파리 9구의 활기찬 중심부에 위치한 베르제르 거리는 수년 동안 시장 정원사, 부르주아, 상점 주인이 교차해온 문화 및 요리 유산의 진정한 보고입니다.
평화로운 시테 루즈몽의 모퉁이에 최근 미식 레스토랑 파사네가 문을 열었습니다. 세련되고 대담한 프랑스 요리를 제공하는 파사네는 매력적이고 역사적인 분위기에서 잊을 수 없는 미식 경험을 찾는 미식가들이 꼭 방문해야 할 새로운 명소입니다.
하루 종일 진화하는 요리 경험을 제공하는 이 레스토랑은 점심시간에 동네가 활기를 띠는 동안 모여서 이야기를 나누기에 이상적인 장소입니다.
밤이 되면 아늑하고 친밀한 분위기로 친구 또는 연인과 함께 잊지 못할 저녁 식사를 즐길 수 있습니다. 인테리어 디자이너쿠니코 타카노는 미드나잇 블루 모자이크가 있는 바, 어두운 톤의 벽, 세련된 가구와 조명으로 미니멀하고 우아한 장식을 연출했습니다. 그 결과 세련된 분위기가 연출되어 현대적이고 유행을 타지 않는 분위기에서 편안한 휴식과 특별한 요리를 즐기기에 완벽합니다.
르 파사네는 오픈 키친을 마주보고 있는 테이블 도트와 8명의 손님을 위한 숨겨진 테이블이 있는 세련된 코쿤입니다. 요컨대, 셰프의 변덕에 따라 매일 프랑스 요리법이 승화되는 비밀스러운 새로운 주소입니다.
"프랑스 요리에 대한 강한 애착은 어머니에게서 물려받았습니다. 저는 또한 프랑스와 위도가 같은 일본 땅에서 콩과 식물과 기타 뿌리가 풍부한 환경에서 자랐습니다. 저는 소규모 생산자들과 그들의 제품에 대한 무한한 존경심을 갖게 되었고, 뿌리부터 뼛속까지 온전히 함께 작업하는 것을 좋아합니다. 그런 의미에서 저는 진정한 매니아라고 할 수 있을 정도로 정성을 다해 요리합니다."
일본 요리사 사토시 호리우치가 자신의 요리 철학을 설명하는 방식입니다.
열정적이죠. 30대가 된 그는 이제 패시네의 오픈 키친의 스토브 뒤에서 미식가로서의 창의력을 발휘하고 있습니다.
셰프는 지속 가능한 유기농 농업을 열렬히 지지하는 보테 앙 빌, 이란산 캐비어 전문 업체인 캐비아리스, 파리 중심부의 혁신적인 수직 농장인 하이드로푸스와 함께 일하고 있습니다.
셰프의 재능은 7코스 '카르테 블랑슈' 메뉴 (저녁 한정)와 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴를 단 47유로에 즐길 수 있는 점심 메뉴에서 빛을 발합니다.
하지만 제철 채소에 대한 그의 강한 취향을 엿볼 수 있는 '단품' 요리도 다양하게 준비되어 있습니다. 감자 퓨레, 아이올리 소스, 시금치 가루를 곁들인 문어 구이와 아프리카 보타르가를 뿌린 무를 샘파이어 소스와 함께 먹는 등 그의 미각은 영감의 순간순간을 따라 움직이며 시작됩니다.
셰프가 조개 소스를 곁들인 바삭한 송아지 고기 라이스 또는 짚과 레드 와인 소스로 훈제한 소고기 구이 필레를 이어서 제공합니다.
르 파사네는 파사네 파블로바 또는 매달 바뀌는 제철 초콜릿 디저트와 같은 고급스럽고 그래픽적인 디저트로 식사가 끝날 때까지 우리를 즐겁게 해줍니다.
미식 레스토랑 파사네는 오닉스, 스페르, 시로와 같은 고급 레스토랑을 보유한 가족 그룹의 최신 요리 프로젝트 중 하나입니다. 이 모든 레스토랑은 프랑스 미식에 대한 섬세하고 까다로운 접근 방식을 공유하지만, 각 레스토랑은 자신만의 세계를 개척하고 있습니다.
미식에 대한 열정이 있다면 주저하지 말고 르 파사네의 문을 열고 사토시 셰프의 레시피를 만나보세요!
날짜 및 영업 시간
부터 2024년9월22일
위치
르 파사네
17 rue Bergère
75009 Paris 9
요금
Formule Déjeuner Semaine : €47
Carte Blanche Prestige 7 étapes : €145
공식 사이트
restaurantpassionne.com
Instagram 페이지
@passionne.paris
예약
bookings.zenchef.com
01 89 43 24 70
contact@restaurantpassionne.com
추가 정보
영업 시간화요일부터 일요일 오후 12시부터 오후 2시 30분, 오후 7시부터 오후 10시 30분까지 영업합니다.
