メゾン・ヴィレロイ・ホテルにひっそりと佇むミシュランの星付きレストラン、トレンテ・トロワ

秘密めいた レストラン「トレンテ・トロワ」の秘密を知るには、 シャンゼリゼ通りから目と鼻の先にある、同じく秘密めいたホテル「メゾン・ヴィレロイ」に入らなければならない。このポケット・パレスのように、わずか11室の客室と個人邸宅風のアパートメントを擁するこのレストランは、ブティック・ホテルの親密なウッドパネル張りのダイニング・ルームで、ランチタイムとディナータイムにわずか数人の客にサービスを提供している。

シェフのセバスチャン・サンジューが指揮を執るトレンテ・トロワは、2021年1月にミシュランの星を獲得した。しかし、ランチメニューは手頃な値段に設計されており、前菜／メインコースまたはメインコース／デザートメニューが60ユーロ、前菜／メインコース／デザートメニューが75ユーロとなっている。ランチとディナーでは、4コース（110ユーロ）と6コース（140ユーロ）の長いメニューも選べる。

コンロの向こうでは、シェフのジョナサン・ルバットが季節のリズムに沿った クラシックなフランス料理を手掛ける。エンドウ豆のタルトレット、そば粉のフレーク添え、パフライスのタルト、ミモザエッグ、オニオンとオリーブのピクルス添え、ニンジンのタルト、ヘーゼルナッツのフレークとパルメザン添え。

プロヴァンス産のグリーン・アスパラガスは、ソレル、羊のミルク、砂糖漬けの卵黄を添え、 ロスコフ産の蟹は、ミント風味の豆の上に殻をむき、繊細な蟹のゼリーで覆われている；ホワイトアスパラガス（ヴァントゥー産）、ヨード風味のベアルネーズと貝類添え、そしてピレネー産の子羊は、野生のニンニク、空豆、ポム・グルネイユを添え、肉肉しいタッチを演出する。

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アスパラガスと新鮮なエンドウ豆が旬であることは間違いない。ルバーブと イチゴは、それぞれブッラータとハイビスカスを使ったデザートで、もうひとつは、カプシカム、ブッラータ、バジルという素晴らしい組み合わせで表現されている。

甘いもの（これはちょうどいい甘さだ）の前に、マルティーヌ・デュボワの農家製チーズの旅に出よう。