Un ristorante tipicamente francese in una zona chic della capitale: è questa la sfida di Vendémiaire, la brasserie francese che ha aperto le sue porte silenziose a due passi da Les Invalides, sotto l'impulso di Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Questo ex avvocato, ora ristoratore, ha scelto di aprire il suo primo ristorante a Chez les Anges, l'ex ristorante di Jacques Lacipière.
Il vandeano Nadd-Mitterrand, che non ha grandi conoscenze in materia, si è avvalso dell'aiuto dell'agenzia Black Balloon e della sua partner Laëtitia Benedetti per rinnovare e decorare questa elegante brasserie in modo al tempo stesso retrò e contemporaneo, nonché di uno chef di provata esperienza, Santiago Guerrero .
Dopo aver lavorato al Pré Catelan e al Prince of Wales, questo chef svizzero-colombiano ha ottenuto il suo primo incarico da chef al Biondi, l'eccellente ristorante argentino a due passi dal Cirque d'Hiver, prima di contribuire all'apertura dell'hotel Maison Mère e poi di entrare nella cucina dell'Hotel Terrass. Per Vendémiaire, ha collaborato con la pastry chef Asia Goncalves, proveniente da Lenôtre.
Dalla colazione alla cena tardiva, Vendémiaire celebra la gastronomia francese con un menu tipico da brasserie che esalta il terroir francese. L'enfasi è posta sull'approvvigionamento di prodotti di stagione da produttori accuratamente selezionati e sulla ristorazione per tutte le diete.
Contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare da questo tipo di indirizzo in questo tipo di quartiere, Vendémiaire si basa su un menu breve di quattro antipasti, quattro piatti principali, quattro dessert e due piatti di condivisione, sinonimo di qualità. Per dare il via a questa nuova avventura, il menu comprende gravlax di salmone con crema di limone, tartare di manzo con capperi fritti, funghi in padella con piselli e ribes rosso e pomodori di cimelio con fragole e polvere di olive nere.
Poi c'è il filetto di trota con beurre blanc alla bottarga di trota; la lonza di maiale con salsa di senape al miele; il fianchetto di manzo con salsa chimichurri; la costata di manzo francese arrostita alla brace (circa 1 kg); il carré d'agnello alla griglia con crosta di erbe e il cavolfiore arrostito. Per dessert, il pasto si conclude con una mousse al cioccolato con crumble al cacao e lamponi, una pavlova ai frutti rossi o una crème brûlée alla vaniglia.
Una buona cucina francese per soddisfare i palati parigini e di chi visita la capitale. La stessa tradizione tricolore si ritrova nei bicchieri, con una selezione di birre francesi e anche parigine, distillati francesi nei cocktail e vini selezionati dal maestro cantiniere Thierry Guemas, con la possibilità di abbinare cibo e buoni vini ma anche, cosa ancora più originale, cibo e birre. C'è molto spazio per brindare nella lounge privata , con 12 posti a sedere, o sulla terrazza da 60 posti.
Durante il giorno, Vendémiaire offre anche un menu da banco, con uova alla maionese, ostriche, terrine, formaggi di fattoria e hamburger.
Date e orari di apertura
Dal 17 novembre 2024
Posizione
Vendemmia
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Sito ufficiale
vendemiaire.paris
