류이치 우츠미 셰프의 우아하고 세련된 일식 레스토랑, 라 메종 뒤 사케의 ERH

게시자 Manon de Sortiraparis · 사진 출처 Manon de Sortiraparis · 에 게시됨 2024년7월9일오후02시00

대담함, 감성, 아름다움은 라 메종 뒤 사케의 셰프 류이치 우츠미가 운영하는 일식 레스토랑 ERH의 표어입니다. 내년에는 스타 셰프가 탄생할 것으로 기대됩니다.

라 메종 뒤 사케의 미식 레스토랑인 ERH ('에어'로 발음)에 변화가 생겼어요. 전임 셰프였던 키타무라 케이타가 떠나면서 스타 셰프를 잃은 지 불과 몇 달 만에 다시 주목받는 레스토랑으로 거듭날 수 있을 것 같습니다. 적어도 저희는 마음속으로 그렇게 믿고 있습니다.

새로운 셰프 류이치 우츠미가 선보이는 고급 요리는 스타가 총출동하는 행사의 모든 것을 갖추고 있습니다. 사케를 만드는 데 필수적인 세 가지 재료인 오, 리즈, 옴므의 약자를 따서 ERH라는 이름을 붙인 이 레스토랑은 일본의 노하우와 프랑스의 테루아를 결합한 요리를 선보입니다. 친절한 직원이 시음 메뉴를 안내해 드립니다. 모든 시음은 알레르기가 있는 경우 알린 후 블라인드로 진행됩니다.

월요일부터 토요일까지는 저녁에만, 금요일과 토요일에는 점심에만 영업하는 ERH는 5코스 런치 메뉴는 65유로, 7코스 메뉴는 90유로, 5코스 디너 메뉴는 100유로, 7코스 메뉴는 150유로에 훌륭한 요리의 윤곽을 드러냅니다. 또한 멋진 위스키와 음식 페어링, 더 특이한 사케와 음식 페어링도 준비되어 있습니다.

이 주소에는 메종 뒤 사케와 지하에 위치한 스피크이지인 골든 프로미스(Golden Promise)가 있는 메종 뒤 위스키가 있으며, 100년 된 금고 아래에는 1,300여 종의 위스키와 100여 종의 사케가 보관되어 있습니다.

레스토랑의 길고 밝은 나무 카운터 뒤쪽의 분위기는 거의 종교적인 정적과 고요함 속에서 우츠미 류이치 셰프의 발레단 공연과 함께 공부하는 분위기이지만, 접시 위에서는 다른 이야기가 펼쳐집니다. 맛, 향, 색의 충돌, 엄선된 요리(오징어, 터봇, 굴, 요오드, 바다, 소금에 대한 진정한 사랑을 보여주는), 세심한 준비, 일본 판화에 어울리는 세심한 준비.

이 놀라운 요리는 커다란 팔각형 유리 지붕 덕분에 자연 채광이 들어오는 미니멀한 다이닝 룸에서 제공됩니다. 우츠미 셰프의 세계로 완전히 들어가려면 프랑스와 일본 요리법에 대해 이미 알고 있는 모든 것을 잊어버려야 한다는 분위기가 조성되어 있습니다. 그리고 그것은 숭고합니다! 기교와 섬세함, 그리고 적절한 조화가 오늘의 순서입니다.