クリスティーナとピエール・ショメットの素晴らしいレストラン、アンボス

ピエール・ショメット（元トップシェフ）とクリスティーナ・ショメット・テヘダ（元イギリス女王の厨房で活躍）が、リュクサンブール地区、フランス上院の向かいにレストラン「アンボス」をオープンしました。私たちはそれを試してみたので、そのすべてをお伝えしよう！

パリの新しいレストランというカテゴリーで、すでに話題を呼んでいるレストランがある！ピエール・ショメの名前と顔に聞き覚えがあるだろうか？トップシェフ』シーズン12に出場し、そのユーモアと美しい料理で一躍有名になったからだ。

スペイン語で「両方」を意味するAmbosは、2つの才能の結婚である。ピエール・ショメット（3つ星レストラン「ブリストル」、アルノー・ドンクルの「ラ・ピネード」、ジョエル・ロブションの「アトリエ」（ここでクリスティーナと知り合った）で働いた経験を持つ）と、クリスティーナ・テヘダ・ショメット（エリザベス2世のためにバッキンガム宮殿の副料理長を務めた後、ロンドンのジョエル・ロブションのチームに加わり、その後バンコクのサヴェルバーグに移った）の2人の才能の結婚である。

つまり、私たちを待ち受けている料理は、世界中を旅して発見した結果であることがよくわかる。その一方で、片足はフランスのガストロノミーにしっかりと足を踏み入れているのです」とピエール・ショメットは説明する。

リュクサンブール公園から目と鼻の先にあるこの新しいレストランは、元老院の真向かいに位置している。店内に入ると、出窓のある広くて明るい部屋と、レンガと梁で仕切られた奥の部屋の2つに分かれている。

石造りの壁、明るい色の木材を使った現代的な家具、スタイリッシュなインダストリアル・ウォールランプが置かれた店内は、客と同じようにフレンドリーで居心地の良い雰囲気だ。シェフが進化していく様子やおしゃべりを楽しみながら、カウンターで食事をするのがベストだ。ピエール・ショメットはテレビでも実生活と同じように気さくで、誰とでも気軽にリラックスして話すことができる。

Ambos』でクリスティーナとピエール・ショメットの野心は、2人の経験を集約したストーリーを自分たちで書くことだ。スペインからブルターニュを経由してタイへ、あらゆる文化のマリアージュをお楽しみください。

旬の食材を使った短いメニューを見てみよう：

前菜は2品から。アジェパはクリスティーナが幼い頃に食べたベネズエラのコーンブレッド。鶏モモ肉のコンフィとラディッシュのピクルスをスモークしたアボカドのムースにつけて食べる。とろけるような口当たりで、アボカドのムースがとてもよく合う。一方、ガレットソーシスは、タイにしばらく住むことになったブルトン人の物語。クラシックなそば粉のガレットに、チャンマイ風のソーセージが添えられている。レモングラス、コンババ、ケフィアライムの葉、自家製シラチャソースをベースに、一口でさまざまな味が楽しめる。

続いて前菜だ。ピエール・ショメがトップシェフの扉を開いた、パッタイ風海老のタルタルを選ぶ。その理由は簡単で、本当に素晴らしい発見だからだ。解体されたライスヌードルはサクサクのトーストに変身し、その下にタマリンド、ピーナッツ、海老の頭を使った海老のタルタルが隠れている。料理全体は、私たちをアジアに誘う熱いスープとともに供される。

カリフラワーはリゾットのように仕上げられ、特製の温かい牡蠣とライ麦パンのクルトンがのっている。これには、海辺へと誘うヨード風味のムースが添えられている。

続いてメインディッシュへ。バターナッツとほうれん草のサラダ、かぼちゃの種とそばの実のコンディメントを添えた味噌のブールブランを添えたラインタラを選んだ。とろけるような口当たりで、その官能的な味わいに圧倒される。

一方、カスティーユビーフの煮込みは、コクのあるソースが特徴的だ。保存状態がよく、バターのようにスライスされ、とろけるようなエンダイブと焦がしオレンジの調味料との相性は抜群だ。

甘いものが好きな人には、デザートが欠かせない。メニューには、ウィスキーで燻製したチョコレートに そば粉のアイスクリームを添えた驚きの一品がある。このデザートは、ピエールの祖母のチョコレート・ムース、彼の祖父の葉巻、クリスティーナの祖父のチョコレートに添えられたウィスキーを思わせるもので、2人のシェフにとって幼い頃の思い出のようなものだ。いずれにせよ、試してみる価値のある美味しいデザートだ。