Dopo anni di alti e bassi, Alice Tuyet sta finalmente vedendo realizzato il suo sogno: dare un fratello maggiore al suo primo ristorante, Plan D, un piccolo chiosco dedicato alla cucina vegetale tanto gourmet quanto birichina, a due passi dal Canal Saint-Martin.
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Menu di Capodanno 2025 al Faubourg Daimant110€/persona, con una coppa di champagne
Il mare Foglia d'ostrica, scalogno e gel d'aceto
Caviale di alghe bretoni riserva speciale Servito con salsicce di patate croccanti, crema cruda e aneto
Croquettes cochonnes Ripieno fatto in casa con funghi e pasta di soia affumicata, gelatina delicata, fine panatura croccante e salsa ravigote, erbe aromatiche
Grande carpaccio di sedano rapa, salsa gomadare Sedano rapa a fette sottili, salsa di sesamo e aceto di riso, gelatina di aceto balsamico bianco, sesamo tostato allo yuzu, nori croccante
Cavolo ripieno, succo di tartufo Cavolo ripieno con tre funghi, succo di carcassa di verdure tartufato
Millefoglie di patate Croccanti pommes charlotte in una torta croccante fatta a mano
Pavlova agli agrumi Meringa, crema pasticcera alla vaniglia e agrumi
Snickers des faubourgs Pennino di cacao, croccante di arachidi, crema leggera di arachidi, caramello, scaglie di cioccolato, fleur de sel
Brioche perdue con popcorn Crema di mais leggera, popcorn, caramello al miso, scaglie di nido d'ape croccante* * *
È lontano dalle tranquille rive del canale e dalla rue des Vinaigriers che è nato questo indirizzo. Questa volta ci dirigiamo verso il vivace 10° arrondissement, nell'altrettanto vivace rue du Faubourg Poissonnière, per scoprire di cosa si tratta.
Il ristorante del Daimant Collective, chiamato Faubourg Daimant, è stato progettato da 5 anni. E mentre il Piano D era incentrato sui panini vegani, questo ristorante intende affermarsi ulteriormente, con una cucina più elaborata, metà canadese, metà borghese, circa 1900, ma sempre senza animali!
"Nipote di un ristoratore vietnamita, sono una chef e una direttrice creativa autodidatta. Dopo anni passati a fare i conti con i miei desideri, a superare la mia timidezza e a perseguire un percorso professionale che spuntava tutte le caselle, ho creato Daimant Collective e Plan D per dimostrare che un altro modello è possibile, che possiamo fare ristorazione in modo diverso. Certificata in nutrizione a base vegetale presso la Cornell University, sono vegana da 8 anni e sono ossessionata dal benessere degli animali", spiega la chef Alice Tuyet.
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena, Faubourg Daimant propone piatti a base vegetale creativi e sensuali come quelli tradizionali a base di carne. È un'ode alla cucina francese borghese, dove è consuetudine condire fino all'ultima goccia, e un buon modo per mettere fine ai preconcetti sulla cucina vegetale. Perché qui le salse (glassate, brillanti, sensuali) sono l'anima dei piatti.
Nel menu, i piatti del Faubourg Daimant sono denominati in modo tale da far pensare che contengano prodotti animali. È un modo per aiutare i clienti curiosi a immaginare ciò che stanno per mangiare, senza pregiudizi, e per aiutarli a relazionarsi con i sapori e i piatti che conoscono. Davvero ingegnoso!
Tra i piatti imperdibili della Casa ci sono le croquettes cochonnes (14 euro), indecenti crocchette ripiene di funghi e pasta di soia affumicata, circondate da una sottile impanatura croccante, da intingere allegramente in una salsa ravigote (un assaggio imperdibile!), e il caviar d'algues bretonnes (15 euro), assolutamente sbalorditivo sia dal punto di vista visivo che della consistenza - i grani di questo caviale vegetale scricchiolano sotto i denti come un vero caviale.
Per una maggiore bontà, arriva in tavola su un letto di crema cruda su cui intingere piccole e croccanti salsicce di patate.
Molto convincenti anche le rillettes du Puy (9€), preparate con polpa e fili di lenticchie marinate a lungo nel grasso, dal sapore stranamente... carnoso. Probabilmente un trucco della mente. Il carpaccio di melanzane bruciate alla fiamma (18 euro), servito molto generosamente, gioca con l'agrodolce, con una maionese acida, pezzetti di albicocca secca, semi di melograno e foglie di menta fresca.
La grande novità della stagione culinaria è anche il lancio di una nuova collaborazione di breve durata (dal 10 al 24 settembre 2024) tra Alice Tuyet e la food writer Cheynese Khachame. Visto il successo di questo primo piatto a quattro mani, ci è stato detto che altre collaborazioni potrebbero essere lanciate nei prossimi mesi.
Al momento, poi, abbiamo i funghi ostrica alla pechinese, che possono essere gustati come un'anatra alla pechinese: si prende una piccola frittella di grano, la si riempie di funghi ostrica BBQ laccati con la salsa hoisin, si aggiunge un cucchiaio di aioli, olio di sesamo tostato, un pizzico di olio al peperoncino e fettine sottili di cetriolo e cipollotto, e poi si è pronti a mangiare!
Per quanto riguarda i prezzi, Faubourg Daimant mette in discussione anche un'altra idea preconcetta sulla cucina vegana: no, mangiare vegano non costa necessariamente di più! Per il pranzo, si può pagare 20 euro per un piatto principale, 25 euro per un antipasto/primo piatto o un piatto principale/dessert e 29 euro per un antipasto/primo piatto/dessert. Ci puoi scommettere!
Prima di lasciare questo indirizzo vegetariano e birichino, c'è solo una cosa che dovete assolutamente provare: il perdue di brioche al popcorn (13 euro), con la sua incredibile crema di mais leggera, il caramello al miso e le scaglie croccanti di nido d'ape. Uno dei migliori dessert che abbiamo assaggiato quest'anno!
Posizione
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.daimant.co
