구스타브 에펠의 유물인 고풍스러운 금속 기둥과 벽을 따라 이어진 인상적인 원목 서 가, 지난 세기의 책들로 가득 차 있을 것 같은 아름다운 칼만-레비 출판사의 옛 인쇄소 한가운데 자리한 쉑은 술과 음식을 즐기고, 동료들과 함께 일하거나 단순히 친구들과 즐거운 시간을 보낼 수 있는 다목적 공간입니다.
에밀리 바스케스가 디자인한 1500m2 규모의 이 하이브리드 공간은 아침 식사부터 문을 열며 시간이 지날수록 다양한 면모를 드러냅니다. 아침에 일어나자마자 즐기는 커피와 크루아상 듀오를 시작으로, 이제 막 스토브 뒤에 도착한 젊은 셰프 알반 오브레이가 디자인한 점심 메뉴로 빠르게 넘어갑니다.
오베르뉴 출신인 이 23세의 셰프는 에릭 프레숑과 함께 르 치베르타(Le Chiberta )와 르 브리스톨(Le Bristol )의 주방에서 일했으며,오브제티프 탑 셰프(Objectif Top Chef)의 카메라 앞에서도 일한 경험이 있습니다. 그 이후로 알반 오브레이는 현지의 제철 농산물을 사용하여 식물을 접시의 중심에 두는 책임감 있는 요리를 홍보하는 데 열중하고 있습니다. 이러한 요리들은 점심시간에 현지에서 즐길 수 있는 합리적인 가격대의 메뉴로 제공되며, 가격은 스타터/메인 코스/디저트 25유로, 스타터/메인 코스/디저트 32유로입니다.
알반 오브레이는 더 쉑을 위해 프랑스식 비스트로노미와 동남아시아의 길거리 풍미를 결합한 주간 메뉴를 개발했습니다. 알반 오브레이의 요리에 대한 비전 덕분에 간단하지만 풍미가 가득한 두 가지 신선한 스타터 메뉴, 즉 미모사 부추와 적양파 피클 (€10)과 앞서 언급한 생선의 강력한 향을 그대로 담은 생쪽파 크림을 곁들인 감자와 해독 (€10)을 선보이게 되었습니다.
어지러울 정도로 높은 레스토랑을 자연 채광으로 가득 채우는 인쇄소 유리 지붕 아래(위층으로 올라가면 레스토랑을 한눈에 볼 수 있습니다) 쉑의 시그니처 칵테일 중 하나이자 레스토랑의 믹솔로지스트가 만든 플뢰르 뒤 말 (진, 생제르맹, 알로에 베라 주스, 수제 사과 주스, 레몬 주스, 아쿠아파바; €13)을 천천히 마셔보세요.
약간 쌉 싸름한 양파와 치커리 콤포트, 레몬과 신선한 허브로 만든 버진 소스를 곁들인 송어 필레 (19유로)는 섬세하고 훌륭한 후속 요리입니다. 표고버섯과 헤이즐넛 부스러기를 곁들인 시금치 리조또 (19유로)도 편안하게 즐길 수 있는 음식입니다.
달콤한 디저트는 알반 오브레이가 직접 담당하며 야채를 베이스로 한 독창적인 디저트를 선보입니다. 회향 콩피, 오렌지, 헤이즐넛을 곁들인 구조화되지 않은 판나코타 (9€)는 브리오와 함께 먹으면 아주 맛있습니다. 그리고 더 쉑에서는 페이스트리 셰프 칼 말레티가 매일 파티세리를 제공한다는 사실도 잊지 마세요.
점심 식사가 끝나면 떠날지, 남을지 결정할 수 없을 거예요. 더 쉑은 또한 이동이 잦은 직장인들을 위한 최고급 코워킹 스페이스로, 구석구석이 많은 레스토랑의 넓은 공간이나 칼만-레비에서 출판한 작가의 이름이 새겨진 15개 정도의 미팅룸에서 조용하고 평화롭게 업무를 볼 수 있습니다.
쉑은 '노력한 후에 편안함을'이라는 모토를 강조하기 위해 에어리얼 요가, 명상 , 댄스 수업 등 웰니스 프로그램도 선보이고 있습니다.
저녁이 되면 쉑은아늑한 분위기의 칵테일 바로 변신하는데, 이곳에서 아주 푸짐한 샤퀴테리와 치즈 플래터 (€23)와 함께 맛있는 음료를 마실 수 있어요. 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독창적이고 창의적이며 창의적인 음식이 이곳의 특징이에요.
요일에 상관없이 매우 인기 있는 곳이라는 것을 바로 알 수 있으니 다른 곳과는 다른 이곳에서 즐거운 저녁을 보내려면 테이블을 예약하는 것이 좋습니다. 저희가 갔던 날 저녁에는 내슈빌 출신의 컨트리 음악의 선구자 칼튼 무디와 그의 아들 잭슨의 멋진 콘서트가 열렸어요.
마지막에 두 명의 다른 뮤지션이 합류 한 두 사람은 말 그대로 쉑에 불을 붙이고 장르의 훌륭한 클래식과 자신의 창작물을 연속적으로 연주하면서 그룹 구성원과 청중과의 진정한 교감의 순간을 보냈습니다!
물론 부르고뉴 피노 누아 2019, 돌린 화이트 버몬트, 라 카발 블랑 AOP 2021, 베르가못 시럽, 레몬 주스, 드라이 토닉으로 만든 라임 뒤 뱅 칵테일(€20)과 같은 독창적인 칵테일 메뉴는 언급할 가치가 있을 만큼 희귀한 와인을 가볍고 훌륭한 기교로 기리는 칵테일로, 쉑의 새로운 칵테일 메뉴를 거부하는 것은 불가능했습니다.
카페인이 들어간 맛을 좋아한다면 보드카, 콜드프레스 커피, 차이티 시럽, 섬세하고 진한 우유 거품이 들어간 르 칸디다 칵테일(14유로)을 선택해 보세요; 음료 이름에서 보들레르의 이름을 알아본 미식가라면 진, 회향, 세메인 38 차 인퓨전, 버주, 마티니로 만든 일루전 페르뒤 칵테일(17유로)을 선택할 것이며, 잔에는 회향 씨앗으로 세심하게 장식되어 있어 마시면서 허브 향을 더할 수 있습니다.
더 쉑은 하루 중 언제라도 파리에서 가장 매력적이고 놀라운 장소 중 하나입니다.
