"Perception", subtilios prancūziškos ir korėjietiškos virtuvės šefo Sukwono Yongo virtuvės patiekalai

" Perception" virtuvės šefas Sukwonas Yongas labai subtiliai ir santūriai kuria šiuolaikinę bistronominę virtuvę, kurioje mėgaujamasi šefo kilme, naudojant patiekalus iš kitos pasaulio pusės ir Paryžiaus gomuriui mažai žinomus skonius.

Beveik prieš 40 metų Seule gimęs korėjietis virėjas labai anksti pamėgo gaminti maistą, tačiau susidūrė su elitine atranka į Korėjos maisto gaminimo mokyklas. Jis išvyko į Los Andželą, kur lankė "Cordon Bleu" mokyklą, po to skrido į Australiją ir atvyko į Prancūziją, kur įstojo į "Ferrandi" mokyklą.

Mokomas virtuvės šefo Williamo Ledeuil, Sukwonas Yongas įsiliejo į " Ze Kitchen Galerie" gretas, o 2017 m. persikėlė į "Maison Rostang" ir tapo mėsos ir padažų vadovu. Vėliau jis tapo restorano " Signature", o paskui - " Bistro Flaubert" šefu, visada slapta trokšdamas atidaryti savo restoraną Paryžiuje.

Padedamas restorano vadovo Barnabé Lahaye, anksčiau dirbusio "Maison Rostang", kur jie susipažino, Sukwon Yongas atidarė savo pirmąjį restoraną, pavadintą " Perception", netoli Pigalio ir jo neramių naktų. Jiedu kartu pristatė savo virtuvės viziją, kurios šaknys glūdi prancūziškame terroir, tačiau mažais akcentais perkeltos į Korėją.

Restorane "Perception" nėra simbolinių korėjietiškų patiekalų - nesitikėkite čia rasti bibimbapo, bet virtuvė, kurios pagrindai yra trispalviai ir kurioje šen bei ten išryškėja korėjietiški produktai, skoniai ir technikos, sudarantys šefo Yong sielą. Duetas apsupo tvirtą gamintojų ir amatininkų bazę, kurie kasdien tiekia jiems gerai išaugintus produktus, visada laikydamiesi dorybingo ir ekologiškai atsakingo požiūrio. Vienintelis nukrypimas nuo šio įsipareigojimo yra kava, kuri yra iš Pietų Korėjos ir kurią gamina Yondongas, žvaigždžių skrudintojas iš Jeju salos, 2020 m. pripažintas geriausiu skrudintoju pasaulyje.

Nuo pat pradžių toną užduoda soba ir skumbrė dašio sultinyje su moliuskais - Sukwonas Yongas, dirbęs "William Ledeuil", išsaugojo meilę kruopštiems sultiniams; taip pat smulkiai ir subtiliai supjaustytas jūros bretlingis sašimi, derantis su drąsia baltojo mango tarama, žaliuoju mangu, marinuotais dašiais ir užpiltas juodųjų pupelių užpilu.

Kalbant apie pagrindinius patiekalus, šefas Sukwong Yongas įvaldė prancūziškąsias svarstykles ir leidžia sau pasigaminti laisvai laikomos paukštienos contisée su kalendrų ir melisų sviestu, kad mėsa įgautų gilų skonį, kartu su žiediniais kopūstais - trintais, su brokoliniais kopūstais ir pagardintais aštriu tailandietišku padažu. Prancūzija ir Korėja perduoda kamuolį pirmyn ir atgal, kaitaliodamos skonius tai vienur, tai kitur.

Mūsų širdys tirpsta dėl šių kaliaropių berlingotų, kuriuose yra porų konfit su tom batatu, subtiliai užpiltų perliniu sultiniu su aitriųjų svogūnų aliejumi, išskirtinumo kartu su ką tik a la plancha keptu šlakiu; harmoninga santuoka.

• Taip pat skaitykite
• Geriausi korėjiečių restoranai Paryžiuje
• Azijos restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Nebrangūs bistronominiai restoranai, kurių pietų meniu kaina - 30 eurų užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas

Desertui - santūrus cukrus, atitinkantis prancūziškų neodesertų stilių ir gryniausias korėjietiškų bei japoniškų desertų tradicijas. Šviežių kivių desertas subtilus, su ramunėlių želė, arlette ir kivių bei laimo šerbetu. Tačiau jei norisi ko nors šokoladinio, jums patiks šokolado ir sezamo aliejaus tartaletė su šokoladiniais ledais ir nori jūros dumbliais.

"Tyliųjų rytų šalyje negirdėti nė garso", - niūniuoja Bašungas, tačiau " Perception" restorane gastronomija trykšta energija ir triukšmu, užtvirtindama elegantišką ir jautrią Prancūzijos ir Korėjos sąjungą.