パリのレストラン1146：日本のような素晴らしいステーキハウス

多くの肉食動物がこの肉を聖杯と考える！和牛は、その柔らかさと脂身の多さで、多くの人が口を揃えて絶賛する肉です。日本でこの特別な肉を味わうことが珍しくなければ、パリのいくつかの街でも、焼肉店「YAKINIKU 1129」にならって、この特別な肉を味わうことができます。2022年1月にパリ1区にオープンしたこの店は、日本の焼肉スタイルで和牛を味わうことができます。この春、正確には2023年5月4日から、「焼肉1129」は新たな 体験を披露し、革新を遂げようとしています。それは、1129の地下にある「焼肉1129」です。石がむき出しになったこの場所で、親しみやすい「ステーキハウス1146」が私たちを待っています。

ステーキとチップスがお皿に盛られたクラシックなステーキハウスレストランについて、あなたが知っていることはすべて忘れてください。ステーキハウス1146は、日本の伝統に則ったステーキハウスレストランです。日出ずる国では、ステーキハウスとは、ステーキを「おいしく」焼く専門店のことを指します。ステーキハウスは「粋な大人の楽しみ」のひとつとして紹介されることが多いようです。

どんなメニューがあるの？牛肉のステーキをメインに、季節の食材を使った前菜、スープ、ライス、デザートなど、シンプルな提案です。現在、日本には20軒ほどしかないステーキハウス。

そんな"ジャパニーズ・シック・ガストロノミー"を、パリにオープンした「ステーキハウス1146」では味わうことができる。そして、私たちを迎えてくれるのは、アットホームな空間です。8名まで着席できるバーの奥で、才能あるシェフ、 石田昌弘が考案したテイスティングメニューを堪能する。この道22年のシェフが知っていることといえば、それは料理です。石田正宏は、揚げ物、焼き物、串焼きの技術を完璧にマスターしています。そしてそれは、肉とうま味を融合させたメニューの味わい深さにもつながっているのです。

和牛のショートリブのタルタルに キャビアをのせ、心地よい塩味を効かせた一品から始まる。この最初の前菜で私たちの舌が燃えている間に、シェフ（ ）は次のコースの準備をします。和牛の「チャックフラップ」という部位に対応した和牛を丁寧に、繊細にカットしていきます。そして、霜降りで柔らかさと脂ののりがよく、口の中で爆発すること間違いなしの 和牛のローリブの刺身が提供されます。

一方は目の前で 焼かれ、軽くレモン風味の フランス産牛タン、もう一方はフォアグラの西京味噌添えで、こちらも火であぶられているなど、同じ皿が続くが、同じではない。

和牛フィレとリブロースのメインディッシュの前に、コーンスープと自家製生クリームドレッシングで昇華させた季節のサラダという、軽くておいしい2皿をいただいた。

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メインディッシュは、 ヒレステーキと リブロースカツで、ポン酢、オニオンソース、赤ワインとリンゴのソース、シイタケと昆布の塩で飾られています。この2つの素晴らしい和牛の完璧な焼き加減を味わわない手はないでしょう。うま味の意味を最大限に引き出したこの一皿が、私は大好きです。

メインディッシュが終わると、デザートの前にもう2つの料理が提供されます。3時間オーブンで調理したローストポテト、ガーリックと白カブの漬物でソテーしたライスと続きます。

そして、最後にクレーム・キャラメルで締めくくる。一方、この親密な美食のひとときには、テイスティングメニューで330ユーロという（高額な）値段がついています。しかし、 ステーキハウス1146はパリでも全くユニークなレストランであり、テイスティングメニューは単なるメニューではなく、五感を目覚めさせる真の体験なのです。

そして、獲得しなければならないあらゆる経験のように、夜にのみ提供されるこの食事を完全に楽しむためには、時間を確保する必要があります。最低でも2時間はテーブルに着いてください。さらに、この体験には、ご希望の方には、フードとドリンクのペアリング（日本酒、プイィ・フュイッセ、自家製焼酎とコーヒーなど）をお付けすることができます。