In Germania, e in particolare a Berlino, il kebab è una vera e propria istituzione e un prodotto davvero multiculturale. È stato inventato nel 1972 da Kadir Nurman, un esule turco a Berlino che si rese conto che servire la carne nel pane era un vero e proprio risparmio di tempo per i tedeschi.
Il kebab è arrivato in Francia nei decenni successivi e si è evoluto nel corso degli anni, aggiungendo sapori americani - ketchup e maionese - e ingredienti dei vari Paesi che ha attraversato. Oggi la formula classica del kebab francese si basa sull'indistruttibile trio insalata-tomato-cipolla, ma da qualche anno i ristoranti parigini puntano a tornare all'essenza del döner kebab berlinese.
A Berlino, il kebab tradizionale consiste in carne accuratamente cotta allo spiedo, formaggio greco feta e, soprattutto, tutta una serie di verdure fresche - melanzane, zucchine, peperoni, cavolo rosso e bianco, cipolle rosse - condite con molte erbe fresche come prezzemolo, menta e coriandolo. Insomma, niente a che vedere con gli sgangherati kebab che si trovano a volte a Parigi!
E per quanto riguarda le salse, non si tratta di maionese, ketchup, salsa samurai o salsa algerina, ma di salsa Kräuter (erbe fini), salsa Knoblauch (aglio) e salsa Scharf (piccante)! Non resta che decidere se preferite il kebab alla francese o quello alla berlinese!
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