Sia d'estate che d'inverno, la gastronomia giapponese sa come soddisfare ogni desiderio, dal sushi, maki e altri piatti a base di pesce crudo quando il sole splende, al ramen e altre zuppe quando il mercurio scende. Con l'inverno ormai alle porte nella capitale, siamo stati tentati di riscaldare il nostro corpo e la nostra mente con gli udon .
Originari della prefettura di Fukuoka, questi famosi noodles giapponesi si differenziano da ramen, soba e somen per la loro composizione (sono fatti di farina di grano), ma soprattutto per il loro spessore. Grassi e bianchi, gli udon possono essere gustati sia caldi che freddi, ed è questa diversità di ricette che troverete al ristorante Enni Udon, il nuovo punto di riferimento per gli appassionati di questo piatto fin troppo familiare ai palati parigini.
Enni Udon ha recentemente aperto i battenti nell'8° arrondissement, in un ambiente minimalista pensato dall'architetto Alexandre Schrepfer e dall'interior designer Chiaki Yatasui. Dietro il bancone della cucina a vista, lo chef Nobutaka Hayashi ha ideato un menu che propone udon in tutte le sue forme, caldi o freddi, con o senza brodo, ma sempre preparati con ingredienti scelti e provenienti direttamente dal Giappone.
E le possibilità sono infinite! Cercate il comfort? Scegliete un udon caldo, immerso in un brodo dashi con alghe kombu e funghi shiitake; servito con verdure o gamberi in tempura (20€-21€), manzo e zenzero (20€), anatra e zenzero (20€) o maiale, salsiccia e konjac in una zuppa a base di miso (20€).
Avete voglia di intingere i vostri noodles? Scegliete un udon freddo da intingere in una salsa fredda, in una versione vegetariana con ravanello bianco, radice di loto e alga nori (14,5€), in una versione fritta con tempura di gamberi (21,5€) o in una versione gourmet con carne di maiale, semi di sesamo e salsa di latte di soia e miso (20€).
Troverete sicuramente la ricetta che fa al caso vostro, soprattutto perché potrete aggiungere degli extra originali come fiocchi di farina fritta, alghe o fagioli di soia fermentati - se avete il coraggio di osare, dato che questi ultimi hanno un sapore molto pronunciato che non piace a tutti.
Per non parlare dei contorni del ristorante, che comprendono una serie di piccoli antipasti giapponesi in stile izakaya: tofu fritto (6 euro), maiale impanato (18,5 euro), melanzane grigliate (7 euro) e, naturalmente, l'immancabile pollo fritto Karaage (12 euro). Un indirizzo per i residenti di questo quartiere chic, come testimoniano i prezzi.
Posizione
Udon di Enni
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Sito ufficiale
enniudon.com
