E sono due per lo chef Baptiste Renouard! Cinque anni dopo l'apertura del ristorante Ochre , premiato con una stella Michelin a Rueil-Malmaison, lo chef continua la sua conquista della regione Hauts-de-Seine con l'apertura di un secondo ristorante, Sienne, a metà febbraio 2024.
Accompagnato dalla moglie Morgane, Baptiste Renouard presenta questo nuovo indirizzo ai margini del mercato di Avelines, la cui apertura è prevista per l'inizio del prossimo anno. Dalla mattina alla sera, Sienne accoglierà i buongustai a qualsiasi ora del giorno.
Anche se il menu si evolverà nel corso della giornata, dalla colazione alla cena, al pranzo, al tè pomeridiano, all'aperitivo e persino al brunch domenicale, un piatto sarà sempre disponibile: Souvenir d'un chocolat chaud, il dessert firmato dallo chef e composto da un sorso di cioccolata calda con burro semi-salato, un tuile al cacao, gelato alla brioche fatto in casa e una brioche alla francese.
Il resto del dolce sarà lasciato alla creatività di Nicolas Innocenti, già capo pasticcere del ristorante stellato Ochre. Egli presenterà dessert francesi tradizionali a fette, come l'isola galleggiante e il Baba au Rhum, oltre a creazioni contemporanee al piatto.
A pranzo e a cena, la cucina borghese e i piatti tradizionali rendono omaggio ai classici, offrendo al contempo interpretazioni contemporanee e personali: uova meurette e sifone di topinambur, porri alla brace con vinaigrette, lumache in cromesquis per cominciare; animelle di vitello e jus al vino giallo, blanquette di vitello, quenelle di scampi e merlano impanato all'inglese Colbert per continuare.
Gli appassionati difrattaglie saranno felici di trovare la testa di vitello con salsa ravigote all'aglio nero o i rognoni con funghi selvatici e sifone alla senape. Anche per quanto riguarda i contorni, le aspettative sono elevate: un eccezionale purè, eredità di Baptise Renouard dei suoi cinque anni con Robuchon; pommes boulangères con composta di cipolle e jus di vitello; e una casseruola di verdure di stagione.
Consapevole delle sfide ecologiche del nostro tempo, lo chef stellato si concentrerà anche sulla cucina vegetariana, con piatti interamente a base vegetale. Tra questi, un tortino di patate e cipolle, un piccolo risotto al farro con malto antico e un tian di verdure di stagione con fougasse al rosmarino.
Un indirizzo che non vediamo l'ora di conoscere!
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Posizione
Siena
46 Boulevard de la République
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