Di recente vi abbiamo parlato della tendenza dell'hand-roll con l'apertura di Hando Parisian Handroll a due passi da Le Bon Marché. Ora la tendenza si è estesa al resto della Rive Gauche con l'apertura di un altro ristorante di handroll nel quartiere di Saint-Germain-des-Prés: Takuto (ex Kaïto).
Al timone c'è il maestro del sushi Takuya "Taku" Watanabe, già chef del ristorante stellato Jin, affiancato da David Memmi, già alla guida dei ristoranti Mems e Birdy. I due soci stanno spingendo al limite i confini della tradizione giapponese con questo ristorante in miniatura che ricrea l'atmosfera dei mercati del pesce di Tokyo. Non ci sono posti a sedere, ma solo tavoli in piedi e un bancone dove si può gustare un veloce hand-roll, sempre in piedi, di fronte allo chef e al suo team.
Con le sue pareti celesti e i tavoli in marmo blu cubico con venature che evocano i vortici delle onde, questo ristorante mette in risalto i migliori prodotti che emergono dalle onde. Va detto che l'apparente semplicità di un rollè a mano è accompagnata solo dalla precisione richiesta nella scelta di prodotti di qualità e di preparazioni secolari.
Riempiti con pesce crudo, verdure o tofu, questi involtini di riso circondati da alghe si basano su tre elementi fondamentali: pesce nobile maturato per diverse ore, alghe croccanti e una lavorazione del riso che solo i veri maestri del sushi sanno fare.
Da Takuto, i rotoli a mano sono disponibili come parte di un menu a pranzo di 3, 4 o 5 rotoli serviti con zuppa di miso e insalata di alghe e cetrioli (rispettivamente 24, 31 e 40 euro), come parte di un menu senza contorni con lo stesso numero di rotoli (20, 27 e 36 euro), o à la carte, con rotoli classici (6-12 euro a rotolo) e rotoli d'autore (12-13 euro a rotolo). Prezzi, è vero, che alcuni troverebbero molto cari per la quantità del piatto.
Tra i nostri preferiti ci sono il Kaito Maki roll (€12) con toro, tonno rosso, zucca marinata, shiso e sesamo; l' Ebi Tempura roll (€13) con tempura di gamberi, cetriolo e foglie di shiso; il roll di anguilla (€12) con frittata di tamago e sesamo; e lo spicy vegan carrot roll (€7) con pasta di peperoncino e shiso.
Se a ciò si aggiungono l' insalata di granchio (8 euro), la tartare di tonno toro (16 euro) e i sottaceti di verdure (7 euro), il conto sale ulteriormente, ma se si hanno i soldi, perché privarsene?
Dall'autunno scorso, le creazioni iodate di Takuto sono disponibili per l'asporto e la consegna a Parigi e nella periferia, in un imballaggio appositamente adattato che rispetta il prodotto e la freschezza delle ricette durante il trasporto!
