sarete felici di sapere che a due passi da Le Bon Marché e da La Grande Epicerie de Paris ha aperto un ristorante giapponese di handroll: Hando Parisian Handroll.
Alla guida di Hando ci sono Adrien Albou, responsabile del marchio Garçons Infidèles, e Lee Cheng, fondatore del gruppo di ristoranti Plus de Piment, che da anni riscalda i palati dei parigini. Entrambi grandi appassionati di cucina giapponese, hanno deciso di aprire il loro primo ristorante dedicato agli handroll realizzati secondo le regole dell'arte.
Per Hando, Adrien Albou ha progettato uno spazio sobrio e ordinato in omaggio agli architetti Tadao Andö e George Nakashima, incentrato su un bancone a forma di U in legno chiaro dove i commensali possono sedersi e osservare lo chef che prepara i piatti con destrezza e rapidità.
Naturalmente, l'originalità e la rarità hanno un prezzo: per un handroll, a seconda del pesce scelto, si pagano tra i 6 e i 14 euro. Perché il valore di un involtino non sta solo nell'arte di arrotolarlo, ma anche nel cibo che lo contiene. I soci si sono impegnati a fondo per garantire una provenienza accurata degli ingredienti: il famoso foglio di nori importato dal Giappone è quello dei ristoranti giapponesi stellati, croccante come dovrebbe essere; il pesce proviene da una pesca francese sostenibile effettuata con piccole imbarcazioni.
La qualità del pesce è innegabile, che si tratti di orate (7 euro), ricciole (8 euro) o gamberi (8 euro). Ma per alcuni pesci giustamente riconosciuti per il loro sapore e la loro consistenza delicata, il loro gusto è talvolta nascosto dietro il riso, presente in quantità maggiore rispetto al pesce crudo - si pensi al tonno toro (12 euro), un tonno di altissima qualità perché molto grasso, una sorta di wagyu del mare.
Se volete sperimentare il pesce nella sua forma più semplice e assaporare il piacere del crudo, provate la tartare di toro e nori (14 euro), oppure il sashimi, accuratamente condito con una marinatura, come il sashimi di toro (14 euro) o il sashimi di orata (9 euro), particolarmente fondenti e deliziosi. Per concludere in bellezza, non dimenticate il mochi e i gelati giapponesi, tra cui l'incredibile gelato al genmaicha (5 euro).
Posizione
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Sito ufficiale
www.instagram.com
