엠프레인테는 소규모 생산자, 육종가, 시장 정원사, 와인 재배자 등 자신의 직업과 땅에 대한 열정이라는 한 가지 공통점을 가진 사람들로부터 가능한 한 제철에 생산되고 현지에서 생산된 고품질의 식재료를 사용하여 환경과 소비자를 존중하는 좋은 맛을 갖춘 레스토랑의 모든 조건을 충족합니다. 이러한 열정은 제롬 로랑 셰프의 새 레스토랑의 모든 요리에 고스란히 담겨 있습니다.
"바삭바삭한 빵을 공급하는 열정적인 제빵사, 다채로운 유기농 채소를 재배하는 시장 정원사, 치즈 숙성자 모두 우리 메뉴의 본질에 기여합니다."라고 셰프가 설명합니다.
아비롱의 양고기, 세갈라의 방목 송아지 고기, 위베르 힐리에의 비둘기, 페르메 드 부이수의 오리, 몽 라가스트의 방목 돼지, 라리에의 가족 농장의 소고기 등 메뉴에 등장하는 고급 육류는 시장과 새로운 재료, 계절에 따라 바뀝니다.
브리타니에서 직접 공수한 생선, 조개 및 갑각류, 자르뎅 드 브리에르의 채소, 바쉐의 감귤류, 아비롱의 유기농 시리얼과 맥류, 페르 드 빌베레의 버터, Meilleurs Ouvriers de France의 크리스텔 로호, 시릴 로호, 자비에 투레가 선별하고 숙성한 치즈도 마찬가지입니다.
프랑스 테루아의 좋은 제품들이 제롬 로랑의 이름을 딴 첫 번째 레스토랑인 이 새로운 레스토랑의 근간을 이루고 있습니다. 부르스에서 아주 가까운 곳에 문을 연 엠프레인트에서 야닉 알레노와 수년간 함께 일한 이 셰프는 특히 르 뫼리스, 르 떼루아 파리지앵, 르 스테이에서 전통 프랑스 요리를 선보입니다.
그의 동생이자 레스토랑 매니저인 플로리안(Florian)의 도움을 받아 스타터/메인 코스/디저트 39유로, 4코스 메뉴 59유로, 5코스 메뉴 75유로, 어린이 메뉴 25유로의 디스커버리 메뉴 (한정!)를 선보이며 젊은이들이 프랑스의 진수를 발견할 수 있도록 돕고 있습니다. 와인과 음식 페어링도 제공되며 와인 저장고에는 100가지가 넘는 와인이 있으며 모두 프랑스 와인입니다!
